Buenas Prácticas en la Manipulación de los Alimentos

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Mapa Conceptual sobre la buena práctica de la manipulación de los alimentos
Inés María  Orihuela cordones
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Inés María  Orihuela cordones
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Buenas Prácticas en la Manipulación de los Alimentos
  1. APPC
    1. Análisis de peligros y puntos críticos de control
    2. BPM
      1. Buenas prácticas de manipulación
        1. Cadena alimentaria
          1. Obtención de la materia prima,almacenamiento,recepción,preparación previa, preparación final,distribución,servido y consumo final
          2. Cadena de frío
            1. Mantener las temperaturas de almacenamiento menores a 4ºC
            2. Calidad Sanitaria
              1. Requisitos microbiológicos,fisioquímicos, y sensoriales que debe reunir un alimento para ser considerado inocuo para el consumo
          3. CODEX Alimentarius
            1. Inocuidad de los alimentos según el CODEX alimentarius
            2. PEPS
              1. PEOS
                1. Procedimiento Operacional Estandarizado de Saneamiento
                  1. Temperaturas de Seguridad
                    1. Temperaturas que inhiben el crecimiento microbiano
                2. ZTP
                  1. Es mayor a 4ºC y hasta 60ºC exeptuando frutas y hortalizas frescas
                  2. Contaminación Cruzada
                    1. ETAS
                      1. Infección parasitaria, Intoxicación alimenticia, Intoxicación por histomina , Microorganismos
                      2. Higiene
                        1. Programas de Higiene y Saneamiento
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