Buenas Prácticas en la Manipulación de los Alimentos

Inés María  Orihuela cordones
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Mapa Conceptual sobre la buena práctica de la manipulación de los alimentos
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Buenas Prácticas en la Manipulación de los Alimentos
1 APPC
1.1 Análisis de peligros y puntos críticos de control
2 BPM
2.1 Buenas prácticas de manipulación
2.1.1 Cadena alimentaria
2.1.1.1 Obtención de la materia prima,almacenamiento,recepción,preparación previa, preparación final,distribución,servido y consumo final
2.1.2 Cadena de frío
2.1.2.1 Mantener las temperaturas de almacenamiento menores a 4ºC
2.1.3 Calidad Sanitaria
2.1.3.1 Requisitos microbiológicos,fisioquímicos, y sensoriales que debe reunir un alimento para ser considerado inocuo para el consumo
3 CODEX Alimentarius
3.1 Inocuidad de los alimentos según el CODEX alimentarius
4 PEPS
5 PEOS
5.1 Procedimiento Operacional Estandarizado de Saneamiento
5.1.1 Temperaturas de Seguridad
5.1.1.1 Temperaturas que inhiben el crecimiento microbiano
6 ZTP
6.1 Es mayor a 4ºC y hasta 60ºC exeptuando frutas y hortalizas frescas
7 Contaminación Cruzada
8 ETAS
8.1 Infección parasitaria, Intoxicación alimenticia, Intoxicación por histomina , Microorganismos
9 Higiene
9.1 Programas de Higiene y Saneamiento
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