Javier Ochoa
Quiz by , created more than 1 year ago

Quiz on test de evaluacion para crew expertos en area de cocina, created by Javier Ochoa on 24/02/2014.

132
0
0
No tags specified
Javier Ochoa
Created by Javier Ochoa about 10 years ago
Close

test de evaluacion para crew expertos en area de cocina

test de evaluacion para crew expertos en area de cocina

Question 1 of 85

1

1. ¿Cuál es la temperatura de la cava?

Select one or more of the following:

  • De 0 a - 10 °F.

  • de 34 a 40 °F

Explanation

Question 2 of 85

1

3. ¿La temperatura del Walk in es de 34 a 40 °F?

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 3 of 85

1

3. El tiempo máximo para sacar una tanda de carnes 10:1 es de:

Select one of the following:

  • 22 Segundos.

  • 15 segundos

Explanation

Question 4 of 85

1

4. La comprobación de temperatura del pirómetro se debe de hacer midiendo la temperatura en un vaso de mcflurry con agua y hielo, la temperatura debe ser:

Select one or more of the following:

  • 32° (+/- 2°F)

  • 34 a 40 °F

Explanation

Question 5 of 85

1

5. ¿Cuándo se llenan los procedimientos de Inicio en el libro de Seguridad de la comida, se debe de verificar que las áreas de Cocina y Servicio tengan baldes con tapa y hay un mínimo de:

Select one or more of the following:

  • 72 Toallas para la limpieza y 40 de Grill.

  • 50 Toallas para la limpieza y 25 de Grill.

Explanation

Question 6 of 85

1

6. ¿Cuál es la tanda mínima requerida para la integridad de carnes 10:1 en la apertura?

Select one or more of the following:

  • Tanda completa 9 carnes.

  • Tanda incompleta de 1 carne

Explanation

Question 7 of 85

1

7. La temperatura mínima en el proceso de integridad de las carnes es de 155 °F

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 8 of 85

1

8. ¿Cuál es la temperatura mínima en el proceso de integridad de los patties de pollo?

Select one or more of the following:

  • 165 °F

  • 155 °F

Explanation

Question 9 of 85

1

9. ¿Los huevos después de sanitizados duran?

Select one or more of the following:

  • 60 minutos.

  • 30 minutos.

  • 20 minutos.

Explanation

Question 10 of 85

1

10. El rendimiento de la mezcla de helados es:
8 a 8.5 sundaes por litros. Óptimo 8.25.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 11 of 85

1

11. El intervalo de Bandeja del modo 1 de 10:1 es de:

Select one or more of the following:

  • 108Seg.

  • 38 Seg.

  • 125 Seg.

Explanation

Question 12 of 85

1

12. El intervalo de Bandeja del modo 1 de 4:1 es de:

Select one or more of the following:

  • 108 Seg.

  • 175 Seg.

  • 35 Seg.

Explanation

Question 13 of 85

1

13. En la estación de 4:1 el timer de Parrilla de 20 segundos se utiliza:

Select one or more of the following:

  • En modo 1

  • En modo 2

  • En modo 3

  • En todos los modos.

Explanation

Question 14 of 85

1

14. En la estación de 10:1 el timer de parrilla se utiliza en el modo?.

Select one or more of the following:

  • modo 1

  • modo 2

  • modo 3

  • modo 4

Explanation

Question 15 of 85

1

15. ¿Cuál es el vencimiento de las papas congeladas una vez encestadas?

Select one or more of the following:

  • 7 minutos

  • 20 minutos

  • 30 minutos

Explanation

Question 16 of 85

1

16. El rendimiento de producto es?:
Cantidad de producto terminado que se puede producir con una unidad de producto crudo.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 17 of 85

1

17. ¿Cuál es el rendimiento esperado de un kilo de papas?
.

Select one or more of the following:

  • 8.23a 9.33 porciones regulares por kilo.

  • 8.88 a 9.33 porciones regulares por kilo.

  • 8.88 a 9.00 porciones regulares por kilo.

Explanation

Question 18 of 85

1

18. ¿Cuál es el rango de temperatura aceptable para la cámara refrigeradora?

