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Descrição
Mapa Mental por karina0425, atualizado more than 1 year ago
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Criado por karina0425
aproximadamente 10 anos atrás
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Leguminosas
- Fueron los primeros
alimentos, junto con los
cereales,
seleccionados por el
hombre
- Importancia en la dieta humana y animal
- Contiene una amplia variedad de factores tóxicos,
por lo que se pueden considerar
plantas de cierto riesgo en su
consumo
- Glucósidos cianogenados
- Cianuro en cantidad de trazas
- en forma de glucósido ya que, más
que metabolito secundario, es
intermediario en la biosíntesis de
algunos aminoácidos
- amigladina
- Antídoto: TIOSULFATO
- Variedades mejoradas
- Sin embargo cuando ya lo contiene el
tratamiento térmico en seco elimina la
actividad enzimática
- Pero disminuyen ligeramente los glucósidos
- Para eliminarlo
- fraccionar el material y a continuación someterlo a un precocimiento
donde la temperatura no sobrepase de 50°C, mantener estas
condiciones por aproximadamente una hora, con lo cual se
producirá la autoliberación del HCN
- es aconsejable eliminar el agua de cocción, ya
que si hay presente glucósidos intactos, estos
se encontraran en dicho fase polar.
- fraccionar el material y a continuación someterlo a un precocimiento
donde la temperatura no sobrepase de 50°C, mantener estas
condiciones por aproximadamente una hora, con lo cual se
producirá la autoliberación del HCN
- Pero disminuyen ligeramente los glucósidos
- Sin embargo cuando ya lo contiene el
tratamiento térmico en seco elimina la
actividad enzimática
- Variedades mejoradas
- amigladina
- en forma de glucósido ya que, más
que metabolito secundario, es
intermediario en la biosíntesis de
algunos aminoácidos
- Precursores de los glucósidos
- L-tirosina
- L-fenilananina
- L-valina
- L-isoleucina
- L-tirosina
- más de 100 especies y
no exculsivamente
leguminosas
- El material al ser
macerado o dañado
- liberan cianúro
- por acción enzimática
- B- glucosidasa
- B- glucosidasa
- Dl50 de HCN
0.5-3.5 mg/kg
- Una semilla cruda
- Una semilla cruda
- por acción enzimática
- liberan cianúro
- Frijol
- Sorgo
- Yuca
- Linasa
- Chicharo
- Almendras
- Duraznos
- ciruelas
- El material al ser
macerado o dañado
- Ataxia neuropática
- Por consumo de Yuca
- Por consumo de Yuca
- Cianuro en cantidad de trazas
- Promotores de flatulencia
- Consumir alimentos que
contienen oligosacáridos y
otros compuestos no
biotransformables
- azúcares no son posibles
que el ser humano los utilice,
no son metabolizables
- Rafinosa
- Estaquiosa
- Verbascosa
- pasan al intestino delgado, en
donde microorganismos de la flora
intestinal producen gases como:
CO2, H2 y CH4,
- En alimentos que requieren un
proceso de fermentación, por lo
general se elimina o disminuye la
flatulencia
- En alimentos que requieren un
proceso de fermentación, por lo
general se elimina o disminuye la
flatulencia
- pasan al intestino delgado, en
donde microorganismos de la flora
intestinal producen gases como:
CO2, H2 y CH4,
- Rafinosa
- Consumir alimentos que
contienen oligosacáridos y
otros compuestos no
biotransformables
- Inhibidores de tripsinas
- inhiben los sistemas
enzimáticos de sus depredadores
(microorganismos o insectos
- retraso en el crecimiento
o un índice bajo de la
Eficiencia Proteica (PER)
- retraso en el crecimiento
o un índice bajo de la
Eficiencia Proteica (PER)
- función reguladora, interviniendo en el proceso
de autoregulación proteolítica o de almacenamiento en el
organismo que los contiene.
- origen vegetal, presentan
inhibidores de proteasas;
- Actuan sobre la tripsina
- enzima digestiva de gran
importancia en la digestión de los
monogástricos como el hombre
- Soya
- Frijol
- Papa
- Soya
- enzima digestiva de gran
importancia en la digestión de los
monogástricos como el hombre
- son proteínas que tienen la
propiedad de inhibir las enzimas
respectivas in vitro
- Actuan sobre la tripsina
- inhiben los sistemas
enzimáticos de sus depredadores
(microorganismos o insectos
- Fitohemoaglutininas
- de aglutinar los eritrocitos de
la sangre humana o de otros
animales
- glico-proteínas, que tienen la capacidad de aglutinar
los eritrocitos en una forma similar a los anticuerpos,
e incluso manifiestan una marcada especificidad,
además de una alta sensibilidad hacia ciertos
glóbulos rojos
- “ Lectinas” (del latín legere = elegir)
- “ Lectinas” (del latín legere = elegir)
- glico-proteínas, que tienen la capacidad de aglutinar
los eritrocitos en una forma similar a los anticuerpos,
e incluso manifiestan una marcada especificidad,
además de una alta sensibilidad hacia ciertos
glóbulos rojos
- Algunas lectinas, a parte de aglutinar ciertos
eritrocitos pueden presentar efecto mitogénico in
vitro, lo cual se manifiesta por la capacidad de
estimular la síntesis de ADN en linfocitos
- Nutricionalmente causan un retraso en
el crecimiento o un índice bajo de la
Eficiencia Proteica (PER).
