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Descrição
Quiz por Valerie Nymphe, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Valerie Nymphe
aproximadamente 2 anos atrás
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Questão 1
Questão
Was gehört zur Butterbeurteilung (nach Punktesystem) bei “Deutscher Markenbutter”? (KPRIM)
Responda
-
Geruch
-
Geschmack
-
Aussehen
-
Wasserverteilung
Questão 2
Responda
-
Cephalosporine positiv
-
auswertbar, weil Kontrollpunkt dunkel
-
Penicilline positiv
-
Carbapeneme positiv
Questão 3
Questão
Welchen pH-Wert hat Sauerrahmbutter? (KPRIM)
Responda
-
5,0
-
5,1
-
5,2
-
5,3
Questão 4
Questão
Milch welcher Erhitzungs-Temperatur darf als UHT-Milch bezeichnet werden? (KPRIM)
Responda
-
140 °C
-
150 °C
-
120 °C
-
130 °C
Questão 5
Questão
Welche Aussagen sind richtig für “Milch ab Hof”? (KPRIM)
Responda
-
Am Automat muss “vor Verzehr abkochen” stehen
-
Es dürfen Abgabeautomaten an einem örtlichen Supermarkt aufgestellt werden
-
Milch darf maximal bis 3 Tage nach dem Melken abgegeben werden
-
Milch darf in Abgabeautomaten in Fertigverpackungen abgegeben werden
Questão 6
Questão
Was trifft auf Antibiotika Behandlung zu? (KPRIM)
Responda
-
Beim Trockenstellen ab 200.000 Zellen empfohlen und bei nachgewiesenen Euterpathogenen
-
Nur wenn davon auszugehen ist, das der Keim sensibel ist.
-
Eine Antibiotikatherapie muss anhand der Diagnose zu rechtfertigen sein.
-
Als MHK wird die letzte Verdünnung, bei der noch ein Bakterienwachstum zu erkennen ist bezeichnet.
Questão 7
Questão
Was gehört zu Hartkäse? (KPRIM)
Responda
-
Edamer
-
Emmentaler
-
Bergkäse
-
Tilsiter
Questão 8
Questão
Was fällt laut Käse-VO unter die Standardsorten? (KPRIM)
Responda
-
Hartkäse
-
Schnittkäse
-
Weichkäse
-
Schmelzkäse
Questão 9
Questão
Welche Aussage(n) sind zutreffend für “Drei-Klassen-Tests”? (KPRIM)
Responda
-
Werte zwischen m und M sind noch tolerierbar
-
Werte unter m sind akzeptabel
-
Werte unter V sind akzeptabel
-
Werte zwischen M und V sind tolerierbar
Questão 10
Questão
Was bewirkt das Vakuum in einer Melkanlage? (KPRIM)
Responda
-
Haftung des Melkgeschirrs am Euter
-
Überwindung des muskulo-elastischen Zitzenwiderstandes
-
Benutzung druckluftgesteuerter Tore
-
Abfluss der Milch von der Kuh zum Tank
Questão 11
Questão
Was sind die Grenzwerte für Rohmilch laut VO 853/2004? (KPRIM)
Responda
-
Keimzahl =/<100.000
-
Zellzahl =/<500.000
-
Antibiotikarückstände =/<4ng/ml
-
Proteingehalt =/> 2,8%
Questão 12
Questão
Mastitisdiagnostik: Wie verändern sich die Werte? (KPRIM)
Responda
-
Kalium sinkt
-
Chlorid sinkt
-
Natrium steigt
-
Laktat steigt
Questão 13
Questão
Anhand welcher Stoffe in der Milch wird die Proteinversorgung der Kuh gemessen? (KPRIM)
Responda
-
Laktose
-
Harnstoff
-
Pyruvat
-
Galactose
Questão 14
Questão
Woran kann die Käsereitauglichkeit ausgemacht werden? (KPRIM)
Responda
-
SH-Zahl
-
Koagulationstest
-
Säuerungsaktivität
-
Hemmstoffgehalt
Questão 15
Questão
Was fließt bei betriebsgerechter Benutzung durch Zitzengummi? (KPRIM)
