test de evaluacion para crew expertos en area de cocina

Question 1 of 85

Medal-premium 1

1. ¿Cuál es la temperatura de la cava?

Select one or more of the following:

  • De 0 a - 10 °F.

  • de 34 a 40 °F

Question 2 of 85

Medal-premium 1

3. ¿La temperatura del Walk in es de 34 a 40 °F?

Select one of the following:

  • True
  • False

Question 3 of 85

Medal-premium 1

3. El tiempo máximo para sacar una tanda de carnes 10:1 es de:

Select one of the following:

  • 22 Segundos.

  • 15 segundos

Question 4 of 85

Medal-premium 1

4. La comprobación de temperatura del pirómetro se debe de hacer midiendo la temperatura en un vaso de mcflurry con agua y hielo, la temperatura debe ser:

Select one or more of the following:

  • 32° (+/- 2°F)

  • 34 a 40 °F

Question 5 of 85

Medal-premium 1

5. ¿Cuándo se llenan los procedimientos de Inicio en el libro de Seguridad de la comida, se debe de verificar que las áreas de Cocina y Servicio tengan baldes con tapa y hay un mínimo de:

Select one or more of the following:

  • 72 Toallas para la limpieza y 40 de Grill.

  • 50 Toallas para la limpieza y 25 de Grill.

Question 6 of 85

Medal-premium 1

6. ¿Cuál es la tanda mínima requerida para la integridad de carnes 10:1 en la apertura?

Select one or more of the following:

  • Tanda completa 9 carnes.

  • Tanda incompleta de 1 carne

Question 7 of 85

Medal-premium 1

7. La temperatura mínima en el proceso de integridad de las carnes es de 155 °F

Select one of the following:

  • True
  • False

Question 8 of 85

Medal-premium 1

8. ¿Cuál es la temperatura mínima en el proceso de integridad de los patties de pollo?

Select one or more of the following:

  • 165 °F

  • 155 °F

Question 9 of 85

Medal-premium 1

9. ¿Los huevos después de sanitizados duran?

Select one or more of the following:

  • 60 minutos.

  • 30 minutos.

  • 20 minutos.

Question 10 of 85

Medal-premium 1

10. El rendimiento de la mezcla de helados es:
8 a 8.5 sundaes por litros. Óptimo 8.25.

Select one of the following:

  • True
  • False

Question 11 of 85

Medal-premium 1

11. El intervalo de Bandeja del modo 1 de 10:1 es de:

Select one or more of the following:

  • 108Seg.

  • 38 Seg.

  • 125 Seg.

Question 12 of 85

Medal-premium 1

12. El intervalo de Bandeja del modo 1 de 4:1 es de:

Select one or more of the following:

  • 108 Seg.

  • 175 Seg.

  • 35 Seg.

Question 13 of 85

Medal-premium 1

13. En la estación de 4:1 el timer de Parrilla de 20 segundos se utiliza:

Select one or more of the following:

  • En modo 1

  • En modo 2

  • En modo 3

  • En todos los modos.

Question 14 of 85

Medal-premium 1

14. En la estación de 10:1 el timer de parrilla se utiliza en el modo?.

Select one or more of the following:

  • modo 1

  • modo 2

  • modo 3

  • modo 4

Question 15 of 85

Medal-premium 1

15. ¿Cuál es el vencimiento de las papas congeladas una vez encestadas?

Select one or more of the following:

  • 7 minutos

  • 20 minutos

  • 30 minutos

Question 16 of 85

Medal-premium 1

16. El rendimiento de producto es?:
Cantidad de producto terminado que se puede producir con una unidad de producto crudo.

Select one of the following:

  • True
  • False

Question 17 of 85

Medal-premium 1

17. ¿Cuál es el rendimiento esperado de un kilo de papas?
.

Select one or more of the following:

  • 8.23a 9.33 porciones regulares por kilo.

  • 8.88 a 9.33 porciones regulares por kilo.

  • 8.88 a 9.00 porciones regulares por kilo.

Question 18 of 85

Medal-premium 1

18. ¿Cuál es el rango de temperatura aceptable para la cámara refrigeradora?

Select one or more of the following:

  • 1 a 5 °C

  • 1 a 4 °C (0 a - 10 °F)

  • 1 a 4 °C (34 a 40 °F)

Question 19 of 85

Medal-premium 1

19. ¿A qué temperatura debe estar la tostadora vertical?

