Controle de qualidade na produção de refeições

Programas
1. 5s
  1. 5 palavras
    1. suri = organização
      1. seiton = ordenação
        seiso = limpeza
        seiketsu = asseio
        shitsuki = disciplina
  2. benefícios do 5s
    1. humor dos funcionários
    2. ambiente de trabalho
    3. bem estar do trabalhador
Ferramentas
1. boas práticas
  1. ações de organização e higiene
    1. garantir alimentos seguros
      1. seleção de fornecedores
        compra
        recebimento
        pré-preparo, preparo
        embalagens
        armazenamento
        transporte
        distribuição
2. POP
  1. roteiro padronizado para realizar uma tarefa
  2. deve ser específico para cada processo
  3. objetivos
    1. padronizar e minimizar ocorrências de desvios em tarefas fundamentais
    2. funcionamento correto do processo
3. APPCC
  1. origem nos anos 60
  2. método preventivo
  3. benefícios do sistema
    1. ação preventiva sobre contaminação
    2. segurança do produto para o consumidor
    3. possibilidade de novos mercados
    4. detecção e correção dos desvios de especificação do processo
  4. benefícios da certificação
    1. mercado internacional
    2. entidades internacionais de segurança alimentar
ISO 9000
1. fundamentos do sistema de gestão de qualidade
2. satisfação do cliente
3. ISO 9001
  1. qualidade, desenvolvimento, produção, instalação e manutenção de projetos
  2. envolver as normas 9002 e 9003
4. ISO 9004
  1. orientações para implantação do sistema de gestão de qualidade
5. ISO 19011
  1. diretrizes para auditorias de sistema de gestão de qualidade
6. ISO 14000
  1. padroniza a Gestão Ambiental nas empresas.
7. ISO 22000
  1. Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos
PNQ
1. concedido pela FNQ
  1. Estimula o desenvolvimento no Braisl
    1. cultural
      1. politico
        cientifico
        tecnológico
        econômico
        social
    2. referencial para um desenvolvimento contínuo das organizações
      1. divulgar as práticas de gestão bem sucedidas
2. benefícios
  1. visão sistêmica da empresa
    1. maior cooperação interna
      1. comprometimento das pessoas
        foco nos resultados
QT
1. satisfação do cliente
  1. maior credibilidade frente ao mercado
2. implantação total dos mecanismos de qualidade

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