8663648
Descrição
Quiz por Solimar Machado, atualizado more than 1 year ago
|
|
Criado por Solimar Machado
aproximadamente 7 anos atrás
|
|
Questão 1
Questão
(IFAL – 2016) Para garantir a segurança dos produtos derivados do leite, este deve ser submetido a várias etapas de fabricação, dentre elas a “Pasteurização”, que, em função do processo tecnológico envolvido, pode ser chamada de pasteurização lenta, rápida e ultrarrápida, variando-se o binômio “Temperatura x Tempo”. Na pasteurização rápida (pasteurizador à placa), o binômio “Temperatura x Tempo”, corresponde a
Responda
-
45 a 55 ºC, durante 15 a 20 s.
-
62 a 65 ºC, durante 30 a 45 min.
-
72 a 75 ºC, durante 15 a 20 s.
-
90 a 95 ºC, durante 15 a 20 s.
-
131 a 135 ºC, durante 15 a 20 s.
Questão 2
Questão
A pasteurização inadequada do leite é detectada pela presença de atividade da enzima
Responda
-
amilase.
-
peroxidase.
-
catalase.
-
fosfatase alcalina.
-
lactase.
Questão 3
Questão
As alternativas abaixo são operações preliminares do processo de pasteurização, exceto:
Responda
-
Homogeneização
-
Padronização
-
Envase
-
Filtração
-
Desaeração
Questão 4
Questão
Uma das etapas preliminares utilizadas no processamento de leite de consumo é a filtração. O objetivo do processo de filtração é:
Responda
-
Remover bactérias que podem deteriorar o leite.
-
Remover gordura para padronização do teor deste nutriente.
-
Reduzir o tamanho dos glóbulos de gordura.
-
Remover partículas de impurezas.
-
Padronizar o tamanho das micelas de caseína.
Questão 5
Questão
Assinale a alternativa que contém uma afirmação falsa em relação ao processo de padronização do leite:
Responda
-
É realizado em equipamento denominado centrífuga.
-
Seu objetivo é padronizar a concentração dos constituintes do leite como, por exemplo, proteína e gordura.
-
É essencial para a produção de leite semidesnatado.
-
Pode ser utilizado para produção de outros derivados lácteos além do leite de consumo.
-
É um processo dependente das características do leite como temperatura.
Questão 6
Questão
Assinale a alternativa abaixo que NÃO descreve uma característica do processamento de leite pasteurizado tipo A.
Responda
-
Deve ser beneficiado na granja leiteira.
-
É obtido apenas por ordenha mecânica
-
É necessária a presença de um veterinário responsável pelo rebanho que fornece o leite.
-
Tem contaminação microbiológica equivalente ao leite pasteurizado comum.
-
Deve ser resfriado imediatamente após a ordenha.
Questão 7
Questão
A pasteurização rápida e pasteurização lenta são dois processos utilizados para produção de leite de consumo. Leia as afirmações abaixo e assinale a alternativa com a afirmação correta.
Responda
-
A pasteurização lenta é realizada em trocador de calor tipo placa.
-
A pasteurização rápida utiliza temperaturas mais baixas.
-
A pasteurização lenta elimina tem maior eficiência comparada à pasteurização rápida.
-
A pasteurização rápida gasta mais energia.
-
A pasteurização lenta é mais utilizada em indústrias de pequeno porte.
Questão 8
Questão
Qual o objetivo da pasteurização?
Responda
-
Inativar enzimas que podem causar modificações indesejáveis no leite.
-
Reduzir a contaminação por patógenos aumentando a segurança do alimento.
-
Reduzir a contaminação por deterioradores aumentando a vida de prateleira do produto.
-
Inativar vitaminas que podem causar alguma alteração no produto final.
-
Aumentar a intensidade da coloração branca do leite.
Questão 9
Questão
O que é homogeneização do leite considerando as operações preliminares para processamento de leite de consumo?
Responda
-
É agitação do leite que tem como objetivo misturar os seus constituintes.
-
É a incorporação de gordura no leite.
-
É a redução do tamanho dos glóbulos de gordura do leite.
-
É a padronização do teor de proteína do leite.
-
É a padronização do teor de gordura do leite.
Questão 10
Questão
Qual a ordem correta das operações necessárias para produção de leite pasteurizado?
Responda
-
Recepção, armazenamento, pasteurização, filtração, homogeneização e padronização.
-
Recepção, filtração, armazenamento, homogeneização, pasteurização, e padronização.
-
Recepção, armazenamento, filtração, padronização, homogeneização e pasteurização.
-
Recepção, armazenamento, filtração, homogeneização, pasteurização, e padronização.
-
Recepção, filtração, homogeneização, armazenamento, pasteurização, e padronização.
Quer criar seus próprios Quizzes gratuitos com a GoConqr? Saiba mais.