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CEREALES
TIPOS DE CEREALES
• Cereales o semillas de las plantas gramíneas: como el trigo, avena, arroz, cebada o centeno.
• cereales integrales: son aquellos que conservan su corteza y que a su vez aportan más vitaminas y minerales.
LEGUMINOSAS
APORTES DE LAS LEGUMINOSAS A LA ALIMENTACIÓN?
Muchas calorías que van de 300 por cada 100 gramos en el garbanzo, a más de 500 en la soja o en el maní. Tienen un alto contenido de proteínas
Nutricionalmente, pueden ser el sustituto vegetal de las carnes, siempre que se los consuma con cereales y vitamina C para mejorar la absorción del hierro.
La mayoría de las leguminosas tienen poca grasa y al ser un vegetal, es polisaturada. Son una buena fuente de fibra soluble, por lo que se constituyen en alimentos beneficiosos en la mesa de las personas con diabetes o colesterol elevado.
HORTALIZAS
COMPONENTES DE LAS HORTALIZAS
Las hortalizas se encuentran compuestas por diversos componentes como: agua (en un 80 %); glúcidos (serán variables según el tipo grupo A presentan menos del 5 % de hidratos de carbono, grupo B, contienen de un 5 a 10 %, grupo C más de un 10 %) , son ricas en vitaminas A, E, K, B y C, y minerales potasio, magnesio, calcio, sodio y hierro, contienen sustancias volátiles, lípidos y proteínas; bajo valor calórico y fibra.
