OBI 2 - primer parcial

El mecanismo osmótico es un mecanismo de trasporte de materia dependiente de un gradiente de presión

El transporte de materia en un sistema alimentario siempre tiene lugar en el sentido en que disminuyen los gradientes de concentración

El equilibrio en un sistema se alcanza cuando la fuerza impulsora se anula, es decir, cuando se iguala el potencial químico de cada componente en todos los puntos del mismo

El mecanismo de evaporación es el principal responsable de la deshidratación que experimenta un alimento sometido a un proceso de fritura

En cualquier proceso de transferencia de materia, el objetivo siempre será maximizar la transferencia de materia

Por lo general, la difusividad toma valores más elevados en sistemas gaseosos que en sistemas líquidos o sólidos

La difusividad eficaz de agua desde el alimento que se está secando hasta el aire en contacto con él es independiente de su humedad relativa o de la velocidad con la que se impulsa sobre la superficie del mismo

La fuerza impulsora para la transferencia de materia en cualquier sistema alimentario es la diferencia de concentración

El secado es una operación unitaria en la que se intercambian de forma simultánea materia y energía

Las leyes de Fick únicamente tienen sentido físico cuando se aplican a sistemas gaseosos con comportamiento ideal

El área logarítmica representa el área de transporte entre dos superficies esféricas concéntricas

Si dos fluidos son solubles en la interfase, difunden siempre en contradifusión equimolecular.

En un sistema binario en régimen estacionario y sin generación interna de propiedad, el flujo de materia es siempre constante.

La contradifusión molecular sólo se produce si existe una interfase permeable a los dos fluidos que se están transportando.

El flujo molar absoluto de un componente en una mezcla binaria de gases es equivalente al flujo molar debido a un gradiente concentración cuando los dos gases difunden a través de la interfase con el mismo flujo pero en sentido contrario.

En una mezcla binaria de gases que difunden en régimen estacionario a través de la interfase con el mismo caudal, pero en sentido contrario, el aumento en el espesor de la interfase manteniendo constantes las demás variables implicadas en el proceso supondrán el aumento del flujo molar absoluto de cada uno de los gases presentes la mezcla.

Asumiendo que el transporte de materia en una mezcla binaria de gases que se encuentra en régimen estacionario se debe únicamente al mecanismo difusional, el flujo molar de uno de los componentes aumentará si (manteniendo las demás variables constantes) lo hace la temperatura a la que se encuentra la mezcla.

el cierre de plástico de una tarrina impermeable al vapor de agua se comporta como una interfase que no permite el transporte del citado gas a su través.

Para mantener constante la concentración de oxígeno y dióxido de carbono en el interior de una tarrina en la que envasan fresas mínimamente procesadas, el caudal del dióxido de carbono ha de ser el doble que el de entrada de oxígeno.

Si una mezcla de gases se encuentra a 2 atm de presión, el valor que toma la fracción molar de uno de los gases presentes en la mezcla es el doble que el de su presión parcial.

Lqa solución de la segunda ley de fick para cilindros de radio finito y altura infinita se aplica a sistemas cilíndricos en los que la materia se transfiere únicamente por la superficie

Un valor elevado del numero de Biot indica que la resistencia al transporte de propiedad en el interior del sistema es mucho mayor que la resistencia al transporte de propiedad entre el sistema y su entorno

La dimensión característica se una lámina infinita con transporte de propiedad `por ambas caras es el espesor de dicha lámina

La fuerza impulsora reducida alcanzan su valor máximo en el equilibrio, siempre que nos encontremos en régimen estacionario

El número de Biot es una característica intrínseca del sistema que no se puede cambiar actuando sobre el entorno

Al utilizar las ecuaciones para el transporte molecular de materia en régimen transitorio, sin generación interna, es imposible obtener un valor superior a 1 para la concentración reducida Y

La dimensión característica de un cilindro aislado lateralmente es la mitas de su longitud

Las soluciones a la segunda ley de fick para sistemas en los que el trasporte de materia es unidireccional convergen en un solo término cuando el sistema se encuentra próximo a la situación de equilibrio

La posición adimensional o distancia reducida (parámetro n) para un punto situado en el centro geométrico de un sistema que intercambia materia en régimen estacionario es siempre cero.

La regla de Newman establece que la fuerza impulsora de un cuerpo finito viene dada por el producto de las fuerzas impulsoras reducidas correspondientes a las figuras infinitas que lo han generado

[blank_start]frutas y hortalizas[blank_end] - Alimentos de humedad alta: humedad igual o superior a 60% y aw igual o superior a 0,8 [blank_start]Carnes, pescados y quesos[blank_end] - Alimentos de humedad intermedia: humedad entre el 20% y el 60% y aw entre 0,8 y 0,5 [blank_start]Frutas desecadas, cereales y legumbres[blank_end] - Alimentos con humedades bajas: humedad inferior al 20% y aw inferior a 0,5