Allicina: Es la sustancia que le da al ajo su aroma y sabor. Científicos israelíes del Weizmann Institute han conseguido eliminar tumores malignos en ratones, a partir de esta sustancia que se encuentra en el ajo.
Ácido elagico: Con propiedades antioxidantes y hemostáticas. En algunos países se utiliza como suplemento alimentario atribuyéndole propiedades antitumorales. Ejemplo de alimentos que lo contienen: Frutillas como fresas, frambuesas, cerezas, uvas, kiwis, arandanos, bayas.
Antocianos: Es un grupo de pigmentos flavonoides hidrosolubles (glucosidos) que están en solución en las vacuolas de las células vegetales de frutos, flores, tallos y hojas. Ejemplo de alimentos que lo contienen: uva, cerezas, kiwis, ciruelas.
Capsicina: Además, de un poderoso antioxidante, investigaciones recientes han revelado que podría desnutrir las células cancerígenas antes de que éstas causen ningún tipo de problemas. Ejemplo de alimentos que lo contienen: pimiento, chiles, aji.
Carotenoides: Los alfa y beta carotenos son precursores de la vitamina A y actúan como nutrientes antioxidantes. Son los únicos carotenoides que se transforman en cantidades apreciables de vitamina A. Ejemplo de alimentos que lo contienen: zanahoria, tomate, naranja, papaya, lechuga, espinacas.
Catequizas: El té verde según las últimas investigaciones es clave por su alto contenido en catequinas y polifenoles, que actúan como antioxidantes y activadores del metabolismo. Ejemplo de alimentos que lo contienen: te verde, cacao.
Cinc. cobre, azufre, selenio, magnesio: Para la piel y buenos antioxidantes en general. : Calabaza, ostras, carne, legumbres, frutos seos, cacao.
Compuestos sulfurados:Compuestos órgano-sulfurados que inhiben la carcinogénesis química inducida provocada por algunas substancias. Ejemplo de alimentos que o contienen. Ejemplo de alimentos que lo contienen: ajo,cebolla, puerro, cebolletas, cahlotes.
Hesperidina: También con acción diurética y antihipertensiva de la hesperidina. Ejemplo de alimentos que lo contienen: citricos, naranja.

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Slides sobre Sustancias Conservantes y Antioxidantes, criado por heilore10 em 09-03-2016.