Milchkunde Teil 2

Description

Examen Milchkunde Quiz on Milchkunde Teil 2, created by Eva Petershofer on 03/25/2024.
Eva Petershofer
Quiz by Eva Petershofer, updated 4 months ago
Eva Petershofer
Created by Eva Petershofer 4 months ago
828
6

Resource summary

Question 1

Question
Was ist der Brilliantschwarz-Reduktions-Test?
Answer
  • Hemmstofftest
  • Resistenztest

Question 2

Question
Welche Veränderungen des Nährmediums findet man bei Vorhandensein eines Hemmstoffs beim Brilliantschwarz-Reduktions-Test?
Answer
  • keine
  • Farbe wechselt von Rot zu Schwarz
  • Farbe wechselt von Blau zu Gelb
  • Farbe wechselt von Rot zu Blau

Question 3

Question
Wodurch kann der BRT positiv sein?
Answer
  • originäre milchinhaltsstoffe (z.B. Lactoferrin)
  • Futterinhaltsstoffe (z.B. Senfglykoside)
  • Antiparasitika
  • niedriger Fett und Eiweißgehalt

Question 4

Question
Was trifft zu bzgl. Vorkommen von Kontaminanten in der Milch?
Answer
  • selten
  • häufig
  • vor allem PCBs (wenn Kontaminanten, dann Dioxine + PCBs)
  • machen Milchpreisabzug um 1ct/kg (bei erhöhter Zellzahl 1 ct/kg)

Question 5

Question
Welche VO enthält Grenzwerte für Mykotoxine?
Answer
  • 2023/915
  • 2073/2005
  • 178/2002
  • 1881/2005

Question 6

Question
Einheit bei Keimzahlbestimmung
Answer
  • KbE/ml
  • KpE/ml
  • GKZ/ml

Question 7

Question
Welche Gesetze greifen beim Milchlieferverbot?
Answer
  • VO853/2004
  • VO2017/625
  • tierische Lebensmittelüberwachungsverordnung
  • VO1333/2008

Question 8

Question
Was gehört zu den Sauermilcherzeugnissen?
Answer
  • Kefir
  • Creme fraíche
  • Joghurt
  • Saure Sahne

Question 9

Question
Durch was erfolgt die Eiweißfällung bei Joghurt und Kefir?
Answer
  • Starterkulturen
  • Chymosin (für Lab)
  • Zugabe einer milden Säure

Question 10

Question
Was gilt für milden Sahnekefir?
Answer
  • muss mit Kefirknolle hergestellt werden
  • muss Fettgehalt von >10% haben
  • muss einen Alkoholgehalt von mind. 0,1% haben
  • kann Laktase zugesetzt werden

Question 11

Question
Was trifft zu auf das Glyco-Makropeptid?
Answer
  • Hydrophile Hülle von Caseinmicelle
  • bei der Käseherstellung von Bedeutung
  • wichtig für die Joghurtherstellung
  • Lipophile Hülle von Caseinmicellen

Question 12

Question
Was wird eingesetzt zur Mastitisdiagnose?
Answer
  • somatischer Zellgehalt: 100.000 Zellen/ml Milch
  • ATP, BSA (bovines Serum Albumin), Elektrolyte, Laktose (erniedrigt)
  • elektrische Leitfähigkeit (Interquarterratio > 15%)
  • pH(höher)
  • N-Acetyl-beta-D-Glucosaminidase

Question 13

Question
Wie nennt man den Wert, der berechnet wird, indem man die oberste Grenze der Leitfähigkeit von der untersten abzieht, und der nicht über 15% betragen darf?
Answer
  • Interquarterratio
  • Interhalfratio
  • Vierteldifferenz

Question 14

Question
Was stimmt bzgl. folgender Mastitiserreger?
Answer
  • Mikrokokken: Forazolidonresistent
  • Clumpingfactor-Test für Streptokokken
  • Staph aureus: Äskulinspaltug, Hämolyseformen, CAMP (Äskulinspaltung b ei Streptokokken!)
  • Koagulasetest zur unterscheidung zw. Staph aureus und KNS

