Funciones Del Personal

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Tercero Servicio de Restaurante Mind Map on Funciones Del Personal, created by yanelli abril salmeron hernandez on 20/08/2017.
yanelli abril salmeron hernandez
Mind Map by yanelli abril salmeron hernandez, updated more than 1 year ago
yanelli abril salmeron hernandez
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Funciones Del Personal
  1. GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
    1. 1. Supervisa el trabajo realizado por los emplados a su cargo
      1. 2. Fija los precios de venta de alimentos y bebidas senalados en las hojas de recetas estandar
        1. 3. En coordinacion con el departamento de personal capacita y adiestra a su personal
          1. 4. Vigila que el chef y cocineros preparen los alimentos conforme a los costos de recetas estandar
            1. 5. Es responsable de la elaboracion y actualizacion de menus
            2. GERENTE DE RESTAURANTE
              1. 1. Supervisa la calidad del servicio segun las normas y procedimientos establecidos
                1. 2. Atiende personalmente a los clientes importantes dentro de su area
                  1. 3. Capacita y desarrolla al personal que le reprota
                    1. 4. Conoce y aplica, segun sea el caso, los diferentes tipos de servicios como: Frances, Ruso, Americano, Buffet, etc
                    2. JEFE DE PISO
                      1. 1. Verifica que sus estaciones de servicio esten completas
                        1. 2. Asigna mesas de acuerdo al numero de personas
                          1. 3. Supervia al personal que esta bajo su mando para que realice su trabajo adecuadamente
                            1. 4. Coordina y efectua las medidas e seguridad, capacitacion y ediestramiento del personal bajo su cargo
                            2. SOMELIER
                              1. 1. Lleva la orden de pedido a la caja para su registro
                                1. 2. Sugiere al cliente el tipo de vino adecuado para acompanar su comida
                                  1. 3. Supervisa la limpieza y temperatura de la caja y en caso de anomalias reporta al encargado de areas publicas
                                    1. 4. Capacidad a sus asistentes en el servicio de los vinos
                                      1. 5. Participa en el inventario de la cava para conocer la disponibilad de los vinos, siendo responsable de mantener las reservas minimas necesarias
                                      2. CAPITAN DE MESEROS
                                        1. 1. Recibe al cliente, los acompana a la mesa, da sugerencias, toma la orden y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad posoble
                                          1. 3.Controla las reservaciones si no hay recepcionista
                                            1. 4. Revisa que los trabajos rotatorios se lleven a cabo, asi mismo indica las correcciones pertinentes
                                              1. 2. Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales
                                                1. 5. Si son capitanes de restaurantes unicamente:
                                                  1. Ocasionalmente prepara ensaladas y platillos especialmente frente al cliente
                                                    1. Es responsable del control en cambio de blancos
                                                      1. Es responsable de la toma de ordenes en comandas
                                                      2. 6. Auxilia a los meseros cuando se requiere
                                                      3. RECEPCIONISTA O HOSTESS
                                                        1. 4. Permanece al pendiente de las sugerencias del cliente
                                                          1. 3. Recibe y controla las reservaciones
                                                            1. 2. Acompana el cliente a su mesa si es necesario y entrega la carta o menu
                                                              1. 1.Da la bienvenida al cliente
                                                              2. MESERO
                                                                1. 2. Mantiene en practica las normas de limpieza
                                                                  1. 4. Da a los clientes informacion de interes general
                                                                    1. 1. El mesero es el responsable directo de dar servcio a la mesa
                                                                      1. 6. Es el encargado de resolver en primera instancia las quejas del cliente, o bien reportarlas al capitan
                                                                        1. 5. Es responsable de la correcta realizacion de los trabajos especiales o rotativos durante la preparacion previa al srvicio
                                                                          1. 3. Para los meseros de restaurante unicamene:
                                                                            1. Toma ordenes ocacionalmente en comandas
                                                                              1. Encargado de monta las mesas
                                                                                1. responsable de preparar alimentos frente al comensal
                                                                              2. CHAROLERO
                                                                                1. 1. Recoge muertos ( material o equipo sucio) de todo el comedor
                                                                                2. GARROTERO
                                                                                  1. 1. Prepara anticipada y correctamente la estacion de servicio que le corresponde
                                                                                    1. 2. Con la comanda obtiene de la cocina los alimentos y del bar las bebidas a servir
                                                                                      1. 3. Deposita la charola en tijeras o mesas auxiliares son:
                                                                                        1. platillos, bebidas, pan, mantequilla, hielos y agua
                                                                                          1. equipo auxiliar y plaque necesario para el cliente
                                                                                        Show full summary Hide full summary

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                                                                                        Stephen Cole
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                                                                                        phil.ianson666
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