BATERÍA Y UTILLAJE

Batería y utillaje son todos aquellos materiales [blank_start]móviles[blank_end] que se usan en la preparación y cocinado de alimentos. Deben cumplir unas características: 1- Materiales no [blank_start]tóxicos[blank_end]. 2- [blank_start]Inalterables[blank_end], que no se deformen ni den olor, sabor o color. 3- [blank_start]Conductores[blank_end] del calor. 4- [blank_start]Duraderos[blank_end], que resistan el uso continuado. 5- Fáciles de [blank_start]mantener[blank_end] y conservar. 6- Si son para fogón eléctrico o vitrocerámica deben ser de superficie [blank_start]lisa[blank_end] y reforzados con metal los que sean para inducción.

El cobre (estañado) es un material de construcción de útiles con las siguientes características: 1- Muy [blank_start]resistente[blank_end]. 2- [blank_start]Mal[blank_end] conductor del calor, por eso no se agarran los alimentos. 3- Caro y [blank_start]pesado[blank_end]. 4- [blank_start]Difícil[blank_end] de mantener, se debe lavar con jabones especiales o [blank_start]pimentón[blank_end]+ sal+ [blank_start]vinagre[blank_end]. 5- No se pueden dejar [blank_start]dentro[blank_end] los alimentos tras el cocinado. 6- Especial precaución de que no pierda el [blank_start]estañado[blank_end]. 7- Apto para [blank_start]todo[blank_end] tipo de cocciones.

El acero inoxidable: 1- Es muy [blank_start]resistente[blank_end] 2- Es [blank_start]buen[blank_end] conductor, por eso suele venir reforzado con hierro o cobre para que no se agarren los alimentos. 3- [blank_start]Fácil[blank_end] de mantener. 4- Precaución de [blank_start]no rallarlo[blank_end] o se irá la antiadherencia.

El aluminio es un material : 1- [blank_start]Poco[blank_end] resistente a los golpes. 2- Muy [blank_start]ligero[blank_end], por eso se usa mucho en colectividades. 3- [blank_start]Fácil[blank_end] mantenimiento. 4- [blank_start]Buen[blank_end] conductor del calor. 5- No se pueden conservar los alimentos dentro o se [blank_start]oscurecen[blank_end].

El barro es un material de fabricación que:

Para curar una olla de barro hay que [blank_start]curar[blank_end]la. 1- Se remoja en agua [blank_start]fría[blank_end] 12 horas. 2- Se seca y se unta con [blank_start]ajo[blank_end] 3- Se llena con agua y [blank_start]vinagre[blank_end] y se pone a fuego moderado. 4- Se [blank_start]lava[blank_end] y se seca

La cerámica

El teflón es un material muy usado como [blank_start]recubrimiento[blank_end] de otros por su gran [blank_start]antiadherencia[blank_end], pero con altas temperaturas desprende componentes [blank_start]tóxicos[blank_end].

La silicona es un [blank_start]polímero[blank_end] : 1- Fle[blank_start]xible[blank_end] y re[blank_start]sistente[blank_end] 2- Ba[blank_start]rata[blank_end] 3- Admite temperaturas hasta [blank_start]260[blank_end]º 4- No admite calor [blank_start]directo[blank_end]. 5- Anti[blank_start]adherente[blank_end] 6- [blank_start]Fácil[blank_end] de limpiar y mantener, es muy duradera

El plástico en cocina no se usa en recipiente de cocción, sólo de almacenaje. Sólo se pueden emplear los aptos para la industria alimentaria que son:

La madera y el bambú son resistentes y duraderos, pero: 1- No pueden ser [blank_start]porosos[blank_end] 2- Atrapan fácilmente [blank_start]olores[blank_end] 3- Son fáciles de [blank_start]limpiar[blank_end], pero requieren precaución. 4- No deben estar [blank_start]barnizados[blank_end] ni cubiertos con productos tóxicos.

La fibra de cristal

El vidrio: 1- [blank_start]Inerte[blank_end], no reacciona con los alimentos. 2- [blank_start]Fácil[blank_end] de limpiar 3- Frágil 4- El vidrio [blank_start]borosilicatado[blank_end] resiste altas temperaturas.

El [blank_start]titanio[blank_end]: 1- Es resistente y duradero 2- Buen conductor del calor 3- Ligero 4- Fácil de limpiar 5- No es antiadherente, por eso se suele recubrir con aluminio o teflón