MICROORGANISMOS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS

Anotações:

• lkpop

1. ¿DONDE SE ENCUENTRAN UBICADOS? en el aire libre, tierra y en general en cualquier lugar húmedo con abundante materia orgánica en descomposición y oculto a la luz del sol.
   1. Clasificación de los hongos
      1. se clasifican en 4 clases:
         1. -Según la forma de crecimiento y estructura
            1. Levaduras, filamentos, dimórficos.
               1. LEVADURAS
                  1. Son un tipo de hongos muy pequeños que solo pueden verse a través de un microscopio.
                     1. BENEFICIOS
                        1. Se utilizan en la elaboración de pan, vinos, la cerveza, vinagre y quesos, también se utilizan en distintos tipos de fermentación, en la obtención de enzimas y son fuente de vitamina del complejo B y de tiamina en alguna fase de la producción de antibioticos y hormonas esteroides.
                     2. ademas, muchas de las especies pueden convertir los azucares en alcohol etilico y dioxido de carbono.
                  2. TIPOS DE LEVADURA
                     1. BIOLOGICAS
                        1. su efecto es lento incluso mucho más que el de las levaduras quimicas
                     2. QUIMICAS
                        1. es capaz de liberar dioxido de carbono. se trata de una mezcla de un ácido no toxico como el cítrico o el tartadico y una sal de un ácido o base debíl, generalmente carbonato o bicarbonato.
                  3. Pueden ser perjudiciales:
                     1. Cuando producen la alteración del sauerkraut, de los zumos de frutas, de los jarabes, de la melaza, de las carnes, del vino, de la cerveza, de la miel y de otros alimentos.
                  5. ¿DONDE SE ENCUENTRAN LAS LEVADURAS?
                     1. Estan sobre la epidermis de frutas y pueden penetrar a los tejidos subyacentes como resultado de un daño mecánico.
                        1. Su presencia depende de la temperatura, el PH, la humedad y la disponibilidad de azucares.
         2. Según el tipo de reproducción
            1. Imperfectos
               1. realizan reproducción de tipo asexual
            2. Perfectos
               1. RealizaN reproducción de tipo sexual
         3. Estructura y Morfología
            1. Levaduriforme y filamintosa
2. TIPOS DE HONGOS
   1. Saprofitos
      1. pueden ser: Champiñon o la trufa se alimentan de sustancias en descomposición
   2. Parasitos
      1. se alimentan de los liquidos internos de otros seres vivos
   3. Simbiontes
      1. actuan con otros organismos y se benefician mutuamente

1. Si, algunos hongos causan reacciones alergicas y problemas respiratorios y otros producen micotoxinas, sustancias venenosas que pueden enfermarlo.

1. Los hongos comunmente encontrados en carnes y aves son: alternaria, aspergillus, botrytis, cladosporium, fusarium, monilia, manoscus, mucor.