Estágio III HED

Nós do fluxograma

• Recebimento de produto

• Produto refrigerado (carne)

• Verificar temperatura no caminhão

• Temperatura inadequada

• Temperatura adequada

• Não receber produto

• Verificar temperatura do alimento

• Temperatura adequada

• Higienizar embalagem

• Montar caixa por data em que o alimento será usado

• Produto não perecível

• Conferir validade e quantidade de acordo com o pedido

• Confere

• Não confere

• Não receber produto

• Armazenar produto no estoque

• Produto perecível

• Produto não refrigerado (horti-fruti)

• Conferir qualidade e quantidade com o pedido

• Confere

• Não confere

• Não receber o produto

• Armazenar produtos na câmara fria de horti-fruti

• Armazenar na câmara fria de carnes

• Pré preparo

• Normal

• Dieta

• Frutas

• Verduras

• Normal

• Dieta

• Pré-preparo

• Pré-preparo

• Preparo

• Buffet refeitório

• Buffet dieta

• Cubas extras: Pass throught

• Sobra limpa: Pass throught

• Preparo

• Preparo

• Higienização

• Higienização

• Cubas

• Preparo

• Cubas