Tipos De Servicio

Anotações:

• S

1. Mejor disposición estética de los manjares en el plato
2. el más recurrido en la restauración moderna
3. Consiste en:
   1. el cocinero finaliza la presentación del plato en cocina y éste se transporta hasta el consumidor sin ningún tipo de manipulación, de manera íntegra. El plato se debe introducir por la derecha del cliente.

1. Considerado la forma más avanzada en el área de atención en servicio de alimentos.
2. Utiliza dos meseros que trabajan en conjunto para poner la comida en la mesa.
   1. Quien sirve es el chef de rang. El asistente es el commis del rang, que lleva la orden del chef de rang a la cocina, recoge los platos.
   2. La comida se sirve desde un carrizo o mesa lateral, y exige al mesero actividades como rebanar, flamear, cortar y preparar las especialidades de la casa, además de servir.
      1. Los platos se llevan desde la cocina hasta el comedor en pesadas bandejas de plata y se colocan sobre un carrito llamado guèridon. Se utiliza una estufa pequeña para conservar calientes los alimentos. Se termina de cocinarlos, se deshuesan, se rebanan y aderezan según sea necesario y se sirven en platos calientes.
3. Es un método muy exigente y. costoso

1. Es formal y elegante, le ofrece atención personal a cada cliente.
2. Se diferencia del francés en que solo es necesario un mesero y los platos son preparados y decorados atractivamente en la cocina sobre fuentes de plata.
   1. El mesero coloca un plato caliente delante de cada uno de los clientes desde la derecha, y recorriend la mesa en sentido contrario al movimiento de las manecillas del reloj. Luego trae las fuentes desde la cocina y las presenta a los clientes en la mesa.
      1. El arreglo de la mea es idéntico al servicio francés.

1. Se caracteriza por ser utilizado por los empleados de una casa privada.
2. Los huéspedes se sirven por si mismos.
3. Los alimentos en bandejas y los platos calientes se llevan desde la cocina hasta enfrente al anfitrión en la cabecera de la mesa. El anfitrión, y en ocasiones alguno de los integrantes del equipo de servicio, corta la carne y arregla el plato principales los vegetales en platos individuales. El postre puede servirse de la misma manera.

1. El arreglo de la mesa difiere si se trata del desayuno, el almuerzo o la cena.
   1. En los dos primeros casos son comidas sencillas que requieren una cantidad menor de cubiertos y platos
   2. La cena utiliza mayor número de platos y por lo tanto de servicio.
2. Con algo del francés, es cada día más universal.
3. Los alimentos se sirven en la cocina y se pasan direcamente a la mesa. Las excepciones son las ensaladas, el pan y la mantequilla. En este caso es suficiente un mesero para atender el servicio. Los platos se sirven desde el lado izquierdo del cliente, las bebidas desde el lado derecho y los platos usados se retiran por la derecha.

1. El mesero lleva la comida al cliente hasta la mesa, el plato principal debe ser mostrado antes de servirlo al plato del comensal

1. El cliente toma una bandeja en el extremo de la barra y selecciona los alimentos de su preferencia para pagar al final.

1. La comida se coloca sobre mesas largas o mostradores y los clientes se sirven por si mismos o son servidos por parte del equipo de cocina. El mesero dispone las bebidas, posiblemente los postres y la cuenta.