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Esquema da reação de Maillard

Descrição

Mapa Mental sobre Esquema da reação de Maillard, criado por Marina Zuffo. em 24-08-2014.
Marina Zuffo.
Mapa Mental por Marina Zuffo., atualizado more than 1 year ago
Marina Zuffo.
Criado por Marina Zuffo. aproximadamente 12 anos atrás
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Resumo de Recurso

Esquema da reação de Maillard
  1. Açúcar redutor +
    1. Aminoácidos
      1. Produtos de condensação e eliminação
        1. Intermediários incolores com e sem nitrogênio na molécula
          1. Degradação, libera CO2 e compostos com barbonila
            1. Melanoidinas com nitrogênio na molécula
              1. Compostos pirazínicos

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