Select one or more of the following:

  • 1 a 5 °C

  • 1 a 4 °C (0 a - 10 °F)

  • 1 a 4 °C (34 a 40 °F)

Explanation

Question 19 of 85

1

19. ¿A qué temperatura debe estar la tostadora vertical?

Select one or more of the following:

  • (650° F)

  • 293° C (560° F)

  • (570° F)

Explanation

Question 20 of 85

1

20. ¿La mesa de BOP debe mantenerse encendida siempre de manera de tener un producto siempre caliente?

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 21 of 85

1

21. ¿Cuál es el Tiempo secundario del café?

Select one or more of the following:

  • 200 min.

  • 10 min.

  • 60 min.

  • 30 min.

Explanation

Question 22 of 85

1

22. ¿Cuándo debemos limpiar y sanitizar los utensilios que entran en contacto con los alimentos?

Select one or more of the following:

  • Mínimo cada 24 horas

  • Mínimo cada 4 horas

  • Mínimo cada 8 horas

  • 2 Veces al mes

Explanation

Question 23 of 85

1

23. ¿Cuáles cuidados usted debe tener para evitar quemaduras en el área de Frituras?
Llenar las cestas de productos fritos lejos de la tina, en la bandeja de productos congelados y no dejar que el agua caiga en el aceite caliente.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 24 of 85

1

24. ¿Por qué es importante que el caramelizado de los panes?

Select one or more of the following:

  • Para que los condimentos no penetren en el pan y para calentar los panes.

  • para matar las bacterias

  • para q no se rompa el pan

Explanation

Question 25 of 85

1

25. ¿Cuántas bandejas salen en 10' en modo 2 en el circuito 10:1?

Select one or more of the following:

  • 2 bandejas

  • 3 bandejas

  • 6 bandejas

Explanation

Question 26 of 85

1

26. ¿Quién es la persona responsable por el desperdicio de productos y fallas en producción?

Select one or more of the following:

  • Gerente de turno

  • Gerente Corre Cocina.

  • Gerente de turno, Gerente de cocina, Productor y Corre Cocina.

  • Gerente general

Explanation

Question 27 of 85

1

27. ¿Cuál es el nombre del programa que nos evalúa como cliente?

Select one or more of the following:

  • coordinación, coperacion, comunicacion (CCC).

  • Cliente Misterioso (C.S.O).

  • rápido exacto y amable (R.E.A).

Explanation

Question 28 of 85

1

28. ¿Durante cuánto tiempo se debe aplicar el Gel Detergente Antibacterial en las manos?

Select one or more of the following:

  • No se debe utilizar gel antibacterial

  • Durante 1minuto.

  • Durante 10 segundos.

  • Durante 30 segundos.

Explanation

Question 29 of 85

1

29. El máximo de patties de Grill que podemos activar en el Clam-Shell es de 6 patties..?

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 30 of 85

1

30. ¿Cuál es el tiempo de vida de los Nuggets en el UHC?

Select one or more of the following:

  • 15 minutos

  • 20 minutos

  • 30 minutos

Explanation

Question 31 of 85

1

31. El intervalo de bandejas es el período de tiempo, entre a una bandeja y otra del mismo producto...?

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 32 of 85

1

32. ¿Cómo debe ser la secuencia correcta de control de validación de los sándwiches?
Embalar evaluando la calidad, colocar en el bin con el número y limpiar la bandeja.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 33 of 85

1

33. ¿Diga Cuáles son los enemigos del aceite?

Select one or more of the following:

  • Agua, sal, carbón, aire, aceite, jabón y altas temperaturas, las cestas de papas

  • aceite, sal, carbón, aire, jabón y altas temperaturas

  • Agua, sal, carbón, aire, jabón y altas temperaturas

Explanation

Question 34 of 85

1

34. Las señales que demuestran que el aceite esta no óptimo para usarse son : Espuma amarillenta y consistente, humo excesivo y color oscuro, aroma fuerte y ácido

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 35 of 85

1

35. ¿Qué cantidad de tiras/porciones salen de un pattie grill para ensaladas?