Select one or more of the following:

  • (650° F)

  • 293° C (560° F)

  • (570° F)

Question 20 of 85

Medal-premium 1

20. ¿La mesa de BOP debe mantenerse encendida siempre de manera de tener un producto siempre caliente?

Select one of the following:

  • True
  • False

Question 21 of 85

Medal-premium 1

21. ¿Cuál es el Tiempo secundario del café?

Select one or more of the following:

  • 200 min.

  • 10 min.

  • 60 min.

  • 30 min.

Question 22 of 85

Medal-premium 1

22. ¿Cuándo debemos limpiar y sanitizar los utensilios que entran en contacto con los alimentos?

Select one or more of the following:

  • Mínimo cada 24 horas

  • Mínimo cada 4 horas

  • Mínimo cada 8 horas

  • 2 Veces al mes

Question 23 of 85

Medal-premium 1

23. ¿Cuáles cuidados usted debe tener para evitar quemaduras en el área de Frituras?
Llenar las cestas de productos fritos lejos de la tina, en la bandeja de productos congelados y no dejar que el agua caiga en el aceite caliente.

Select one of the following:

  • True
  • False

Question 24 of 85

Medal-premium 1

24. ¿Por qué es importante que el caramelizado de los panes?

Select one or more of the following:

  • Para que los condimentos no penetren en el pan y para calentar los panes.

  • para matar las bacterias

  • para q no se rompa el pan

Question 25 of 85

Medal-premium 1

25. ¿Cuántas bandejas salen en 10' en modo 2 en el circuito 10:1?

Select one or more of the following:

  • 2 bandejas

  • 3 bandejas

  • 6 bandejas

Question 26 of 85

Medal-premium 1

26. ¿Quién es la persona responsable por el desperdicio de productos y fallas en producción?

Select one or more of the following:

  • Gerente de turno

  • Gerente Corre Cocina.

  • Gerente de turno, Gerente de cocina, Productor y Corre Cocina.

  • Gerente general

Question 27 of 85

Medal-premium 1

27. ¿Cuál es el nombre del programa que nos evalúa como cliente?

Select one or more of the following:

  • coordinación, coperacion, comunicacion (CCC).

  • Cliente Misterioso (C.S.O).

  • rápido exacto y amable (R.E.A).

Question 28 of 85

Medal-premium 1

28. ¿Durante cuánto tiempo se debe aplicar el Gel Detergente Antibacterial en las manos?

Select one or more of the following:

  • No se debe utilizar gel antibacterial

  • Durante 1minuto.

  • Durante 10 segundos.

  • Durante 30 segundos.

Question 29 of 85

Medal-premium 1

29. El máximo de patties de Grill que podemos activar en el Clam-Shell es de 6 patties..?

Select one of the following:

  • True
  • False

Question 30 of 85

Medal-premium 1

30. ¿Cuál es el tiempo de vida de los Nuggets en el UHC?

Select one or more of the following:

  • 15 minutos

  • 20 minutos

  • 30 minutos

Question 31 of 85

Medal-premium 1

31. El intervalo de bandejas es el período de tiempo, entre a una bandeja y otra del mismo producto...?

Select one of the following:

  • True
  • False

Question 32 of 85

Medal-premium 1

32. ¿Cómo debe ser la secuencia correcta de control de validación de los sándwiches?
Embalar evaluando la calidad, colocar en el bin con el número y limpiar la bandeja.

Select one of the following:

  • True
  • False

Question 33 of 85

Medal-premium 1

33. ¿Diga Cuáles son los enemigos del aceite?

Select one or more of the following:

  • Agua, sal, carbón, aire, aceite, jabón y altas temperaturas, las cestas de papas

  • aceite, sal, carbón, aire, jabón y altas temperaturas

  • Agua, sal, carbón, aire, jabón y altas temperaturas

Question 34 of 85

Medal-premium 1

34. Las señales que demuestran que el aceite esta no óptimo para usarse son : Espuma amarillenta y consistente, humo excesivo y color oscuro, aroma fuerte y ácido

Select one of the following:

  • True
  • False

Question 35 of 85

Medal-premium 1

35. ¿Qué cantidad de tiras/porciones salen de un pattie grill para ensaladas?

Select one or more of the following:

  • De 7 a 9 tiras

  • De 1 a 2 tiras

  • De 3 a 4 tiras

Question 36 of 85

Medal-premium 1

36. ¿Quién es el responsable por colocar las bases en las coronas en modo 3 para el circuito 10:1?

