EVALUACIÓN DE CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

Marleny Vasquez
Quiz by , created almost 2 years ago

Determinar el nivel de conocimiento sobre control de calidad en alimentos

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Question 1

Question
1. Es un parámetro que se utiliza para comprobar la pureza de los productos tales como la leche, aceites y mantecas la variación indicaría una adulteración
Answer
  • a. Índice de refracción.
  • b. Índice de incidencia.
  • c. Índice de reflección.
  • d. Grados Brix.
  • e. Grados Baumé.

Question 2

Question
2. Para la determinación de la humedad de los alimentos estos son sometidos a secar el horno de desecación a:
Answer
  • a. 85°C durante 30 horas.
  • b. 90°C durante 28 horas.
  • c. 100°C durante 25 horas.
  • d. 100°C durante 24 horas.
  • e. 120°C durante 20 horas.

Question 3

Question
3. ¿Cuál será la densidad aparente de un producto de masa 1, 028 Kg y ocupa un volumen de 1, 001 L?:
Answer
  • a. 1,02 g/ml.
  • b. 1, 03 g/ml.
  • c. 1, 04 g/ ml.
  • d. 0,97 g/ml.
  • e. 0,9 g/ml.

Question 4

Question
4. El equivalente químico de la soda cáustica es:
Answer
  • a. 23 g.
  • b. 24 g.
  • c. 40 g.
  • d. 43 g.
  • e. 45 g.

Question 5

Question
5. Se neutralizan 5 g de una muestra. El ácido predominante en la muestra es él ácido cítrico. Para la neutralización se usaron 5,7 ml de NaOH al 0.1 N ¿Cuál es el porcentaje de ácido en la muestra?:
Answer
  • a. 0.68%.
  • b. 68 %.
  • c. 0.006%.
  • d. 0.06%.
  • e. 68.6%.

Question 6

Question
6. Se neutralizan 9 g de una muestra de leche. Para la neutralización se usaron 1,2 ml de NaOH al 0.1 N ¿Cuál es el porcentaje de ácido en la muestra?:
Answer
  • a. 12 %.
  • b. 0.012%.
  • c. 0.01%.w
  • d. 1.2%.
  • e. 0.12%.

Question 7

Question
7. Se neutralizan 10 g de una muestra de carne. Para la neutralización se usaron 1.5 ml de NaOH al 0.1 N ¿Cuál es el porcentaje de ácido en la muestra?
Answer
  • a. 14%.
  • b. 13%.
  • c. 12%.
  • d. 1.4%.
  • e. 0.14%.

Question 8

Question
8. El instrumento para determinar el contenido de grasa es el ………..:
Answer
  • a. Densímetro.
  • b. Baumé.
  • c. Alcohómetro.
  • d. Salinómetro.
  • e. Butirómetro.

Question 9

Question
9. Estos microorganismos (mohos) tienen un micelio septado, del cual se ramifican y forman un dispositivo parecido a un pincel, en los alimentos producen coloraciones azul o verde azulado, utilizados en quesos como roqueforti:
Answer
  • a. Género Fusarium.
  • b. Género Cladosporium.
  • c. Género Penicillium.
  • d. Género Monila.
  • e. Género Gloesporium.

Question 10

Question
10. El medio de cultivo para hongos es:
Answer
  • a. Agar Patata Glucosa.
  • b. Caldo SS.
  • c. Agar TCBS.
  • d. Caldo lauril sulfato doble.
  • e. Caldo LMX.

Question 11

Question
11. El medio de cultivo específico para E. Coli. Es.
Answer
  • a. Agar MacConkey Sorbitol.
  • b. Agua peptonada alcalina.
  • c. Caldo cerebro corazón.
  • d. APG.
  • e. Caldo lauril sulfato doble.

Question 12

Question
12. Es un medio de cultivo para dilución que contiene, peptona, NaCl, agua destilada y Posfato para evitar la variación de pH.
Answer
  • a. Plate Count Agar.
  • b. Agua peptonada Tamponada.
  • c. Agua peptonada Alcalina. .
  • d. Agua peptonada.
  • e. Agar MacConkey