Question 15

Question
Wie verhält sich der Eiweißgehalt der Milch bei Mastitis?
Answer
  • alles möglich
  • ist erniedrigt
  • ist erhöht
  • ist unverändert

Question 16

Question
Was beeinflusst Laktose in der Milch?
Answer
  • Gefrierpunkt
  • Eiweißwert
  • Fett/Eiweißquotient
  • Milchmenge

Question 17

Question
Aus welchem Grund sinkt der Laktosegehalt in der Milch bei Mastitis?
Answer
  • Verminderte Synthese
  • Verstoffwechselung
  • Austritt über defekte BES ins Blut
  • Übertritt alkalischer Substanzen aus dem Blut

Question 18

Question
Welche Milchparameter werden durch Mastitis beeinflusst?
Answer
  • Laktose
  • Natrium
  • Casein
  • Fett

Question 19

Question
EHEC
Answer
  • Therapie nur symptomatisch (aber CAVE: Anregung der Toxinbildung)
  • HUS akutes Nierenversagen Kind
  • Infektionsdosis: 10.000 Erreger
  • Übertragungsweg v.a. oral durch fäkale aufnahme, z,b. durch Kinder im Streichelzoo von Wiederkäuer

Question 20

Question
Was macht EHEC?
Answer
  • HUS
  • Ödeme
  • wirkt neurotoxisch

Question 21

Question
Bacillus cereus?
Answer
  • Emetisches Toxin ist hitzelabil
  • Diarrhoe-Toxin in Dünndarm gebildet
  • Emetisches toxin v.a. in Lebensmittel gebildet
  • Prozesshgienekriterium laut 2073/2005

Question 22

Question
Wie trinkt ein Kalb?
Answer
  • umschließt mit den Lippen vollständig die Zitze
  • Zunge drückt Zitze linear gegen Gaumen
  • weniger Druck/Vakuum als Melkanlage

Question 23

Question
Wie ist die Zitzendicke nach dem Saugen des Kalbes oder Handmelken im Vergleich zum Maschinenmelken?
Answer
  • dünner
  • dicker
  • gleich
  • kann immer unterschiedlich sein nach dem melken

Question 24

Question
Wozu dient das Luftloch?
Answer
  • ungehinderter Milchabfluss (4-10L Luft/ min
  • gleichmäßige Pulsation
  • bessere Reinigung und Desinfektion
  • Druckentlastung für die Zitze

Question 25

Question
Was versteht man unter latenter Mastitis?
Answer
  • Zellzahl <100.000, Keime nachgewiesen
  • Zellzahl > 100.000, keine Keime nachgewisen
  • Zellzahl < 100.000, kein Keimnachweis
  • Zellzahl >100.000, Keimnachweis

Question 26

Question
Ab welcher Zellzahl Hinweis auf Mastitis im Viertelgemelk?
Answer
  • 300.000 Zellen
  • 39.000 Zellen
  • 1.200.000 Zellen
  • 120.000 Zellen

Question 27

Question
Was bestimmt man mit der Färbung nach Prescott und Breed?
Answer
  • Zellzahl
  • Keimgehalt
  • pH
  • Lactosegehalt

Question 28

Question
Referenzmethode in Deutschland zur Bestimmung des Proteingehalts in Milch
Answer
  • Kjeldahlverfahren
  • Formoltitration
  • Nach Roeder
  • Butyrometrisches Verfahren nach van Gulik

Question 29

Question
Wie wird bei der MLP routinemäßig der Fettgehalt bestimmt?
Answer
  • Infrarotspektroskopie
  • Gottlieb-Röse Methode
  • Seesand Verfahren
  • Kjedahlverfahren

