Método Dietético

Nós do fluxograma

• Método Dietético

• Concepto

• Determina la cuantificación de la ingesta dietética mediante encuestas, la cantidad y el tipo de alimentos consumidos.

• Aporta importantes antecedentes que pueden relacionarse con el desarrollo, prevención y tratamiento de diversas enfermedades

• Tipos de Encuestas Dietéticas

• Es fundamental para orientar el origen de un trastorno nutricional.

• Encuesta de Registro por Pesada

• Se realiza pesando todos los alimentos que una persona consume y luego pesando los restos que deja, esto se puede hacer por varios días

• Las cantidades de alimentos son exactas. El registro de varios días permite evaluar la ingesta habitual de la persona.

• Encuesta por Registro  Gráfico o Registro Alimentario

• Consiste en registrar todos los alimentos que son consumidos en un día. El registro lo hace la misma persona y puede ser realizado en uno o varios días

• La persona debe saber leer, Se necesita supervisión constante de un profesional. Los hábitos pueden modificarse

• Encuesta de Frecuencia de Consumo

• Preguntar tipo, cantidad y frecuencia de consumo de un determinado alimento en un período de tiempo. El número de alimentos que se requiere incluir en la lista, varía de acuerdo a los objetivos del estudio.

• Se tiende a subestimar la ingesta, se basa en la memoria en una importante medida. Requiere de entrevistadores expertos y es difícil calcular el tamaño de las porciones.

• Encuesta por Recordatorio de 24 Horas

• Proporciona datos sobre la ingesta habitual de alimentos. Permite encontrar la relación entre dieta y enfermedad. No se modifican los patrones alimentarios de los entrevistados.

• Conocer el consumo de alimentos del día anterior de la persona entrevistada. Conociendo no solo las preparaciones sino también ingredientes, además de los horarios de comida

• Tiende a subvalorar la ingesta de alimentos; se necesita varios días para obtener datos confiables. Requiere de entrevistadores expertos. Es difícil calcular el tamaño de las porciones.

• Se trata de una encuesta de rápida realización. Se basa únicamente en la memoria. No se modifican los patrones alimentarios del entrevistado. El encuestado no necesita saber leer ni escribir.