Select one or more of the following:

  • De 7 a 9 tiras

  • De 1 a 2 tiras

  • De 3 a 4 tiras

Explanation

Question 36 of 85

1

36. ¿Quién es el responsable por colocar las bases en las coronas en modo 3 para el circuito 10:1?

Select one or more of the following:

  • El gerente

  • La persona que aderza

  • La persona de Panes

Explanation

Question 37 of 85

1

37. ¿Cada cuánto tiempo debe limpiarse el tanque de almacenamiento de cloro?

Select one or more of the following:

  • Mensualmente

  • Todos los días

Explanation

Question 38 of 85

1

38. ¿Durante cuánto tiempo se debe sumergir los utensilios en la solución sanitizante en el fregadero de tres compartimientos?

Select one or more of the following:

  • Durante 10 minuto como mínimo

  • Durante 1 minuto como mínimo

  • Durante 3 minuto como mínimo

  • Durante 60 minuto aprox.

Explanation

Question 39 of 85

1

39. ¿Cuánto espacio debe quedar entre pila y pila de productos en la cámara congeladora?

Select one or more of the following:

  • 5 cm (2 pulgada)

  • Deben estar juntas para evitar que se derrumben

  • 2,5 cm (1 pulgada)

Explanation

Question 40 of 85

1

40. La Promesa de Gente de McDonald's es
Lo valoramos a usted, su desarrollo y sus contribuciones

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 41 of 85

1

41. Sin importar qué tipo de parrilla usa en su restaurante, ¿Al menos con qué frecuencia debe rasparse y limpiarse la parrilla y limpiarse la espátula?

Select one or more of the following:

  • Después de cada tanda

  • Después de 15 min

  • Cada q este sucia la parrilla

  • Cuando no sea una hora rosh

Explanation

Question 42 of 85

1

42. ¿Cuál es el tiempo de recuperación de todas las freidoras?

Select one or more of the following:

  • 3 minutos, 30 segundos

  • 2 minutos, 25 segundos

Explanation

Question 43 of 85

1

43. ¿Cuál es el tiempo de vida útil secundario de la lechuga en la mesa de condimentación?

Select one or more of the following:

  • 4 horas

  • 2 horas

  • 3 horas

Explanation

Question 44 of 85

1

44. ¿A qué temperatura se cocinan los pattie Grill en el Clamshell?

Select one or more of the following:

  • 360 º F

  • 350 º F

Explanation

Question 45 of 85

1

45. El CSO Significa Oportunidad de Satisfacción del cliente. Su objetivo es identificar a través de un entrenamiento específico los puntos críticos que hacen que nuestros clientes tengan una experiencia completamente satisfactoria en cada una de sus visitas a nuestros restaurantes.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 46 of 85

1

46. ¿Cuándo hay zonas de peligro en el restaurante?

Select one of the following:

  • - Más de 3 carros que ya han pedido en el Auto Mac.

  • - 3 o más clientes en la cola del mostrador.

  • - Menos de 3 ordenes servidas de papas.

  • - Más de 3 pedidos en el KVS.

  • - No hay cantidad correcta de comida en el Bin para el volumen de ventas.

  • -Todas las anteriores

Explanation

Question 47 of 85

1

47. ¿Cuál es el tiempo de cocción de huevo?

Select one or more of the following:

  • Huevo: 1 min 30 seg

  • Huevo: 2 min 30 seg

Explanation

Question 48 of 85

1

48. ¿Cuál es la Temperatura del café?

Select one or more of the following:

  • 155°F a 165°F.

  • 180°F a 200°F.

  • 185°F a 195°F.

Explanation

Question 49 of 85

1

49. ¿Cuál es la Temperatura de extracción de los jugos?

Select one or more of the following:

  • 35°F a 40°F.

  • 35°F a 45°F.

Explanation

Question 50 of 85

1

50. ¿Cuál es el tiempo de vencimiento de las ensaladas?

Select one or more of the following:

  • 6 horas.

  • 7 horas.

  • 2 horas.

