Flow Diagram - Labneh Cheese

Heiman David Soto Carmona'
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Description

Flujograma de proceso de la elaboración de Queso Labneh con Almíbar de Pimentón.

Resource summary

Flow Diagram - Labneh Cheese
1 Milk
1.1 Calculation
1.1.1 Mixed
1.1.1.1 Milk powder
1.1.1.2 Pasteurization
1.1.1.2.1 t = 15 - 30 seg.
1.1.1.2.2 Cooling
1.1.1.2.2.1 T = 43º C
1.1.1.2.2.2 Mixed
1.1.1.2.2.2.1 T = < 15º C
1.1.1.2.2.2.2 t = > ó = 0ºC
1.1.1.2.2.2.3 Addition
1.1.1.2.2.2.3.1 flavorful
1.1.1.2.2.2.3.2 Temporary Packaging
1.1.1.2.2.2.3.2.1 dehydrated
1.1.1.2.2.2.3.2.1.1 Repose
1.1.1.2.2.2.3.2.1.1.1 T = amb
1.1.1.2.2.2.3.2.1.1.2 Labneh Cheese Cut
1.1.1.2.2.2.3.2.1.1.2.1 Packing
1.1.1.2.2.2.3.2.1.1.2.1.1 Syrup at base or top + Queso Labneh
1.1.1.2.2.2.3.2.1.1.2.1.2 Labeled
1.1.1.2.2.2.3.2.1.1.2.1.2.1 Cooled
1.1.1.2.2.2.3.2.1.1.2.1.2.1.1 T = 4º C aprox
1.1.1.2.2.2.3.2.1.1.2.1.2.1.2 Marketing and Distribution
1.1.1.2.2.3 t = 20 - 40 min
1.1.1.2.3 T = 74º C
2 Base
2.1
3 Syrup
3.1 Addition
3.1.1 Sugar + Citric Acid
3.1.2 Hydrolysis
3.1.2.1 t = 10 - 20 min
3.1.2.2 Concentration
3.1.2.2.1 º Brix
3.1.2.2.2 Repose
3.1.2.2.2.1 T = amb
3.1.2.2.2.2
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