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Description
Mind Map by Clara Gastr, updated more than 1 year ago
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Created by Clara Gastr
almost 7 years ago
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Historia
Gastronomía
- HÁBITOS Y CAMBIOS
ALIMENTARIOS EN LA
HISTORIA
- FUEGO
- Domesticación
del fuego
- Transforma
los alimentos
- Durabilidad
- Formas de
conservación
- Desecado
- Ahumado
- Desecado
- Domesticación
del fuego
- PASTOREO
- Transhumante
- Sedentario
- Ganadería
- Transhumante
- AGUA+FUEGO
- Tortas
- Gachas
- Tortas
- AGRICULTURA
- Revolución
- Inconvenientes
- Excedentes
- Revolución
- FERMENTACIÓN
- Pan,
queso,
cerveza,
vino
- Pan,
queso,
cerveza,
vino
- FUEGO
- EVOLUCIÓN DE LA
GASTRONOMÍA
- Egipto
- Nilo
- Pan c/ levadura
Cerveza
- Nilo
- Grecia
- Pan de
Trigo
Vino
Cerdo
Embutidos
Pescado
Aceite
- Pan de
Trigo
Vino
Cerdo
Embutidos
Pescado
Aceite
- Roma
- Vias de
comunicación
- Costumbres alimentarias
- Harina
Pan
Aceite
- GARUM
- De Re Cocquinaria- Apicio S.I
- Vias de
comunicación
- Barbaros
Visigodos
- Ahumado y Salado
- Ahumado y Salado
- Musulmanes 711
- Sistemas de riego
Modernizacion del campo
- Ganado
Ovino
Miel
Almendra
- Manteca de cerdo 1492
- Sistemas de riego
Modernizacion del campo
- América
- Maiz Patata
Judias
Pimento
Tomate Cafe
Cacao Caña
- Maiz Patata
Judias
Pimento
Tomate Cafe
Cacao Caña
- Siglo de Oro
- Monasterios
Alcantara
- Recetario
- Sopa de cebolla
- Sopa de cebolla
- Escoffier
- Faisan al modo de Alcantara
- Faisan al modo de Alcantara
- Recetario
- Monasterios
Alcantara
- S XVII
- GRAN COCINA
FRANCESA
- Refinamiento y
perfección técnica
SALSA Ligazon ROUX
Y REDUCCIÓN
- RESPETA EL SABOR DE LOS ALIMENTOS
- Mousses
- François Vatel
- LÁrt de bien traiter
- LÁrt de bien traiter
- Refinamiento y
perfección técnica
SALSA Ligazon ROUX
Y REDUCCIÓN
- GRAN COCINA
FRANCESA
- S XVIII
- Antoine August
Parmentier
- Restaurante
Boulanger
1756
- Rte Botín
1725
Madrid
- Antoine August
Parmentier
- S XIX
- EDAD ORO
FRANCIA
- cocineros-Extranjero
proliferación-Restaurante
- Literatura
Gastronómica
- Grimond de
Reyniere
- Jean-Anthelm
Brillant-Savarin
- COCINA-CIENCIA
- COCINA-CIENCIA
- Grimond de
Reyniere
- Antonine Careme
- cocineros-Extranjero
proliferación-Restaurante
- EDAD ORO
FRANCIA
- S XX
- Escoffier
- Le Guide Culinaire
- Le Guide Culinaire
- Escuelas
Hostelería
- Adelantos
técnológicos
- Globalización
- Servicio
Emplatado
- Escoffier
- Renacimiento
- Familia Medici
- Llibre de Coch 1520
- Llibre de Coch 1520
- Familia Medici
- Egipto
- MOVIMIENTOS
GASTRONÓMICOS
- NOUVELLE
CUISINE
- Paul Bocuse
- Renovar
Simplificar
Adaptar
- La cocina de mercado
- Frescura de los
alimentos
Aderezos ligeros
Sencillez técnica
culinaria
- Renovar
Simplificar
Adaptar
- Paul Bocuse
- COCINA MODERNA
- Innovaciones
tecnlógicas
- Cocina mercado
- Respeto al
producto
- Menú degustación
- Innovaciones
tecnlógicas
- COCINA DE PRODUCTOS
- Generos de gran calidad
- Transformación mínima
- Generos de gran calidad
- COCINA DE AUTOR
- Imaginación Experiencia
Posibilidades de cocinero
- Ferrán Adriá
- Imaginación Experiencia
Posibilidades de cocinero
- FAST FOOD SLOW FOOD
- Santi Santamaria YO NO
COCINO PARA ALIMENTAR,
COCINA PARA EMOCIONAR
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COCINA PARA EMOCIONAR
- DECONSTRUCCIÓN
- Textura
forma
temperatura
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- COCINA FUSIÓN
- Confluencias de cocinas de muchas culturas
que itercambian técnicas y productos
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que itercambian técnicas y productos
- NUEVA COCINA REGIONAL
- Vuelta a los productos de la tierra, cocina de las
abuelas y madres adaptada a las nuevas técnicas
- Manuel de la Osa -
Sopa de ajo de las
Pedroñeras
- Vuelta a los productos de la tierra, cocina de las
abuelas y madres adaptada a las nuevas técnicas
- COCINA MOLECULAR
- Herve This - Nicholas Kurti
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- NOUVELLE
CUISINE
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