Question 30

Question
Was macht die Keratinschicht des Zitzenkanals?
Answer
  • Bildet einen Keratinpfropf und verschließt den Zitzenkanal
  • enthält antiinfektive Substanzen, die eindringende MO abwehren sollen
  • Abschilferung der Keratinschichten
  • neigt zu Hyperkeratosen bei zu engen Zitzengummies

Question 31

Question
Was ist die hochwertigste Butter
Answer
  • Markenbutter
  • Molkereibutter
  • Kochbutter

Question 32

Question
Was gehört zur Butterbeurteilung (nach Punktesystem) bei “Deutscher Markenbutter”?
Answer
  • Geruch
  • Geschmack
  • Aussehen
  • Wasserverteilung

Question 33

Question
Welchen Handelsnamen trägt ein Streichfett mit 82% Fett?
Answer
  • Butter
  • Milchstreichfett
  • Dreiviertelfettbutter
  • Halbfettbutter

Question 34

Question
Deutesche Markenbutter mit einem pH von 6,4. Wie ist die richtige Bezeichnung?
Answer
  • Süßrahmbutter
  • Mildgesäuerte Butter
  • Sauerrahmbutter
  • Mildgesüßte Butter

Question 35

Question
Welche Starterkulturen findet man in Butter ?
Answer
  • Lactococcus lactis
  • Lactococcus cremoris
  • Lactococcus diacetylactis
  • Lactococcus bulgaricus

Question 36

Question
Was trifft auf Streichfette zu ?
Answer
  • Margarine weniger Fett als ButterMargarine weniger Fett als Butter
  • Margarine nur pflanzliche Fette
  • Margarine darf pflanzliche Fette enthalten
  • Butter nur aus Milchfett

Question 37

Question
Welche Starterkulturen sind i.d. R. im Joghurt (nicht mild)?
Answer
  • Strept. thermophilus & Lactobacillus bulgaricus
  • Lactobacillus acidophilus & Strept. thermophius
  • Lactobacillus acidophilus und L. bulgaricus
  • Strept. acidophilus & Lactobacillus thermophilus

Question 38

Question
Wofür erfolgt eine saure Reinigung der Melkanlage?
Answer
  • Entfernung von kristallinen Substanzen
  • Fettemulgation
  • Entfernung von Eiweißablagerungen
  • alles trifft zu

Question 39

Question
Worauf kann ein sinkender Milchfettgehalt hinweisen?
Answer
  • zu wenig Rfa in der Ration
  • Mastitis
  • zu geringer Energiegehalt in der Ration
  • Indikator für Stress in der Herde

Question 40

Question
Wie kann man in der Praxis grob den Fettgehalt der Milch einer Kuh einschätzen?
Answer
  • anhand der Rohfaserversorgung
  • anhand der Proteinversorgung
  • anhand der der Energieversorgung

Question 41

Question
Anhand welcher Stoffe in der Milch wird die Proteinversorgung der Kuh gemessen?
Answer
  • Laktose
  • Harnstoff
  • Pyruvat
  • Galactose

Question 42

Question
Durch Messung der freien Fettsäuren in der Tankmilch lässt sich was bewerten?
Answer
  • Güte der Futterration
  • hygienischer Status der Melkanlage
  • Güte der Melkarbeit und Melktechnik

Question 43

Question
Was ist eine hedonische Prüfung?
Answer
  • affektive Prüfung
  • Dreiecksprüfung
  • Deskriptive Prüfung
  • Diskriminierende Prüfung

Question 44

Question
Was ist eine hedonische Prüfung?
Answer
  • Eine subjektive Prüfung, durch welche die Einstellung des Konsumenten zum Produkt getestet wird.
  • Eine analystische Prüfung, die der Testung der Verträglichkeit bei Risikogruppen dient.
  • Eine objektive Prüfung, die durch speziell ausgebildete Lebensmittel-Kontrolleure durchgeführt wird

