Diagrama flujo

Nós do fluxograma

• Recepcion de materia prima

• Refrigeración/ congelación.

• Producto fresco: Revisar el estado del producto y la cantidad recibida sea la solicitada.

• Conservar a la temperatura adecuada: Inferior a 8ºC.

• Preelaboración.

• Elaboración

• Emplatado

• Servicio

• Diagrama de flujo.

• Preelaborar de la manera requerida.

• Respetando los tiempos de cocción sin marchas atrás.

• Emplatar con la mayor pulcritud y de la forma diseñada.

• Producto congelado: Revisar el envase, que no  se haya roto la cadena de frio y que sea la cantidad solicitada.

• Producto de economato: Revisar el estado de los productos, los envases, las fechas de caducidad y que sean las cantidades solicitadas.

• Retirar la cantidad necesaria del economato.

• Economato

• Colocar en su respectiva zona del economato, siguiendo el sistema FEFO. El economato estará a una temperatura suave y con luz artificial.

• Descongelar y preelaborar de la forma requerida

• Conservar a una temperatura inferior a -18º.