Determinación de compuestos orgánicos en los alimentos como uva, tomate, pan, carne, leche, huevo, naranja, banano, mantequilla
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Created by Fernanda Lozano
over 8 years ago
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INFORME #4 LAB. DE BIOLOGÍA
EXISTENCIA DE COMPUESTOS ORGÁNICOS EN ALIMENTOS
*LUISA LOZANO
*DEYSI MORA
La reacción es positiva si la muestra se vuelve color rojo ladrillo, y es negativa si la muestra queda azul o cambia a un azul verdoso.
Si la reacción da un color azul la muestra es positiva al almidón.
REACCIÓN COLOREADA DE BIURET ESPECIFICA PARA PROTEÍNAS
*BLANCO TUBO 5: 3ml agua+4-5 gotas solución Biuret. Agitar para homogenizar.
*REACCIÓN TUBO 6: 3ml solución albúmina al 2%+5 gotas solución Biuret. Agitar para mezclar.
REACCIÓN SUDAN III PARA LÍPIDOS
*BLANCO TUBO 7: 2ml agua+5 gotas de sudan lll.
*PATRÓN TUBO 8: 2ml aceite+4-5 gotas tinta roja.
*REACCIÓN TUBO 9: 2ml aceite+5 gotas de sudan lll. Agitar y reposar por 5 minutos.
*Tomate + 1ml fehling A + 1ml fehling B
*Banano + 1ml fehling A + 1ml fehling B
*Mantequilla + 1ml fehling A + 1ml fehling B
*Carne + 1ml fehling A + 1ml fehling B
*Tomate + 3 gotas de lugol
*Banano + 3 gotas de lugol
*Mantequilla + 3 gotas de lugol
*Carne + 3 gotas de lugol
DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS
*Uva + 4-5 gotas de Biuret
*Naranja + 4-5 gotas de Biuret
*Pan + 4-5 gotas de Biuret
*Proteína + 4-5 gotas de Biuret
*Leche + 4-5 gotas de Biuret
*Carne + 5 gotas sudan lll
*Leche + 5 gotas sudan lll
CUESTIONARIO
1. Cuáles son los azúcares reductores?
Los monosacàridos y muchos disacàridos, (excepto Sacarosa y Trehalosa).
Monosacàridos: Ej Glucosa, Fructosa
Disacàridos reductores Ej: Lactosa, Maltosa, Isomaltosa, Celobiosa, etc
- Determinación de lípidos.
En un vaso de precipitado se agrega la yema de huevo, a la cual se le añade gota a gota de alcohol metílico y se observa la coloración de gotas de color rasado (usar lupa en caso necesario).
3. Qué compuestos orgánicos se consideran como fuente de energía a corto y largo plazo?
*Disacáridos: corto plazo.
*Polisacáridos: largo plazo.
*Almidón: energía en plantas.
*Glocógeno: energía en animales.
*Lipidos.
Endócrino, siendo éste el relativo a todo lo que sucede en nuestro cuerpo a nivel interno. Entre las clasificaciones que podemos encontrar dependen del orígen de la especie que las ha generado,
que son elaboradas en base a ensayos de laboratorio y generalmente utilizadas para el tratamiento de enfermedades y trastornos justamente relativos al Sistema Endócrino.
*aportar la energía necesaria para poder llevar a cabo todas las funciones vitales (hidratos de carbono).
*formar y mantener estructuras desde el nivel celular al máximo grado de composición corporal (proteínas).
*regular los procesos metabólicos para que todo se desarrolle de una manera armónica (vitaminas y minerales)
Sin embargo el almidón no es reductor, porque digamos que se fueron uniendo las glucosas, que al estar unidas bloquean sus extremos reductores.
Así el almidón no daría postivo en la reacción de fehling.
el iodo presente en el reactivo de lugol solo reacciona con el almidón y no con la glucosa libre ni con otros polímeros de glucosa como la celulosa
*Añadir 2 mL de NaOH al 20% (p/v) en agua.
*Agitar enérgicamente.
*Calentar al baño María y observar qué ocurre.