Question 45

Question
Wie lautet die Definition von Sensorik nach DIN 10950?
Answer
  • Wissenschaft zum Einsatz der menschlichen Sinnesorgane zu Prüf und Messzwecken
  • Durchführung einer Prüfung von Lebensmitteln mit den menschlichen Sinnesorganen
  • Wissenschaft der Nutzung der menschlichen Sinnesorgane
  • Interpretation einer Messung von Parametern mit den menschlichen Sinnesorganen

Question 46

Question
Wie lautet die Definition von Kolostrum?
Answer
  • Sekret 3-5d p.p. , reich an AK und Mineralstoffen, geht Rohmilchproduktion voraus
  • unverändertes Gemelk von Nutztieren, das nicht >40°C erhitzt wurde am ersten Tag p.p.
  • gelbliches, dickflüssiges Erstgemelk mit viel Eiweiß in der ersten Woche post partum
  • AK reiche Milch, nur für frischgeborene Kälber aufnehmen sollen

Question 47

Question
Wosteht die Definition von Kolostrum?
Answer
  • 852/2004
  • 853/2004
  • 854/2004
  • 2073/2005

Question 48

Question
Welche Parameter sind bei Kolostrum im Vergleich zur “normalen” Milch verändert?
Answer
  • der Fettgehalt ist im Kolostrum niedriger
  • der Eiweißgehalt im Kolostrum ist niedriger
  • in reifer Milch ist der Gehalt an Laktose höher
  • reife Milch hat eine höhere TS

Question 49

Question
Was trifft auf bovines Kolostrum als Nahrungsprodukt zu?
Answer
  • Bei Kindern nach verzehr ROTA Infektion verhindert
  • EHECAusscheidung reduziert
  • CD3+ T-Zellen erhöht
  • NKdauerhaft niedrig

Question 50

Question
Was trifft auf Stutenmilch im Vergleich zu Kuhmilch zu?
Answer
  • Fettgehalt höher
  • Lysozymgehalt niedriger
  • Lactoferringehalt höher
  • Zellzahl niedriger

Question 51

Question
Was ist Gastromix?
Answer
  • ein Probiotikum auf Joghurtbasis
  • ein Analogkäse
  • Mischung mit Lab aus Kälbermägen, der zur Käseherstellung genutzt wird
  • die Bezeichnung für Lactase-Tabletten

Question 52

Question
Wie ist der ungefähre Fettgehalt von Rohmilch?
Answer
  • 4%
  • 12%
  • 7%
  • 1%

Question 53

Question
Was bedeutet ADI? ( = acceptable daily intake)
Answer
  • zulässige Höchstmenge bei Tierarzneimitteln
  • Menge die lebenslang täglich aufgenommen werden kann, ohne dass gesundheitliche Risiken zu erwarten sind
  • höchste Dosis eines Stoffes in subchronischen oder chronischen Studien, bei der keine statistisch signifikante behandlungsbedingte Wirkung beobachtet werden kann

Question 54

Question
Wie groß ist der Anteil an mit M. tuberculosis infizierten Menschen weltweit?
Answer
  • 1/3
  • 1/5
  • 1/100
  • 1/10.000

Question 55

Question
Was sind Synbiotika?
Answer
  • Pro- und Prebiotika
  • Antibiotika ohne MRL
  • Starterkulturen für die Joghurtherstellung
  • Vorläufer von Probiotika

Question 56

Question
Wonach entscheidet man, wie man eine Kuh trocken stellt?
Answer
  • Mastitis in der vergangenen Laktationsperiode
  • Aussicht auf Mastitisheilung
  • Fett-Eiweiß-Quotient
  • Zellzahl

Question 57

Question
Nach wie viel Stunden nach dem Trockenstellen stagniert die Milchsekretion?
Answer
  • 33h
  • 20h
  • 16h
  • 48h

Question 58

Question
Wann treten gehäuft Mastitiden auf?
Answer
  • erste Tage nach dem Trockenstellen
  • nach der Involution
  • während der Ruheperiode
  • Kurz vor der Geburt