Select one or more of the following:

  • El gerente

  • La persona que aderza

  • La persona de Panes

Question 37 of 85

Medal-premium 1

37. ¿Cada cuánto tiempo debe limpiarse el tanque de almacenamiento de cloro?

Select one or more of the following:

  • Mensualmente

  • Todos los días

Question 38 of 85

Medal-premium 1

38. ¿Durante cuánto tiempo se debe sumergir los utensilios en la solución sanitizante en el fregadero de tres compartimientos?

Select one or more of the following:

  • Durante 10 minuto como mínimo

  • Durante 1 minuto como mínimo

  • Durante 3 minuto como mínimo

  • Durante 60 minuto aprox.

Question 39 of 85

Medal-premium 1

39. ¿Cuánto espacio debe quedar entre pila y pila de productos en la cámara congeladora?

Select one or more of the following:

  • 5 cm (2 pulgada)

  • Deben estar juntas para evitar que se derrumben

  • 2,5 cm (1 pulgada)

Question 40 of 85

Medal-premium 1

40. La Promesa de Gente de McDonald's es
Lo valoramos a usted, su desarrollo y sus contribuciones

Select one of the following:

  • True
  • False

Question 41 of 85

Medal-premium 1

41. Sin importar qué tipo de parrilla usa en su restaurante, ¿Al menos con qué frecuencia debe rasparse y limpiarse la parrilla y limpiarse la espátula?

Select one or more of the following:

  • Después de cada tanda

  • Después de 15 min

  • Cada q este sucia la parrilla

  • Cuando no sea una hora rosh

Question 42 of 85

Medal-premium 1

42. ¿Cuál es el tiempo de recuperación de todas las freidoras?

Select one or more of the following:

  • 3 minutos, 30 segundos

  • 2 minutos, 25 segundos

Question 43 of 85

Medal-premium 1

43. ¿Cuál es el tiempo de vida útil secundario de la lechuga en la mesa de condimentación?

Select one or more of the following:

  • 4 horas

  • 2 horas

  • 3 horas

Question 44 of 85

Medal-premium 1

44. ¿A qué temperatura se cocinan los pattie Grill en el Clamshell?

Select one or more of the following:

  • 360 º F

  • 350 º F

Question 45 of 85

Medal-premium 1

45. El CSO Significa Oportunidad de Satisfacción del cliente. Su objetivo es identificar a través de un entrenamiento específico los puntos críticos que hacen que nuestros clientes tengan una experiencia completamente satisfactoria en cada una de sus visitas a nuestros restaurantes.

Select one of the following:

  • True
  • False

Question 46 of 85

Medal-premium 1

46. ¿Cuándo hay zonas de peligro en el restaurante?

Select one of the following:

  • - Más de 3 carros que ya han pedido en el Auto Mac.

  • - 3 o más clientes en la cola del mostrador.

  • - Menos de 3 ordenes servidas de papas.

  • - Más de 3 pedidos en el KVS.

  • - No hay cantidad correcta de comida en el Bin para el volumen de ventas.

  • -Todas las anteriores

Question 47 of 85

Medal-premium 1

47. ¿Cuál es el tiempo de cocción de huevo?

Select one or more of the following:

  • Huevo: 1 min 30 seg

  • Huevo: 2 min 30 seg

Question 48 of 85

Medal-premium 1

48. ¿Cuál es la Temperatura del café?

Select one or more of the following:

  • 155°F a 165°F.

  • 180°F a 200°F.

  • 185°F a 195°F.

Question 49 of 85

Medal-premium 1

49. ¿Cuál es la Temperatura de extracción de los jugos?

Select one or more of the following:

  • 35°F a 40°F.

  • 35°F a 45°F.

Question 50 of 85

Medal-premium 1

50. ¿Cuál es el tiempo de vencimiento de las ensaladas?

Select one or more of the following:

  • 6 horas.

  • 7 horas.

  • 2 horas.

Question 51 of 85

Medal-premium 1

51. La cantidad de zanahoria, mixtura, queso y tomate lleva la ensalada gourmet es:
- Zanahoria: 28 grs.- Mixtura: 120 grs.- Queso: 28 grs. (de 14 a 16 cuadros).
- Tomates: 4 mitades (2 gajos picado).

