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Balance

Description

yogurt con adicion de fibra
Gustavo Valencia
Mind Map by Gustavo Valencia, updated more than 1 year ago
Gustavo Valencia
Created by Gustavo Valencia about 10 years ago
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Resource summary

Balance
  1. Pasteurizacion HTST
    1. Homogenizacion
      1. 85ºC - 10 minutos
        1. Enfriado
          1. Inoculacion
            1. Cultivo lactico liofilizado 3%
              1. Incubacion
                1. 43ºC 3 ½ - 4 hrs
                  1. Fermentacion
                    1. pH 4.5 ± 0.1 acidez 0,70%
                      1. Enfriamiento
                        1. 18ºC
                          1. Agitado
                            1. 1 min500 rpm
                              1. 3% fibra 8% saborizante
                                1. Envasado
                                  1. Almacenamiento
                                    1. 2-5ºC
                          2. 41ºC-46ºC
                          3. 43ºc
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