Question 59

Question
Mastitis - Was stimmt ?
Answer
  • Strep. agalactiae gehört bei den Lancefield Tests zur Serogruppe D (Serogruppe B)
  • Pyrrolidonyl-Peptidase weist Enterokokken durch Pinkfärbung nach
  • Subklinische Mastitis wirtschaftlich höchste Schäden und Hauptabgangsgrund
  • unter 50% der Mastitiden werden durch Staphylokken und Streptokokken ausgelöst

Question 60

Question
Was ist die Milchquote?
Answer
  • Milchkontingent, sollte Milchproduktion innerhalb der EU beschränken, da sich Überschüsse nicht mehr vermarkten liesen
  • Durchschnittliche Milchproduktion eines Betriebes pro Monat
  • Mindestmilchproduktion, die ein landwirtschaftlicher Betrieb erfüllen muss um EU-zertifizierung erlangen zu können

Question 61

Question
Was bewirkt Zitzendippmittel?
Answer
  • beugt Neuinfektionen vor und pflegt die Zitze
  • reinigt die Zitze um Keimbelastung der Milch zu reduzieren
  • reinigt und pflegt die Zitze um Zitzenstenosen zu vermeiden

Question 62

Question
Welches Tier wird weltweit am zweithäufigsten zur Milchproduktion gehalten?
Answer
  • Hausschaf
  • Hausziege
  • Hausbüffel
  • Dromedar

Question 63

Question
Welche/s Tier/e wird/werden zur Milchpriduktion verwendet?
Answer
  • Lama
  • Dromedar
  • Yak
  • Zebu

Question 64

Question
Welches Tier produziert nach dem Hausrind die meiste Milch?
Answer
  • Ziege
  • Büffel
  • Schaf
  • Hausyak

Question 65

Question
Was wird durch folgende Eigenschaften beschrieben: "weich, glatt, doppelt so lang haltbar"?
Answer
  • Silikongummi
  • Neoprengummi
  • Nitrilgummi

Question 66

Question
Welches Material führt bei Zitzengummis zu längerer Haltbarkeit sowie zu dem Erfordernis, sie aufgrund des Aufsaugens von Fett halbjährlich aufzubacken?
Answer
  • Naturkautschuk
  • Silikonkautschuk
  • Gummi
  • PVC-Beschichtung

Question 67

Question
Was bewirkt die Spüllösung durch Zitzengummis?
Answer
  • Beseitigung Fett
  • Zitzenpflege
  • Gummis müssen nicht mehr ausgebacken werden
  • Desinfektion

Question 68

Question
Wie ist der Fettanteil in Vollfettkäse?
Answer
  • >10%
  • >30%
  • >40%
  • >45%

Question 69

Question
Welchen Fettgehalt hat ein Speisequark der Halbfettstufe
Answer
  • 10%
  • 20%
  • 30%
  • 40%

Question 70

Question
Durch welche/n Weg/e wird Laktose bei der Joghurtherstellung abgebaut?
Answer
  • homofermentativ
  • heterofermentativ

Question 71

Question
Wie werden die Kennzeichnungselemente auch genannt?
Answer
  • Big 6
  • Big 7
  • Big 8

Question 72

Question
In welchen Fällen sind Allergene anzugeben ?
Answer
  • immer und überall
  • nur auf Speisekarten

Question 73

Question
Was muss als Allergen gekennzeichnet werden?
Answer
  • Fisch
  • Milch
  • Insekten
  • Weihtiere

Question 74

Question
Was gehört zur Kennzeichnung von Milch laut VO...?
Answer
  • Zutatenliste (außer ausgenommene Produkte)
  • Name bzw. Firma des Herstellers
  • Verkehrsbezeichnung
  • MHD