Select one of the following:

  • True
  • False

Question 52 of 85

Medal-premium 1

52. Los tiempos de calentamiento de los equipos: Clamshell, Tostador Vertical, Tostadora, Freidoras, UHC y Egg Cooker son:
- Tostadora: 20 min. - Tostadora vertical: 30 min. - UHC: 45 min.
- Freidoras: 45 min .- Clamshell: 45 min.

Select one of the following:

  • True
  • False

Question 53 of 85

Medal-premium 1

53. ¿Cada cuánto se afilan las espátulas?

Select one or more of the following:

  • Se afilan 2 veces al mes

  • Se afilan 5 veces al día

Question 54 of 85

Medal-premium 1

54. ¿Cuál es el tiempo de tostado de los panes para la tostadora vertical, 10:1 y 4:1?

Select one or more of the following:

  • - Vertical: 6 segundos.
    - 10:1 - 4:1: 35 +/-1 segundos.

  • - Vertical: 17 segundos.
    - 10:1 - 4:1: 35 +/-1 segundos.

Question 55 of 85

Medal-premium 1

55. ¿Cuál es el tiempo de cocción (Start Point) de las carnes 10:1 y 4:1?
Tiempo inicial

Select one or more of the following:

  • - Carnes 10:1 13 seg.
    - Carnes 4:1 93 seg.

  • - Carnes 10:1 38 seg.
    - Carnes 4:1 104 seg.

  • - Carnes 10:1 58 seg.
    - Carnes 4:1 140 seg.

Question 56 of 85

Medal-premium 1

56. ¿Cuál es la temperatura de la freidora de línea blanca?

Select one or more of the following:

  • 365°F

  • 360°F

Question 57 of 85

Medal-premium 1

57. ¿Cuáles son los tiempos de cocción y temperatura de los equipos y productos de desayuno?
Equipos:

Select one of the following:

  • - Clamshell: Tapa superior 425°F - Inferior 350°F

  • - Tostadora vertical: 560°F

  • - UHC: 200°F

  • - Bin radiante: 260°F a 265°F

  • - Bin ambiental: 140°F a 150°F

  • - Huevo: 2'30'' - Huevos revueltos: 90 ''

  • - Hotcake: 180''

  • todas las anteriores están bien

Question 58 of 85

Medal-premium 1

59. ¿Cuál es la cantidad de mixtura y queso parmesano que lleva la ensalada cesar?
Cesar:

Select one of the following:

  • - Mixtura: 120 grs.
    - Queso parmesano: 28 grs.

  • - Mixtura: 123 grs.
    - Queso parmesano: 24 grs..

Question 59 of 85

Medal-premium 1

60. La vida útil de los productos de carne en el bin es de 10 min..??

Select one of the following:

  • True
  • False

Question 60 of 85

Medal-premium 1

61. Una de las responsabilidades del productor es:

Select one or more of the following:

  • Velar por la calidad del Producto terminado

  • pedir comida para el bin a los crew

Question 61 of 85

Medal-premium 1

62. Los modos de producción que se utilizan para el UHC son Mantenimiento / Recuperación?

Select one of the following:

  • True
  • False

Question 62 of 85

Medal-premium 1

63. ¿Mantener la cava y las neveritas de carne a la temperatura adecuada es uno de los pasos críticos para garantizar la calidad de las carnes?

Select one or more of the following:

  • si

  • no

Question 63 of 85

Medal-premium 1

64. ¿Cuál es una de las quejas mas frecuentes de los clientes sobre la calidad de las carnes?

Select one or more of the following:

  • Carnes crudas / Duras

  • Carnes color marron / rojas

  • Carnes secas / Duras

Question 64 of 85

Medal-premium 1

65. ¿Las carnes se bajan de izquierda a derecha y de arriba hacia abajo?

Select one of the following:

  • True
  • False

Question 65 of 85

Medal-premium 1

66. ¿Las papas a que temperatura deben mantenerse?

Select one or more of the following:

  • 0 a -10°F

  • 0 a -11°F

  • 0 a -15°F

Question 66 of 85

Medal-premium 1

67. ¿La receta para tener unas papas fritas de calidad es: Papas + Aceite + Sal?

Select one of the following:

  • True
  • False

Question 67 of 85

Medal-premium 1

68. ¿Cada cuánto tiempo se deben lavar las manos todos los empleados del turno?

Select one or more of the following:

  • Cada 60 minutos

  • Cada 50 minutos

  • Cada 30 minutos

Question 68 of 85

Medal-premium 1

69. ¿Cada cuánto tiempo se debe hacer la fase de húmeda al clamshell?

