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TÉCNICAS CULINARIAS BÁSICAS

Descrição

Esquema de las técnicas básicas de cocina y sus derivaciones
Ángel De Gea
Mapa Mental por Ángel De Gea, atualizado more than 1 year ago
Ángel De Gea
Criado por Ángel De Gea quase 7 anos atrás
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Resumo de Recurso

TÉCNICAS CULINARIAS BÁSICAS
  1. COCCIONES
    1. MEDIO
      1. GRASO
        1. LÍQUIDO
          1. AÉREO
            1. VACÍO
            2. MODO
              1. CONCENTRACIÓN
                1. EXPANSIÓN
                  1. MIXTO
                  2. TÉCNICA
                    1. TRNASFERENCIA DE CALOR
                    2. CORTES
                      1. CARACTERÍSTICAS
                        1. TIMEPOS, TAMAÑO Y FORMA
                        2. FUNCIONES
                          1. ESTÉTICAS. FACILITAR COCCIÓ Y CONSUMO
                          2. SALA, COCINA Y MIXTOS
                          3. FONDOS
                            1. SALSAS MADRE
                              1. EMULSIONES/*LIGAZONES
                                1. MASAS
                                  1. DULCES,
                                    2. HARINAS
                                      1. FLOJAS.
                                        1. FUERTES
                                          1. MIXTAS
                                          2. SALADAS
                                            1. PRE-ELABORADAS
                                              1. PASTA FRESCA
                                                1. COUS COUS
                                                  1. POLENTA
                                                2. MIXTAS

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                                                Ítalo Rangel
                                                GESTÃO DE PESSOAS
                                                cesarfabr
                                                ADJETIVOS
                                                Viviana Veloso
                                                Como começar um texto acadêmico?
                                                fevereirode1984
                                                Revolução Francesa
                                                cm lopes
                                                Processo de Cicatrização
                                                Letícia Silva
                                                Questões - Lei 8112/90
                                                Lucas Ávila
                                                Conhecimentos algébricos
                                                Sem Parar
                                                120 pegadinhas em lingua portuguesa parte 1
                                                Fabio Lima
                                                Contextualização da Aula 2 - Gestão - Administração da Carreira Profissional
                                                Fabrícia Assunção
                                                Explore a Biblioteca