Método de Beneficio en Cuyes y/o Conejos

Anotações:

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1. CUYES
   1. 1) Recepción y verificación de la calidad de los animales.
      1. Los animales deben recepcionarse en canastillas plásticas, teniendo un peso promedio de 850 a 1000 g.
   2. 2) Ayuno
      1. El ayuno al sacrificio dura 12 horas.
   3. 3) Sacrificio
      1. Aturdimiento por golpe en la base de la cabeza, luego un corte en el cuello a la altura de la vena yugular
   4. 4) Desangrado
      1. Durará 5 minutos.
   5. 5) Escaldado
      1. Se sumerge al animal a temperatura de 60 0C durante 10 segundos
   6. 6) Pelado
   7. 7) Lavado
      1. Se realiza con agua a presión
   8. 8) Eviscerado
      1. Un corte transversal sobre el abdomen, se retiran las vísceras destinadas a la comercialización.
   9. 9) Clasificación
      1. De aquellas carcasas que tienen un peso mayores de 600 g
   10. 10) División en cuartos de canal
       1. Se les corta las patas hasta la primera articulación y luego la cabeza.
   11. 11) Oreado
       1. El producto permanece 1 a 3 horas a temperatura ambiente.
   12. 12) Empacado al vacío
       1. Los canales se depositan sobre bandejas de icopor dentro de bolsas de polietileno.
   13. 13) Almacenamiento en refrigeración
       1. Se encontrará en una temperatura de 2 0C durante 16 horas.
   14. 14) Almacenamiento
       1. Período de maduración, la carne se somete a congelación a temperaturas de 18 0C
2. CONEJOS
   1. 1) Recepción de los animales
      1. Se traslada los animales en jaulas con el mayor cuidado sin provocar estrés
   2. 2) Identificación de los animales
      1. Documentación correspondiente
   3. 3) Reposo
      1. Los conejos se mantienen en sus jaulas y en ayuno
   4. 4) Conducción
      1. Se realiza respetando el bienestar animal, la cual no se les golpea o se los levanta de tal modo que cause dolor.
   5. 5) Aturdimiento
      1. Se realiza mediante electronarcosis
   6. 6) Sangrado
   7. 7) Corte de extremidades
   8. 8) Desollado
      1. Tracción de la piel
   9. 9) Eviscerado
   10. 10) Oreo rápido
   11. 11) Empaquetado
   12. 12) Almacenamiento en refrigeración
       1. Temperatura de 4 0C mínimo 24 horas
   13. 13) Mercado sanitario
   14. 14) Expedición y transporte