LIPÍDIOS 2 (Definições)

características
1. insolúveis em água
2. solúveis em solventes orgânicos
3. doenças associadas ao aumento da ingestão
  1. doenças cardiovasculares
Principais
1. triacilgliceróis (TAG)
  1. estrutura geral: 1 glicerol + 3 ácidos graxos
  2. função: reserva de energia (9kcal/g)
  3. formação: reação de esterificação
2. pigmentos
  1. beta caroteno
  2. licopeno
  3. clorofila
3. esteróis
  1. colesterol
    1. origem animal
    2. colesterol livre (CL)
      1. baixa solubilidade em água
    3. colesterol esterificado (CE)
      1. muito insolúvel em água
    4. fontes
      1. endógena
      2. exógena
    5. funções
      1. precursor da vit D
      2. precursor dos hormônios esteróides
      3. precursor dos ácidos biliares
      4. componente das membranas celulares
  2. fitoesterol
    1. origem vegetal
4. fosfolipídios (FL)
  1. compõem a bicamada das membranas biológicas
  2. estrutura geral
    1. molécula anfipática
      1. parte hidrofílica
        1 glicerol
        1 fosfato
        1 grupo polar variável (X)
      2. parte hidrofóbica
        2 ácidos graxos
ácidos graxos
1. são monocarboxílicos
2. possuem cadeia carbônica reta
3. isomeria CIS - TRANS
  1. dupla ligação CIS
    1. alimentos in natura
  2. dupla ligação TRANS
    1. alimentos provenientes do processo de hidrogenação dos óleos em gorduras hidrogenadas
      1. aumentam o risco de Doença Arterial Coronariana (DAC)
4. gordura
  1. consistência sólida ou pastosa à 25ºC
5. óleo
  1. consistência líquida à 25ºC
6. ácidos graxos essenciais (AGE)
7. eicosanóides
  1. "hormônios locais" produzidos a partir dos AGE Ω-3 e Ω-6 com 20 at C
  2. produzidos em pequenas quantidades
  3. meia vida extremamente curta
  4. produzidos por todas as células, exceto hemácias
  5. desencadeiam ampla faixa de respostas fisiológicas

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