Explanation

Question 51 of 85

1

51. La cantidad de zanahoria, mixtura, queso y tomate lleva la ensalada gourmet es:
- Zanahoria: 28 grs.- Mixtura: 120 grs.- Queso: 28 grs. (de 14 a 16 cuadros).
- Tomates: 4 mitades (2 gajos picado).

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 52 of 85

1

52. Los tiempos de calentamiento de los equipos: Clamshell, Tostador Vertical, Tostadora, Freidoras, UHC y Egg Cooker son:
- Tostadora: 20 min. - Tostadora vertical: 30 min. - UHC: 45 min.
- Freidoras: 45 min .- Clamshell: 45 min.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 53 of 85

1

53. ¿Cada cuánto se afilan las espátulas?

Select one or more of the following:

  • Se afilan 2 veces al mes

  • Se afilan 5 veces al día

Explanation

Question 54 of 85

1

54. ¿Cuál es el tiempo de tostado de los panes para la tostadora vertical, 10:1 y 4:1?

Select one or more of the following:

  • - Vertical: 6 segundos.
    - 10:1 - 4:1: 35 +/-1 segundos.

  • - Vertical: 17 segundos.
    - 10:1 - 4:1: 35 +/-1 segundos.

Explanation

Question 55 of 85

1

55. ¿Cuál es el tiempo de cocción (Start Point) de las carnes 10:1 y 4:1?
Tiempo inicial

Select one or more of the following:

  • - Carnes 10:1 13 seg.
    - Carnes 4:1 93 seg.

  • - Carnes 10:1 38 seg.
    - Carnes 4:1 104 seg.

  • - Carnes 10:1 58 seg.
    - Carnes 4:1 140 seg.

Explanation

Question 56 of 85

1

56. ¿Cuál es la temperatura de la freidora de línea blanca?

Select one or more of the following:

  • 365°F

  • 360°F

Explanation

Question 57 of 85

1

57. ¿Cuáles son los tiempos de cocción y temperatura de los equipos y productos de desayuno?
Equipos:

Select one of the following:

  • - Clamshell: Tapa superior 425°F - Inferior 350°F

  • - Tostadora vertical: 560°F

  • - UHC: 200°F

  • - Bin radiante: 260°F a 265°F

  • - Bin ambiental: 140°F a 150°F

  • - Huevo: 2'30'' - Huevos revueltos: 90 ''

  • - Hotcake: 180''

  • todas las anteriores están bien

Explanation

Question 58 of 85

1

59. ¿Cuál es la cantidad de mixtura y queso parmesano que lleva la ensalada cesar?
Cesar:

Select one of the following:

  • - Mixtura: 120 grs.
    - Queso parmesano: 28 grs.

  • - Mixtura: 123 grs.
    - Queso parmesano: 24 grs..

Explanation

Question 59 of 85

1

60. La vida útil de los productos de carne en el bin es de 10 min..??

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 60 of 85

1

61. Una de las responsabilidades del productor es:

Select one or more of the following:

  • Velar por la calidad del Producto terminado

  • pedir comida para el bin a los crew

Explanation

Question 61 of 85

1

62. Los modos de producción que se utilizan para el UHC son Mantenimiento / Recuperación?

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 62 of 85

1

63. ¿Mantener la cava y las neveritas de carne a la temperatura adecuada es uno de los pasos críticos para garantizar la calidad de las carnes?

Select one or more of the following:

  • si

  • no

Explanation

Question 63 of 85

1

64. ¿Cuál es una de las quejas mas frecuentes de los clientes sobre la calidad de las carnes?

Select one or more of the following:

  • Carnes crudas / Duras

  • Carnes color marron / rojas

  • Carnes secas / Duras

Explanation

Question 64 of 85

1

65. ¿Las carnes se bajan de izquierda a derecha y de arriba hacia abajo?

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 65 of 85

1

66. ¿Las papas a que temperatura deben mantenerse?

Select one or more of the following:

  • 0 a -10°F

  • 0 a -11°F

  • 0 a -15°F

Explanation

Question 66 of 85

1

67. ¿La receta para tener unas papas fritas de calidad es: Papas + Aceite + Sal?

