21732753
Description
Quiz by Eva Barimovová, updated more than 1 year ago
|
Created by Eva Barimovová
about 4 years ago
|
|
Question 1
Question
Rýchlosť procesu kazenia mäsa závisí na:
Answer
-
vlastnostiach mäsa (pH, aktivita vody)
-
počte mikroorganizmov
-
druhu mikroorganizmov
-
podmienkach skladovania
-
druhu mäsa
-
hygienických podmienkach pri spracovaní mäsa
Question 2
Question
K primárnej kontaminácii dochádza pri pitvaní.
Answer
- True
- False
Question 3
Question
Ustajnenie na bitúnku zaraďujeme k sekundárnej kontaminácii.
Answer
- True
- False
Question 4
Question
Nečisté ruky a nože pracovníkov zaraďujeme do zdroju sekundárnej kontaminácie.
Answer
- True
- False
Question 5
Question
K sekundárnej kontaminácii dochádza:
Answer
-
pri pitvaní
-
z rôznych výlučkov
-
pri preprave zvierat
-
zo srsti a kože
-
pri vykrvovaní zvierat
Question 6
Question
Pri vykrvovaní zvierat sa môžu do mäsa dostať mikroorganizmy:
Answer
-
Clostridium botulinum
-
Staphylococcus aureus
-
Salmonella enteritidis
Question 7
Answer
-
chyba mäsa
-
tuhé mäso
-
bledé mäso
-
chýba mu zásoba sacharidov
-
suché mäso
-
mäkké mäso
Question 8
Answer
-
šťavnaté mäso
-
suché mäso
-
dark
-
firm
-
dry
-
soft
-
tmavé
Question 9
Question
V chladenom mäse sa začínajú rozmnožovať psychrotrofné mikroorganizmy, zatiaľ čo mezofilné mikroorganizmy prestávajú rásť. Prevahu nadobúdajú rody:
Answer
-
Pseudomonas
-
Flavobacterium
-
Mucor
-
Listeria monocytogenes
-
Staphylococcus aureus
Question 10
Question
Pigmentácia mäsa je pomerne vzácna, spôsobuje červené škvrny, mikroorganizmus, ktorý je za to zodpovedný sa volá....
Answer
-
Clostridium
-
Serratia marcescens
-
Flavobacterium
-
koliformné baktérie
Want to create your own Quizzes for free with GoConqr? Learn more.