conservacion de los alimentos

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conservacion de los alimentos
  1. SECADO
    1. SALADO
      1. CONSERVACIÓN POR FRIO
        1. REFRIGERACION
          1. conserva durante dias y senamas la temperatura reduce el crecimento de los microorganismos
          2. TEMPERATURA
            1. normalmente es de 0 a -5°c
            2. disminuye los agentes que alteran los alimentos
              1. CONGELACION
                1. conservación a largo plazo y mantiene las condiciones organolecticas y nutrientes de los alimentos
                  1. alteraciones
                    1. -quemadura por frio -modificaciones quimicas -cambio de color -perdida de nutrientes
                      1. CONSERVACIÓN POR CALOR
                        1. PASTEURIZACION
                          1. calentar el alimento a 72°c durante 15 a 20 sg
                          2. OPERACIÓN O OHT
                            1. la emperatura es de 150°c a seco por 1o 2 sg produciendo la destrucción de esporas
                            2. ESTERILIZACION
                              1. el alimento se somete a un calentamiento por bastante tiempo para destruir los germenes
                                1. CONSERVACIÓN POR PERDIDA DE AGUA
                                  1. LIOFILIZACION
                                    1. CONSERVACION POR EL VACIO DE LOS ALIMENTOS
                                    2. SALMUERA
                                      1. se encuentran en los encurrtidos y salsas
                                      2. SALASON
                                        1. salar pescado para matar germenes que pueden dañarlos
                                        2. CONSERVACIÓN DE AZUCAR
                                          1. DESECACIÓN O DECIDRATACION
                                            1. elimina el agua del alimentos
                      2. AHUMAO
                        1. CURADO
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