Segurança Alimentar

Amanda Vieira
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Description

Mind Map on Segurança Alimentar, created by Amanda Vieira on 10/22/2016.

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Segurança Alimentar
  1. RDC 216/04
    1. Boas Praticas
      1. Antissepsia das mãos
        1. Controle de pragas e vetores
          1. Controle da temperatura
            1. Controle de qualidade da água
              1. Higienização dos utensíios e equipamentos.
              2. Garante boas condições higienico-sanitarias no preparo dos alimentos
              3. CVS 5/13
                1. Aprova o RDC 216/04
                2. RDC 275/02
                  1. Regulamenta as Boas praticas na fabricação das industrias alimenticias
                    1. POP
                      1. Padronização de procedimentos de maior criticidade para a segurança alimentar
                  2. 10 Regras de Ouro
                    1. 1 - Escolher alimentos de boa procedência
                      1. 2 - Cozinhar bem os alimentos
                        1. 3 - Consumir imediatamente os alimentos cozidos
                          1. 4 - Armazenar cuidadosamente os alimentos cozidos
                            1. 5 - Reaquecer bem os alimentos cozidos
                              1. 6 - Evitas o contato entre os alimentos crus e cozidos
                                1. 7 - Lavar as mãos constantemente
                                  1. 8 - Manter limpas todas as superfícies da cozinha
                                    1. 9 - Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais;
                                      1. 10 - Utilizar água pura.
                                      2. Certificação
                                        1. ISO's
                                          1. APPCC
                                            1. Portaria 1428/93
                                              1. Análize de riscos
                                                1. Ações corretivas
                                                  1. Determina pontos criticos de controle
                                                    1. Estabelece limites críticos
                                                  2. POP
                                                    1. 5 S
                                                      1. Organização
                                                        1. Arrumação
                                                          1. Linpeza
                                                            1. Auto-disciplina
                                                              1. Padronização
                                                              2. Boas Praticas
                                                              3. Rastreabilidade
                                                                1. Origem do alimento
                                                                  1. Controle de qualidade
                                                                    1. Permite identifica erros na produção
                                                                      1. Redução de desperdicios/custos
                                                                        1. Previne intoxicação por contaminação
                                                                      2. Responsável técnico
                                                                        1. Nutricionista
                                                                        2. Orgão regulamentador
                                                                          1. 5 chaves para inocuidade dos alimentos - CAF'S
                                                                            1. 1 - Manter a limpeza
                                                                              1. 2 - separar alimentos crus de cozidos
                                                                                1. 3 -Cozinhar bem os alimentos
                                                                                  1. 4 - Manter os alimentos á temperaturas seguras
                                                                                    1. 5 - Usar água e matérias primas seguras
                                                                            Show full summary Hide full summary

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