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Descrição
Mapa Mental por Renata Kavalek, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Renata Kavalek
mais de 9 anos atrás
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Qualidade do Leite
- Alizarol
- executado no recebimento do leite pelas indústrias
- Tem como objetivo verificar a acidez do leite
- Realizado em um tubo de ensaio: misturando 5 ml de leite e 5 ml de alizarol
- Resultado: normal=rosa lilás; Ácido= Amarela; Alcalino= Violeta;
- Resultado: normal=rosa lilás; Ácido= Amarela; Alcalino= Violeta;
- executado no recebimento do leite pelas indústrias
- Extrato seco desengordurado
- É a parte sólida do Leite
- Compreende todos os componentes do leite, menos a gordura
- Destinado a fabricação de leite em pó, leite condensado, doces, iogurtes e queijos magros
- A soma dos percentuais de proteína, lactose e sais minerais deve corresponder a 8,5% da composição do leite
- É a parte sólida do Leite
- Prova de Fervura
- Uma pequena amostra de leite deve ser fervida
- o leite deve resistir a fervura sem talhar
- se a amostra talhar é indicio de alta acidez no leite
- Uma pequena amostra de leite deve ser fervida
- Índice Crioscópico
- é definido como ponto de congelamento do leite
- Ponto máximo do congelamento aceito pela legislação brasileira é de -512ºC
- é um indicativo de alteração do leite por adição de água
- é definido como ponto de congelamento do leite
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