Responda
-
Wasser
-
Milch
-
Luft
-
R&D
Questão 16
Questão
Kochsches Plattengussverfahren: was braucht man zur Berechnung? (KPRIM)
Responda
-
Bebrütungstemperatur
-
Faktor der niedrigsten auswertbaren Verdünnungsstufe
-
Anzahl der höheren Verdünnungsstufen
-
Summe aller KbE von je 2 Platten von 2 Verdünnungen direkt nebeneinander
Questão 17
Questão
Was entsteht bei der Butter Herstellung? (KPRIM)
Responda
-
Buttermilch
-
Butterbrei
-
Butterkorn
-
Butterbrot
Questão 18
Questão
Was stimmt zu Bacillus cereus? (KPRIM)
Responda
-
Das emetische Toxin ist hitzelabil
-
Das emetische Toxin wird in Nahrungsmitteln gebildet
-
Das Diarrhoe-Toxin wird im Dünndarm gebildet
-
Es gibt ein Prozesshygienekriterium für Babynahrung
Questão 19
Questão
Was sind Verderbniserreger von Rohmilch und Käse? (KPRIM)
Responda
-
Clostridium tyrobutyricum
-
E. coli
-
Pseudomonas fluorescens
-
Staphylokokken
Questão 20
Questão
Mastitiden - Welche Aussagen treffen zu? (KPRIM)
Responda
-
unter 50% der Mastitiden werden durch Staphylokokken und Streptokokken ausgelöst
-
subklinische Mastitiden bereiten wirtschaftlich die größten Schäden und sind der Hauptabgangsgrund
-
Alle Kühe sollten unter Antibiose trockengestellt werden
-
Bei einer erhöhten Zellzahl und einem fehlendem Keimnachweis spricht man von einer latenten Infektion
Questão 21
Questão
Was gehört zu den Prozesshygienekriterien?
Responda
-
Listerien und Salmonellen
-
Enterobacteriaceae, E. coli und Staphylokokken
Questão 22
Questão
Was gilt als traditionell hergestellte Milch?
Responda
-
Im Kessel gekochte Milch
-
Bei mind. 72°C für 15 s erhitzt
-
Rohmilch
-
Milch die erhitzt wurde und deren Erhitzungstemperatur nicht unter 135°C lag
Questão 23
Questão
Was macht Lichtgeschmack?
Responda
-
Streckerabbau der schwefelhaltigen AS Methionin
-
Abbau von alpha-Linolen
-
Abbau Tryptophan
-
Maillard Reaktion
Questão 24
Questão
Wo wird Lab synthetisiert?
Responda
-
Labmagen Kalb
-
Blättermagen Färse
-
Netzmagen Kalb
-
Pansen Färse
Questão 25
Questão
Wonach werden die Güteklassen eingeteilt?
Responda
-
Keimzahl
-
Zellzahl
-
Fettgehalt
-
Proteingehalt
Questão 26
Questão
Was trifft auf Joghurt zu?
Responda
-
muss Sahne enthalten
-
wird überwiegend durch S. Thermophilus und L. Bulgaricus gebildet
-
Kriterien kann jede Molkerei selber festlegen
Questão 27
Questão
Wie nennt man Rohmilch in Verpackung?
Responda
-
Vorzugsmilch
-
ESL-Milch
-
traditionell hergestellt
-
Milch ab Hof
Questão 28
Questão
Was wird mit Violet-Red-Bile-Glucose Agar nachgewiesen?
Responda
-
Enterobacteriaceae
-
Säurebildner
-
Pseudomonaden
-
Bacillus cereus
Questão 29
Questão
Wie ist der Fettgehalt bei Quark Halbfettstufe?
Responda
-
10 %
-
20 %
-
30 %
-
40 %
Questão 30
Questão
Sensorischer Test: Vergleich Süß
Responda
-
Saccharose
-
Glukose
-
Dextrose
-
Fructose
Questão 31
Questão
Wie nennt man den Aufschlag beim Speiseeis?
Responda
-
Overfoam
-
Overrun
-
Overspun
-
Overturn
Questão 32
Questão
Wie unterscheidet sich Kolostrum von reifer Milch?
