HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Cristina Boso
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5.1.Introducción 5.2.Muestreo 5.3.Toma de muestras 5.4.Preparación de la muestra: diluciones 5.5.Medios de cultivo 5.6.Métodos de siembra 5.7.Recuento de microorganismos 5.8.Métodos de tinción 5.9.Pruebas bioquímicas para bacterias 5.10.Determinación de microorganismos patógenos 5.11.Métodos rápidos en microbiología 5.12. Microbiología predictiva

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INTRODUCCIÓN: Los procedimientos microbiológicos son fundamentales para el control de la calidad higiénica de los alimentos . En la actualidad , este control de las condiciones higiénico-sanitarias ha ido en aumento debido a la proliferación de puntos productores de alimentos . El control microbiológico se extiende a comedores colectivos , a industrias de preparación de alimentos , sin olvidar el que se lleva a cabo a nivel industrial . Los alimentos contienen microorganismos : en algunos casos , son indispensables en los procesos de elaboración , conservación . Para que el alimento adquiera unos caracteres organolépticos , otros casos , los alimentos contienen microorganismos saprofitos de contaminación . A veces los alimentos contienen microorganismos patógenos , al ser ingeridos bien éstos o bien las sustancias elaboradas por ellos - toxinas- alteran la salud del que los consume .

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