EXERCÍCIO QUALIDADE RECICLAGEM OPERACIONAL MÓDULO II – 20,0 pontos

Victoria Escobar
Quiz by Victoria Escobar, updated more than 1 year ago
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EXERCÍCIO QUALIDADE RECICLAGEM OPERACIONAL MÓDULO II – 20,0 pontos
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Resource summary

Question 1

Question
Para produzir alimentos seguros em nossas operações devemos (1,0):
Answer
  • a) Seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação.
  • b) Adotar práticas sustentáveis.
  • c) Contratar um brigadista.
  • d) Utilizar menos sal e açúcar no preparo dos alimentos.

Question 2

Question
Marque a opção verdadeira (1,0):
Answer
  • a) Os Microrganismos classificados como úteis são os que podem causar doença.
  • b) Os Microrganismos patogênicos podem se multiplicar no alimento sem alterar a sua aparência e causar doenças.
  • c) Os Microrganismos deteriorantes são utilizados na produção de queijos, iogurtes, vinhos e pães.
  • d) Todos os microrganismos são prejudiciais a nossa saúde.

Question 3

Question
Você está recebendo carne de um fornecedor. O que você deve avaliar? (1,0):
Answer
  • a) Se a embalagem está em bom estado, se está na validade, verificar a temperatura, registro SIF e as condições sanitárias de transporte do fornecedor (limpeza/ temperatura do baú).
  • b) Principalmente verificar a nota fiscal se a quantidade e valor estão adequados.
  • c) Somente a validade, para ter qualidade tem que estar dentro do prazo.
  • d) Se estiver no horário combinado, se está dentro do prazo de validade e o valor da nota fiscal é o correto.

Question 4

Question
Marque a opção incorreta sobre a seleção, compra e recebimento de matérias primas, ingredientes e embalagens (1,0):
Answer
  • a) Adquira produtos de estabelecimentos homologados com alvará sanitário. O entregador deve seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação.
  • b) Quando não for possível a devolução imediata da mercadoria, armazenar separadamente e de forma identificada.
  • c) Se o alimento recebido estiver fora da temperatura recomendada, leve-o diretamente para o equipamento de frio.
  • d) O veículo usado pelo fornecedor nas entregas precisa estar em boas condições de higiene, bem conservados e não podem transportar outras cargas que possam contaminar os alimentos.

Question 5

Question
Você está armazenando os alimentos recebidos pelo CD e fornecedor externo. Qual a atenção e boas práticas que se deve adotar? (1,0):
Answer
  • a) Inicie pelos alimentos não perecíveis, como exemplo arroz e feijão.
  • b) Não necessita observar as recomendações do fabricante porque já foram conferidos no CD e os fabricantes já são homologados.
  • c) Olhe o rótulo e verifique as condições indicadas pelo fabricante, começando pelos alimentos: congelados, depois temperatura ambiente e os refrigerados.
  • d) Olhe o rótulo e verifique as condições indicadas pelo fabricante, começando pelos alimentos: refrigerados, depois congelados e temperatura ambiente.

Question 6

Question
Quanto às planilhas de registro de controle de Qualidade, marque a opção correta (1,0):
Answer
  • a) As planilhas são importantes para ter evidências das Boas Práticas de Manipulação e auxilia na correção de falhas de não conformidades através das ações corretivas.
  • b) As planilhas existem para anotação das informações observadas em determinado momento, mas podem ser eliminadas assim que outra planilha for preenchida.
  • c) As planilhas são de uso restrito e exclusivo do serviço de alimentação, nem mesmo a vigilância sanitária pode ter acesso.
  • d) As planilhas são necessárias apenas para estabelecimentos novos, que ainda estão em fase de implantação de seus procedimentos.

Question 7

Question
Por que devemos primeiro armazenar os alimentos que precisam de refrigeração e depois os alimentos sob congelamento? (1,0):
Answer
  • a) Porque os refrigerados elevam mais rapidamente a temperatura favorecendo a multiplicação microbiana.
  • b) Pois normalmente são produtos mais caros.
  • c) Não existe uma ordem certa, o importante a guardar rápido.
  • d) Pode ser os congelados antes dos refrigerados.

Question 8

Question
Quais são as cinco chaves para Alimentos Seguros da OMS (1,0):
Answer
  • a) Mantenha a Limpeza/ Separe alimentos crus / Cozinha bem os alimentos/ Mantenha os alimentos a temperaturas seguras/ Use água e matérias-primas seguras.
  • b) Mantenha a Limpeza/ Separe alimentos crus / Cozinha bem os alimentos/ Mantenha os alimentos a temperaturas seguras/ Reaproveite a água.
  • c) Mantenha a Limpeza/ Separe alimentos crus / Cozinha bem os alimentos/ Congele todos os alimentos por segurança (porque os microrganismos não multiplicam-se)/ Use água e matérias-primas seguras.

Question 9

Question
A batida de validades minuciosa é importante para manter os produtos dentro do vencimento de consumo, sem risco de DTAs, permitindo organizar de acordo com o PVPS (cada acerto 2,0):
Answer
  • True
  • False

Question 10

Question
Apenas a Equipe Qualidade é responsável por garantir a execução dos controles de Qualidade através dos registros (cada acerto 2,0):
Answer
  • True
  • False

Question 11

Question
Produtos vencidos e falhas nas boas práticas não interferem nos resultados da empresa (cada acerto 2,0):
Answer
  • True
  • False

Question 12

Question
As consequências de não cumprir com as regras sanitárias podem afetar a integridade e saúde, penalizações, autuações e até falência da empresa (cada acerto 2,0):
Answer
  • True
  • False

Question 13

Question
a) O funcionário abriu uma peça de queijo parmesão e usou apenas a metade, qual será a data de validade da outra metade que sobrou? DADOS DO RÓTULO Nome do Produto: Queijo Parmesão Nome do Fabricante: Super Minas Data de Fabricação: 10/09/15 Data de Validade: [blank_start]10/03/16[blank_end] Lote: 5679 Condições de armazenamento: manter sob refrigeração e após aberto válido por 5 dias. b) A funcionária preparou HOJE um suco de melancia para servir no horário do almoço, qual será a data de validade? TABELA DE VALIDADE IMC Suco de frutas natural Validade: [blank_start]uso do dia[blank_end] Temperatura: até 6°C
Answer
  • 10/03/16
  • uso do dia
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