Select one or more of the following:

  • Cada 60 minutos

  • Cada 15 minutos

Question 69 of 85

Medal-premium 1

70. ¿Cuál es la temperatura del clamshell de la tapa superior e inferior?

Select one or more of the following:

  • 425ºF y 370ºF respectivamente

  • 425ºF y 350ºF respectivamente

Question 70 of 85

Medal-premium 1

71. ¿Cuál es el tiempo de caramelizacion de los panes de las tostadoras de línea roja?

Select one or more of the following:

  • 65 Segundos

  • 35 Segundos

  • 17 Segundos

Question 71 of 85

Medal-premium 1

72. ¿Cuál es el tiempo secundario de las carnes 10:1 y 4:1 en la neverita o frezzer de la cocina?

Select one or more of the following:

  • 4 horas

  • 2 horas

  • 1 horas

Question 72 of 85

Medal-premium 1

73. ¿El tiempo secundario de la mostaza después de abierta en el envase es de?

Select one or more of the following:

  • 2 horas

  • 30 días

Question 73 of 85

Medal-premium 1

74. ¿Cuál es el aderezo del Big Mac?

Select one or more of the following:

  • Salsa Big Mac, pepinillo, queso, lechuga y cebolla astillada

  • Salsa Big Mac, pepinillo, queso, lechuga y cebolla en cuadros

Question 74 of 85

Medal-premium 1

75 ¿Cuál es el significado de las tres “C “en la cocina?

Select one or more of the following:

  • Coordinación, cooperación y control

  • Coordinación, cooperación y comunicación

Question 75 of 85

Medal-premium 1

76 . ¿Cuál es máximo de apilamiento de las cajas de carnes en la cava?

Select one or more of the following:

  • 10 cajas

  • 8 cajas

  • Ninguna de las anteriores

Question 76 of 85

Medal-premium 1

77 . El máximo de apilamiento de cajas de pollos en la cava es de 6 cajas

Select one of the following:

  • True
  • False

Question 77 of 85

Medal-premium 1

78 . ¿Cuál es el tiempo de cocción de los pattie de pollo?

Select one or more of the following:

  • 3 minutos y 30 seg

  • 2 minutos

  • 3 minutos y 2 segundos

Question 78 of 85

Medal-premium 1

79 . El tiempo de cocción de los crispys es de 5 minutos

Select one of the following:

  • True
  • False

Question 79 of 85

Medal-premium 1

80 . El tiempo de cocción de los pattie club es de 3 minutos

Select one of the following:

  • True
  • False

Question 80 of 85

Medal-premium 1

81 .La pinza roja nos permite tomar los productos congelados de pollo?

Select one of the following:

  • True
  • False

Question 81 of 85

Medal-premium 1

82 . ¿Con qué pinza se deben tomar los productos cocidos de pollo?

Select one or more of the following:

  • La pinza azul

  • La pinza roja

Question 82 of 85

Medal-premium 1

83 . ¿Cuánto es el tiempo de cocción de las papas?

Select one or more of the following:

  • 2´ 05´´ segundos a 3´ 15´´ segundos

  • 3´ 05´´ segundos a 3´ 15´´ segundos

  • 1´ 05´´ segundos a 3´ 15´´ segundos

Question 83 of 85

Medal-premium 1

84 . ¿Cuál es tiempo secundario de las papas después de fritas en el bin de papas?

Select one or more of the following:

  • 5 minutos

  • 3 minutos

  • 7 minutos

Question 84 of 85

Medal-premium 1

85 . ¿Cuál es tiempo primario de las papas congeladas?

Select one or more of the following:

  • 280 días

  • 270 días

Question 85 of 85

Medal-premium 1

86 . Para convertir 1 porción de papas mediana, ¿Cuántas regulares se necesitan?

Select one or more of the following:

  • 1 porción mediana = 1,67 porciones de regular

  • 1 porción mediana = 1,32 porciones de regular

Icon_fullscreen

test de evaluacion para crew expertos en area de cocina

Javier Ochoa
Quiz by , created almost 3 years ago

Quiz on test de evaluacion para crew expertos en area de cocina, created by Javier Ochoa on 24/02/2014.

Eye 127
Pin 0
Balloon-left 0
Tags No tags specified
Javier Ochoa
Created by Javier Ochoa almost 3 years ago
Close