Leite

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CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS _1MA Mind Map on Leite, created by Jussele Lourenço on 15/03/2017.
Jussele Lourenço
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Resource summary

Leite
  1. Caracteríticas Sensoriais
    1. Cor
      1. Branco opaco
        1. Amarelado
          1. Esverdiado
            1. Nivel de algumas substancias
        2. Aroma
          1. Suave
          2. Sabor
            1. Ácido, Amargo e Salgado
              1. Alimento Consumido
                1. Estado de saúde do Animal
                  1. Ação Bacteriana
                    1. Mudança Quimica
                      1. Absorção de Sabores Estranhos Durante e Após Ordenha
                  2. Classificação
                    1. Pasteurizado
                      1. Multiplos Rebanhos
                        1. Ordenha manual ou Mecanicâ
                          1. Transportado
                          2. Pasteurizado tipo A
                            1. Integral
                              1. Semi desnatado
                                1. Desnatado
                                  1. Único Rebanho
                                    1. Ordenha mecanica
                                      1. Não Trasportado
                                    2. Tipos
                                      1. Em pó
                                        1. Desidratado
                                          1. Integral ou Desnatado
                                        2. Leite Evaporado
                                          1. Integral
                                            1. S/ adição de Açucar / - 50 % de Agua
                                          2. Condensado
                                            1. Integral Pasteurizado
                                              1. 1/3 Desidratação Parcial
                                                1. Adição 40% Açucar
                                            2. Homogeneizado
                                              1. Sabor suave/ + consistência
                                                1. Digestabilidade
                                              2. Acidificado / Fermentado
                                                1. Ação de Bacterias
                                                2. Kumis
                                                  1. Adição de 4% de alcóol
                                                  2. Kefir
                                                    1. Fermentação Alcóolica/ Kefir
                                                    2. Modificados
                                                      1. Acréscimo/Redução de nutrientes
                                                    3. Tratamentos Térmicos
                                                      1. Pasteurização
                                                        1. Reduzir/ Eliminar Bactérias Deteriorantes e Patogênicas
                                                        2. UHT
                                                          1. Eliminar TODOS os Micrororganismos
                                                          2. Fervura
                                                            1. Maior q 100 °c
                                                              1. Perdas nutricionais
                                                              2. Ideal: 70°c 2-5 Min.
                                                              3. Modificação
                                                                1. Cocção
                                                                  1. Uso culinário
                                                                    1. Formação de Nata
                                                                      1. Precipitação de proteinas
                                                                        1. Perda de gases/ Modificação de sabor
                                                                      2. Ácidos
                                                                        1. Ácido Láctico
                                                                          1. Precipitação da Caseina e Formação da coalhada
                                                                            1. Adição de Ácidos
                                                                          2. Aceleração de Maillars
                                                                            1. Lactose + Proteina
                                                                              1. Mudança de Sabor/ Cor EX.: Doce
                                                                      Show full summary Hide full summary

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                                                                      Sofia Yaki Novaes
                                                                      SÍTIO DO GÓIS - CULTURA
                                                                      irenice Pinheiro
                                                                      O Dia do Leite Escolar
                                                                      Anabela Pereira
                                                                      Glândula Mamária
                                                                      Brenda Amaral
                                                                      Composição do leite
                                                                      Amanda Luiza Groff
                                                                      produção de gado leiteiro
                                                                      Alisson luz
                                                                      Carboidratos
                                                                      Fernanda Silva
                                                                      Literature
                                                                      Emma Madden