Queijo Minas Frescal

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• QUEIJO MINAS FRESCAL

• Entende-se por Queijo Minas Frescal, o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com ação de bactérias lácticas específicas.

• O Queijo Minas Frescal é um queijo semi-gordo, de alta umidade, a ser consumido fresco, de acordo com a classificação estabelecida no Regulamento Técnico Geral de Identidade e Qualidade de Queijos.

• DENOMINAÇÃO DE VENDA Queijo Minas Frescal.

• INGREDIENTES OBRIGATÓRIOS Leite e/ou Leite reconstituído Coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas.

• CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS  Consistência: branda, macia Textura: com ou sem olhaduras mecânicas Cor: esbranquiçada  Sabor: suave ou levemente ácido Odor: suave, característico Crosta: não possui, ou crosta fina

• FORMA E PESO Cilíndrico  0,3gr a 5kg

• PROCESSAMENTO Obtenção de uma massa coalhada, dessorada, não prensada, salgada e não maturada

• Curiosidade: o queijo minas frescal é um dos mais populares do Brasil, sendo produzido nos mais diversos estados. A fabricação desse alimento lácteo começou no século XVIII, em Minas Gerais, nas regiões onde o gado de leite era dominante.