Responda
-
weniger Lactose in Kolostrum
-
weniger TS in Kolostrum
-
weniger Eiweiß Kolostrum
-
weniger Zellen im Kolostrum
Questão 33
Questão
Was ist eine hedonische Prüfung?
Responda
-
subjektive Prüfung
-
objektive Prüfung durch geschulte Personen
-
affektive Prüfung, wo Verbraucherakzeptanz gegenüber einem Produkt getestet wird
Questão 34
Questão
Welcher Keim verursacht Spätblähung?
Responda
-
Clostridium
-
E. coli
-
Pseudomonas
Questão 35
Questão
Welches Krankheitsbild kann bei anfälligen Personen durch EHEC ausgelöst werden?
Responda
-
HUS
-
vomitoxische, degenerative Colitis
Questão 36
Questão
Welches Produkt enthält besonders viel Histamin?
Responda
-
Hartkäse
-
Frischkäse
-
Quark
-
pasteurisierte Milch
Questão 37
Questão
Worüber testet man indirekt einen möglichen Fremdwassergehalt in der Milch?
Responda
-
Fett
-
Gefrierpunktmessung
-
Proteine
Questão 38
Questão
Wie kann man den Proteingehalt der Milch bestimmen?
Responda
-
Kjeldahl-Verfahren
-
Röse-Gottlieb
-
nach Gerber
Questão 39
Questão
Reibekäse mit verschiedenen Sorten, Deklaration?
Responda
-
Alle Anteile verschiedener Käse-Sorten müssen angegeben sein
-
Es müssen nur Sorten angegeben werden, deren Gehalt über 5% liegt
-
Es reicht die Angabe “Käse-Mix” wenn es sich um verschiedene Käsesorten handelt
-
Eine Angabe ist nur nötig wenn Pflanzenfett und ähnliches verwendet wird (Analogkäse)
Questão 40
Questão
Wie ist die Reihenfolge bei der Herstellung von Joghurt?
Responda
-
Becherfüller, Brutkammer, Schnellkühlraum
-
Schnellkühlraum, Becherfüller, Brutkammer
-
Brutkammer, Becherfüller, Schnellkühlraum
-
Brutkammer, Schnellkühlraum, Becherfüller
Questão 41
Questão
Welcher Erreger darf nicht in 25g nachgewiesen werden?
Responda
-
Salmonellen in Milchpulver
-
Enterobactericeae in…
-
E. Coli in…
-
Staphylokokken in…
Questão 42
Questão
Wann ist die zytologische US monatlich Pflicht bei Vorzugsmilch?
Responda
-
Zellzahl > 250.000
-
Zellzahl > 100.000
-
Zellzahl > 200.000
-
Zellzahl > 300.000
Questão 43
Questão
Wann spricht man von einer latenten Mastitis?
Responda
-
Zellzahl normal, Keimzahl erhöht
-
Zellzahl normal, Keimzahl normal
-
Zellzahl erhöht, Keimzahl normal
-
Zellzahl erhöht, Keimzahl erhöht
Questão 44
Questão
Was trifft auf die Auswertung der aeroben Gesamtkeimzahl zu?
Responda
-
Es werden zur Berechnung Platten mit einer Anzahl von 10 bis 300 KbE herangezogen
-
Die Bebrütung erfolgt für 24h bei 37°C
Questão 45
Questão
In welcher Verordnung ist die Bezahlung für Milch geregelt?
Responda
-
Lebensmittelhygiene - VO
-
Milchgüteverordnung
-
VO 2037/2005
-
VO 853/2004
Questão 46
Questão
Wie ist der Wassergehalt in Trockenmilchpulver?
Responda
-
max. 5%
-
max. 6%
-
max. 2%
-
max. 1%
Questão 47
Questão
Wie viele Zellen zählt man beim Prescott und Breed Verfahren aus?
Responda
-
300
-
400
-
500
-
200
Questão 48
Questão
Wozu gibt es Grenzwerte für Säuglingsnahrung?
Responda
-
Melamin
-
Spermidin
-
Chinidin
-
Kolzidin
Questão 49
Responda
-
richtig
-
falsch
-
richtig
-
falsch
-
richtig
-
falsch
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