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 67 of 85

1

68. ¿Cada cuánto tiempo se deben lavar las manos todos los empleados del turno?

Select one or more of the following:

  • Cada 60 minutos

  • Cada 50 minutos

  • Cada 30 minutos

Explanation

Question 68 of 85

1

69. ¿Cada cuánto tiempo se debe hacer la fase de húmeda al clamshell?

Select one or more of the following:

  • Cada 60 minutos

  • Cada 15 minutos

Explanation

Question 69 of 85

1

70. ¿Cuál es la temperatura del clamshell de la tapa superior e inferior?

Select one or more of the following:

  • 425ºF y 370ºF respectivamente

  • 425ºF y 350ºF respectivamente

Explanation

Question 70 of 85

1

71. ¿Cuál es el tiempo de caramelizacion de los panes de las tostadoras de línea roja?

Select one or more of the following:

  • 65 Segundos

  • 35 Segundos

  • 17 Segundos

Explanation

Question 71 of 85

1

72. ¿Cuál es el tiempo secundario de las carnes 10:1 y 4:1 en la neverita o frezzer de la cocina?

Select one or more of the following:

  • 4 horas

  • 2 horas

  • 1 horas

Explanation

Question 72 of 85

1

73. ¿El tiempo secundario de la mostaza después de abierta en el envase es de?

Select one or more of the following:

  • 2 horas

  • 30 días

Explanation

Question 73 of 85

1

74. ¿Cuál es el aderezo del Big Mac?

Select one or more of the following:

  • Salsa Big Mac, pepinillo, queso, lechuga y cebolla astillada

  • Salsa Big Mac, pepinillo, queso, lechuga y cebolla en cuadros

Explanation

Question 74 of 85

1

75 ¿Cuál es el significado de las tres “C “en la cocina?

Select one or more of the following:

  • Coordinación, cooperación y control

  • Coordinación, cooperación y comunicación

Explanation

Question 75 of 85

1

76 . ¿Cuál es máximo de apilamiento de las cajas de carnes en la cava?

Select one or more of the following:

  • 10 cajas

  • 8 cajas

  • Ninguna de las anteriores

Explanation

Question 76 of 85

1

77 . El máximo de apilamiento de cajas de pollos en la cava es de 6 cajas

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 77 of 85

1

78 . ¿Cuál es el tiempo de cocción de los pattie de pollo?

Select one or more of the following:

  • 3 minutos y 30 seg

  • 2 minutos

  • 3 minutos y 2 segundos

Explanation

Question 78 of 85

1

79 . El tiempo de cocción de los crispys es de 5 minutos

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 79 of 85

1

80 . El tiempo de cocción de los pattie club es de 3 minutos

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 80 of 85

1

81 .La pinza roja nos permite tomar los productos congelados de pollo?

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 81 of 85

1

82 . ¿Con qué pinza se deben tomar los productos cocidos de pollo?

Select one or more of the following:

  • La pinza azul

  • La pinza roja

Explanation

Question 82 of 85

1

83 . ¿Cuánto es el tiempo de cocción de las papas?

Select one or more of the following:

  • 2´ 05´´ segundos a 3´ 15´´ segundos

  • 3´ 05´´ segundos a 3´ 15´´ segundos

  • 1´ 05´´ segundos a 3´ 15´´ segundos

Explanation

Question 83 of 85

1

84 . ¿Cuál es tiempo secundario de las papas después de fritas en el bin de papas?

Select one or more of the following:

  • 5 minutos

  • 3 minutos

  • 7 minutos

Explanation

Question 84 of 85

1

85 . ¿Cuál es tiempo primario de las papas congeladas?

Select one or more of the following:

  • 280 días

  • 270 días

Explanation

Question 85 of 85

1

86 . Para convertir 1 porción de papas mediana, ¿Cuántas regulares se necesitan?

Select one or more of the following:

  • 1 porción mediana = 1,67 porciones de regular

  • 1 porción mediana = 1,32 porciones de regular

Explanation

Previous
Next