Estrutura e Funcionamento da Cozinha

Edson Puiati
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Edson Puiati
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Description

Quiz sobre montagem de cozinha

Resource summary

Question 1

Question
Segundo Garvin, as dimensões da qualidade são várias, podemos afirmar que as 4 opções definidas por ele são:
Answer
  • Desempenho, Assertividade, Confiabilidade e Estética
  • Segurança, Atendimento, Padronização e Durabilidade
  • Qualidade percebida, Confiabilidade, Características e Desempenho

Question 2

Question
O diagrama em anexo aponta as dimensões da qualidade segundo Garvin. Acrescente ao menos um exemplo seu para cada dimensão:
Answer
  • Cozinha mineira
  • Segurança alimentar e higiene pessoal
  • Coerência entre o que serve e seu estilo
  • Qualidade de insumos e materiais
  • Gentileza, Cuidado, Aconchego.
  • decoração x alimentação servida
  • Coerência no conjunto
  • Rapidez com qualidade

Question 3

Question
Com relação ao planejamento estrutural e funcional de uma cozinha, associe as áreas ao projeto abaixo:
Answer
  • Área de Lavagem - Plonge
  • Pré Preparo
  • Pré preparo de peixes
  • Pré preparo de vegetais
  • Área de cocção e montagem
  • Somente Grelhados e Cozidos
  • Área de preparo de carnes
  • Área de preparo de sobremesas
  • Área de recebimento
  • Área de higienização de louças
  • Pré preparo e montagem de saladas
  • Montagem de sobremesas
  • Pré preparo de carnes e aves
  • Lavagem de panelas
  • Banheiro feminino
  • Banheiro PNE
  • Restaurante principal
  • Lanchonete e cafeteria
  • Mesanino
  • Saída de emergência
  • Carga e descarga
  • Acesso à cozinha
  • Acesso ao andar superior
  • Escorredor de pratos
  • Elevador montacarga
  • Freezer vertical
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