Question 75

Question
Welche Infos stehen auf dem Identitätskennzeichen der Milchverpackung?
Answer
  • EG Symbol
  • Ländercode
  • Betriebsnummer
  • Chargennummer

Question 76

Question
Streukäse mit verschiedenen Sorten. Wann muss man die verschiedenen Sorten angeben?
Answer
  • alle Standardsorten müssen gekennzeichnet werden
  • nur Sorten, die > 5% enthalten sind, müssen gekennzeichnet werden
  • die Sorten müssen nie gekennzeichnet werden

Question 77

Question
Was ist die physiologische Zellzahl von neutrophilen Granulozyten in der Milch?
Answer
  • 15%
  • 25%
  • 60%
  • >90%

Question 78

Question
Was beeinflusst die Käsereitauglichkeit?
Answer
  • Rasse
  • Fütterung
  • Mastitis

Question 79

Question
Woran kann die Käsereitauglichkeit ausgemacht werden?
Answer
  • SH Zahl
  • Koagulationszeit ( =Labgerunnungszeit)
  • Säuerungsaktivität
  • Hemmstoffe

Question 80

Question
Welchen Einfluss hat eine Mastitis auf die Käseherstellung?
Answer
  • vermindertes Säuerungsvermögen
  • verzögerter Molkeabfluss
  • vermehrte Proteolyse
  • beschleunigte Einladung

Question 81

Question
Welche zwei Faktorengruppen sind bei der Käseherstellung relevant?
Answer
  • Gäranlage und Disposition
  • Dispersion und Gärungsdauer
  • Gäraufsatz und Disparität

Question 82

Question
Woraus wird Kumy hergestellt ?
Answer
  • Ziegenmilch
  • Stutenmilch
  • Schafsmilch
  • Dromedamilch

Question 83

Question
Welche Bruchkorngröße hat ein Camenbert?
Answer
  • Haselnussgroß
  • Erbsengroß
  • Wallnussgroß

Question 84

Question
Wie nennt sich der Lufteintrag bei der Speiseeisherstellung?
Answer
  • Overrun
  • Overair
  • Overfoam

Question 85

Question
Wie wird Speiseeis offiziell beschrieben?
Answer
  • Zweiphasig
  • Pastös
  • Zähflüssig
  • Fest

Question 86

Question
Bei einem Speiseeis der Sorte Schokolade wurden qualitativ Salmonellen festgestellt. Wie geht man vor?
Answer
  • da es nur qualitativ nachgewiesen wurde kann das Eis im Verkauf verbleiben sofern es bei unter-8°C gelagert wird
  • das Eis ist nicht verzehrs- und verkehrsfähig
  • nach einer erneuten Pasteurisierung bei 63°C für 15 Minuten kann das Eis weiterhin verkauft werden

Question 87

Question
Zu welchen Erreger werden bei Eis laut DGHM Richtwerte empfohlen?
Answer
  • Listeria monozytogenes
  • E. Coli
  • Campylobakter jejuni
  • Präsumtive Bacillus cereus

Question 88

Question
Vanille-Milcheis. Was stimmt?
Answer
  • Konservierungsmittel dürfen rein
  • min. 50% Milch (mind. 70% Milch)
  • Milch muss pasteurisiert sein
  • Vanilleschote,-extrakt oder-aroma

Question 89

Question
Speiseeis- Was stimmt ?
Answer
  • Sorbet enthält ...ml Milch mit.. Fettgehalt
  • 8,7 L Eis in DE pro Kopf 2018
  • Prozesshygiene Salmonellen
  • im Freezer wird Overrun gemacht

Question 90

Question
Sie bemerken Schwankungen bei der Thielschen Kurve. Was überprüfen Sie?
Answer
  • Zellzahluntersuchung
  • Begehung der Anlage

Question 91

Question
Was ist traditionell hergestellte Milch bzw. wie wurde sie erhitzt?
Answer
  • pasteurisiert
  • steril erhitzt
  • wurde nicht erhitzt
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