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conservacion de los alimentos
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Mind Map on conservacion de los alimentos, created by cris1997fut on 04/25/2014.
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cris1997fut
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cris1997fut
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Resource summary
conservacion de los alimentos
SECADO
SALADO
CONSERVACIÓN POR FRIO
REFRIGERACION
conserva durante dias y senamas la temperatura reduce el crecimento de los microorganismos
TEMPERATURA
normalmente es de 0 a -5°c
disminuye los agentes que alteran los alimentos
CONGELACION
conservación a largo plazo y mantiene las condiciones organolecticas y nutrientes de los alimentos
alteraciones
-quemadura por frio -modificaciones quimicas -cambio de color -perdida de nutrientes
CONSERVACIÓN POR CALOR
PASTEURIZACION
calentar el alimento a 72°c durante 15 a 20 sg
OPERACIÓN O OHT
la emperatura es de 150°c a seco por 1o 2 sg produciendo la destrucción de esporas
ESTERILIZACION
el alimento se somete a un calentamiento por bastante tiempo para destruir los germenes
CONSERVACIÓN POR PERDIDA DE AGUA
LIOFILIZACION
CONSERVACION POR EL VACIO DE LOS ALIMENTOS
SALMUERA
se encuentran en los encurrtidos y salsas
SALASON
salar pescado para matar germenes que pueden dañarlos
CONSERVACIÓN DE AZUCAR
DESECACIÓN O DECIDRATACION
elimina el agua del alimentos
AHUMAO
CURADO
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