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Descrição
Mapa Mental por Europa Mayen, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Europa Mayen
quase 6 anos atrás
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Tipos de masa
- Fermentada
- Son las que necesitan hacerse
con levadura biológica
para someterse a un proceso de
fermentación durante el cual se
libera el gas carbónico que hace
que la masa aumente de
volumen
- Batida
- Son las que utilizamos para
hacer bizcochos, magdalenas,
etc. Su característica principal
es que son masas esponjosas
debido a la introducción de
aire durante su preparación,
que, una vez en el horno, por
acción del calor, se expande y
aumenta de volumen.
- Seca
- Escaldadas
- Se caracteriza por hacerse
en dos tiempos: uno en el
que "pre-cocinamos" la
masa y otro en el que la
cocinamos definitivamente.
La cocción definitiva puede
hacerse en horno o frita.
- Se caracteriza por hacerse
en dos tiempos: uno en el
que "pre-cocinamos" la
masa y otro en el que la
cocinamos definitivamente.
La cocción definitiva puede
hacerse en horno o frita.
- Hojaldre
- No necesitan de levadura en su
preparación para poder
elevarse en el horno, ya que se
componen básicamente de
capas de masa y capas de
materia grasa (mantequilla,
margarina o manteca).
- Quebrada
- Son aquellas masas que, se
quiebran o rompen
fácilmente una vez
horneadas, ya que se
deshidratan por completo
durante su cocción en el
horno
- Son aquellas masas que, se
quiebran o rompen
fácilmente una vez
horneadas, ya que se
deshidratan por completo
durante su cocción en el
horno
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