carnitas

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• CARNITAS

• Las carnitas son un platillo muy típico de Quiroga, en Michoacán, se trata de carne de cerdo frita en su propia manteca.

• Ingredientes

• -6 kilos de manteca de cerdo -4 naranjas al gusto -4 litros de agua -1 taza de refresco de naranja -sal de grano al gusto -8 granos de pimienta gorda -1 racimo de hiervas de olorfrescas --5 kilos de carne

• 1.vierte la manteca en una olla de cobre 

• 2.enciende el fuego y agrega la manteca y el jugo de 2 naranjas

• 3.una vez que la manteca se caliente, pero antes de que hierva, agrega muy lentamente el agua.

• 4. incorpora, también poco a poco, el refresco de naranja, que debe estar a temperatura ambiente  y seguir teniendo gas.

• 5. una ves que hierva, agrega la sal, la pimienta y las hiervas, y dejas hervir unos minutos, retira la hierva antes de que se quemen.

• 6.incorpora las carnes duras: maciza, costilla y cuerito; deja que hierva y se comiencen a cocinar.

• 7. a media cocción, ve agregando el buche, la nana y los riñones, cuidando mucho que se frian pero que no se quemen