Batería y utillaje son todos aquellos materiales que se usan en la preparación y cocinado de alimentos. Deben cumplir unas características: 1- Materiales no . 2- , que no se deformen ni den olor, sabor o color. 3- del calor. 4- , que resistan el uso continuado. 5- Fáciles de y conservar. 6- Si son para fogón eléctrico o vitrocerámica deben ser de superficie y reforzados con metal los que sean para inducción.
El cobre (estañado) es un material de construcción de útiles con las siguientes características: 1- Muy . 2- conductor del calor, por eso no se agarran los alimentos. 3- Caro y . 4- de mantener, se debe lavar con jabones especiales o + sal+ . 5- No se pueden dejar los alimentos tras el cocinado. 6- Especial precaución de que no pierda el . 7- Apto para tipo de cocciones.
El acero inoxidable: 1- Es muy resistente débil( resistente, débil ) 2- Es buen mal( buen, mal ) conductor, por eso suele venir reforzado con hierro o cobre para que no se agarren los alimentos. 3- Fácil Difícil( Fácil, Difícil ) de mantener. 4- Precaución de no rallarlo calentarlo en exceso no lavarlo( no rallarlo, calentarlo en exceso, no lavarlo ) o se irá la antiadherencia.
El aluminio es un material : 1- ❌ resistente a los golpes. 2- Muy ❌, por eso se usa mucho en colectividades. 3- ❌ mantenimiento. 4- ❌ conductor del calor. 5- No se pueden conservar los alimentos dentro o se ❌.
El barro es un material de fabricación que:
Resiste altas temperaturas, pero no cambios bruscos de temperatura (por eso hay que calentar poco a poco)
No son aptos para fuego, horno ni microondas
Poco usado en la cocina tradicional porque no conserva bien el calor
Frágil, no se puede apilar y es mejor lavar por separado
Tiene doble función: recipiente de cocción y plato de presentación
Necesitan un "curado" antes de usarlos.
Para curar una olla de barro hay que la. 1- Se remoja en agua 12 horas. 2- Se seca y se unta con 3- Se llena con agua y y se pone a fuego moderado. 4- Se y se seca
La cerámica
Es frágil, no admite temperaturas altas, es antiahderente y requiere un cuidado exhaustivo
Es resistente, admite temperaturas altas, no es antiadherente, es fácil de mantener
El teflón es un material muy usado como de otros por su gran , pero con altas temperaturas desprende componentes .
La silicona es un : 1- Fle y re 2- Ba 3- Admite temperaturas hasta º 4- No admite calor . 5- Anti 6- de limpiar y mantener, es muy duradera
El plástico en cocina no se usa en recipiente de cocción, sólo de almacenaje. Sólo se pueden emplear los aptos para la industria alimentaria que son:
PEAD, PP, PEBD
PVC, PET, PS
La madera y el bambú son resistentes y duraderos, pero: 1- No pueden ser 2- Atrapan fácilmente 3- Son fáciles de , pero requieren precaución. 4- No deben estar ni cubiertos con productos tóxicos.
La fibra de cristal
Se emplea en vajilla y tapadera
En moldes de horno
El vidrio: 1- , no reacciona con los alimentos. 2- de limpiar 3- Frágil 4- El vidrio resiste altas temperaturas.
El : 1- Es resistente y duradero 2- Buen conductor del calor 3- Ligero 4- Fácil de limpiar 5- No es antiadherente, por eso se suele recubrir con aluminio o teflón