- El efecto dañino es una intensa inflamación de
la mucuosa intestinal, con la posterior
destrucción del epitelio y edema, o sea que
reaccionan con las criptas y vellos intestinales
- Un método para poder detectar la presencia de este
tipo de sustancias, es aprovechar la capacidad de
aglutinar los eritrocitos de cierta especie de
animales
- microtitulación
- tratamiento con tripsina o pronasa de los glóbulos rojos
- tratamiento con tripsina o pronasa de los glóbulos rojos
- microtitulación
- La destoxificación de los alimentos que contienen hemaglutininas
es por medio de tratamiento térmico, ya que son de origen proteínico
mucho más sensibles que los inhibidores de tripsina, en especial
los de “Bowman-Birk” .
- las semillas son molidas, como sucede en procedimientos
industriales; el proceso de inactivación de las
fitohemaglutininas por calor, en ocasiones no es alcanzado,
esto se debe a fenómenos de transmisión de calor.
- las semillas son molidas, como sucede en procedimientos
industriales; el proceso de inactivación de las
fitohemaglutininas por calor, en ocasiones no es alcanzado,
esto se debe a fenómenos de transmisión de calor.
- Un método para poder detectar la presencia de este
tipo de sustancias, es aprovechar la capacidad de
aglutinar los eritrocitos de cierta especie de
animales
- de aglutinar los eritrocitos de
la sangre humana o de otros
animales
- Saponinas
- glucósidos amargos que pueden causar hemólisis
en eritrocitos. Son extremadamente tóxicos para
animales de "sangre fría" (anfibios y peces) por su
propiedad de bajar la tensión superficial
- La hidrólisis da el aglucón sapogenina y diferentes azúcares (hexosas, pentosas, etc.). En sí, estas
sustancias tienen tres propiedades distintivas que son: sabor amargo; potentes surfactantes y producen
hemólisis sobre los eritrocitos
- . Dentro de las plantas
comestibles que contienen este
tipo de sustancias, tenemos las
siguientes: soya, alfalfa,
remolacha, espinacas,
espárragos, avena y garbanzo.
- La actividad hemolítica es contrarrestada por el plasma sanguíneo o bien por el colesterol, dejando en duda
si son realmente tóxicos in vivo, ya que hay varias evidencias que al ser ingeridas por vía oral no presentan
problemas, dejando su poder hemolítico a estudios in Vitro
- Es de tomar en consideración los efectos
fisiológicos asociados a las saponinas, la
disminución del nivel de colesterol en sangre.
- La detección de las saponinas del material
biológico que las contiene, aprovecha la propiedad
de solubilidad en su forma glucosídica, por tal
motivo al ser de naturaleza polar se puede hacer su
extracción en solución acuosa o en el mejor de los
casos con una mezcla aguaalcohol, incluso con
dicho extracto crudo, se puede realizar un ensayo
presuntivo, el cual consiste en la llamada “Prueba
de la Espuma”
- La detección de las saponinas del material
biológico que las contiene, aprovecha la propiedad
de solubilidad en su forma glucosídica, por tal
motivo al ser de naturaleza polar se puede hacer su
extracción en solución acuosa o en el mejor de los
casos con una mezcla aguaalcohol, incluso con
dicho extracto crudo, se puede realizar un ensayo
presuntivo, el cual consiste en la llamada “Prueba
de la Espuma”
- Es de tomar en consideración los efectos
fisiológicos asociados a las saponinas, la
disminución del nivel de colesterol en sangre.
- La hidrólisis da el aglucón sapogenina y diferentes azúcares (hexosas, pentosas, etc.). En sí, estas
sustancias tienen tres propiedades distintivas que son: sabor amargo; potentes surfactantes y producen
hemólisis sobre los eritrocitos
- propiedad de producir espuma, el término fue empleado
por el químico Bucheltz (de ahí su nombre del inglés
"soap")
- glucósidos amargos que pueden causar hemólisis
en eritrocitos. Son extremadamente tóxicos para
animales de "sangre fría" (anfibios y peces) por su
propiedad de bajar la tensión superficial
- Glucósidos cianogenados
- Favismo
- En algunos casos un alto consumo de habas
(Vicia faba) puede causar anemia hemolítica,
también conocida como favismo
- dolor de cabeza, fiebre de
alrededor de 39°C, trastornos
gastrointestinales, anemia
hemolítica severa,
hemoglobinuria, hematuria
(sangre en orina) masiva,
seguida de anuria (supresión
de la secreción urinaria).
- dolor de cabeza, fiebre de
alrededor de 39°C, trastornos
gastrointestinales, anemia
hemolítica severa,
hemoglobinuria, hematuria
(sangre en orina) masiva,
seguida de anuria (supresión
de la secreción urinaria).
- Las personas susceptibles al
favismo, tienen una deficiencia de
la glucosa-6-fosfatodeshidrogenasa
(G6PD) en sus eritrocitos.
- ). En las habas la presencia de compuestos
(divicina e isouramilo) que actúan como oxidantes
del glutatión (aunado a la deficiencia de la actividad
de G6PD son los responsables de mantener niveles
bajos de glutatión reducido
- En algunos casos un alto consumo de habas
(Vicia faba) puede causar anemia hemolítica,
también conocida como favismo
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