FACTORES QUE ALTERAN LA HIGIENE Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

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FACTORES QUE ALTERAN LA HIGIENE Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
  1. Internos
    1. Son factores propios de composición de alimentos
      1. Activdad de agua
        1. Es la expresión de disponibilidad de agua, con respecto al potencial de crecimiento bacteriano
        2. Valor de Ph
          1. Es una medida de acidez o alcalinidad de un alimento, el cual esta relacionado con el crecimiento bacteriano
            1. Si el nivel de pH en un alimento es superior a 7, se dice que este es alcalino; en cambio, un valor inferior a 7 indica un alimento ácido
      2. Externos
        1. Relacionadas con la elaboración, higiene y almacenamiento de los alimentos
          1. Físicos
            1. Agentes que generan alteraciones y aceleran la descomposición, ingreso y proliferación de los microorganismos
              1. Ejemplo: materiales , metales, temperatura inadecuada, cambios de humedad
            2. Químicos
              1. Sustancias que al ser adicionadas a algún alimento generan un deterioro posterior se presenta de manera accidental o bien de manera intencional
                1. plagas, detergentes, desinfectantes
              2. Biologicos
                1. Corresponden a los microorganismos que intervienen en la descomposición de los alimentos
                  1. virus, bacterias, parásitos, hongos
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