Broches

( 20 broches )

medio kilogramo de harina
25 g de levadura fresca
250 gramos de mantequilla
25 g de azúcar granulada
7 huevos frescos
media cucharadita de sal
1 huevo extra para betunar

se toman 75 gramos de harina y se hace un círculo y se pone la levadura disuelta en un poquito de agua tibia se revuelve muy bien con harina y se deja reposar en el sol o en algún lugar caliente hasta que suba el dólar aproximadamente después de una hora al resto de la harina se cierne con la sal y la azúcar y se ponen en la tabla de amasar se forma un círculo y ahí se ponen 4 huevos enteros la mitad de la mantequilla y la levadura se revuelve todo y se amasa golpeando contra la tabla luego se le van agregando los huevos de uno en uno sin dejar de amasar y lo mismo se hará con la mantequilla ya que todo esté incorporado y la pasta se despegue de las tabla hice vejiga es que ya está en su punto se hace una bola se engrasa con un poquito de mantequilla se cubre con un lienzo y se deja reposar en un lugar tibio por espacio de tres horas ya que la pasta volvió a crecer dos o tres veces su tamaño se vuelve a golpear un poco más luego se dobla en 3 partes y se estira un poco con el palote se cortan los brioches del tamaño de un huevo y se redondean con la mano se les pone en medio y encima una bola chica del tamaño de una canica se despega bien y se acomodan en una charola de horno previamente engrasada y enharinada se acomodan bastante retirados para que se puedan crecer se deja reposar una hora más para que crezca ahí doble y antes de meterlos al horno se barnizan con el huevo batido y se puede servir fríos o calientes.

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