6095732
Description
Mind Map by María Cristina Herrera, updated more than 1 year ago
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Created by María Cristina Herrera
over 7 years ago
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FACTORES
- EXTRÍNSECOS
- Se refieren a las condiciones
de almacenaje de los
alimentos y condiciones
ambientales.
- TEMPERATURA
- Termófilos:
40°C y 65°C
- Mesófilos:
20°C y 40°C
- Psicrófilos:
15°C
- Termófilos:
40°C y 65°C
- HUMEDAD RELATIVA
- Una humedad muy
elevada favorece el
crecimiento de los
microorganismos.
- Una humedad muy
elevada favorece el
crecimiento de los
microorganismos.
- OXÍGENO
- Aerobios
- Anaerobios
- Aerobios
- TEMPERATURA
- Se refieren a las condiciones
de almacenaje de los
alimentos y condiciones
ambientales.
- INTRÍNSECOS
- Todos los que se refieren a las
características físico-químicas
de los alimentos.
- NUTRIENTES
- Presencia de
vitaminas, proteínas,
aminoácidos.
- Presencia de
vitaminas, proteínas,
aminoácidos.
- pH
- Mohos
- óptimo:
4.5 a 6.8
- óptimo:
4.5 a 6.8
- Levaduras
- Óptimo:
4 a 6,5
- Óptimo:
4 a 6,5
- Bacterias
- Óptimo:
6,5 a 7,5
- Óptimo:
6,5 a 7,5
- Mohos
- ACTIVIDAD
DE AGUA
- Principal factor que determina la
facilidad con la que un microorganismo
puede crecer en el alimento y
consecuentemente deteriorarlo.
- Principal factor que determina la
facilidad con la que un microorganismo
puede crecer en el alimento y
consecuentemente deteriorarlo.
- OXÍGENO DISPONIBLE
- NUTRIENTES
- Todos los que se refieren a las
características físico-químicas
de los alimentos.
- IMPLÍCITOS
- Comprenden relaciones
entre microorganismos
establecidas.
- ALTERACIÓN DE
UN ALIMENTO
- Producción de polímeros,
exoenzimas líticas.
- Producción de polímeros,
exoenzimas líticas.
- FACTORES DE
VIRULENCIA
- Causan enfermedad
- Causan enfermedad
- FACTORES ESPECIE-TIPO
- Favorables al
Alimento
- Perjudiciales
al Alimento
- Favorables al
Alimento
- ALTERACIÓN DE
UN ALIMENTO
- Comprenden relaciones
entre microorganismos
establecidas.
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