Questionário

A cocção é realizada para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida. O método de cocção que realça a aparência dos alimentos, além de reduzir as perdas por dissolução, preservando o valor nutritivo é a:

O seu teor de gordura pode variar de 40% a 70%, não contém gordura láctea, não deve ser utilizado em frituras e oferece boa aeração a bolos. O produto descrito é a(o):

(VUNESP) Em relação aos métodos de cocção aplicados no preparo de alimentos, esta técnica consiste em fazer inicialmente um refogado ao qual, depois, é acrescentado pouco líquido (água, vinho, suco de frutas ou caldos); os alimentos ficam em fogo baixo e em panela tampada. É correto afirmar que a técnica descrita é conhecida como:

(PMSP) Sobre o leite industrializado não podemos afirmar:

(UNIFESP) O reconhecimento do padrão de identidade e qualidade de cortes de carne realizado por meio da inspeção visual é um importante aliado para a prevenção de riscos sanitários. Entre as características de carnes embaladas à vácuo, espera-se encontrar:

(UNIFESP) O preparo de alimentos ricos em amido demanda o uso de calor para a formação de pastas e géis típicos de preparações como cremes para sobremesas e sopas. A mandioca está entre os ingredientes de interesse da culinária nacional por apresentar grande resistência às condições climáticas adversas e pela diversidade de produtos derivados que fornece, tais como:

(SESC) Em relação à cocção de hortaliças frescas, assinale com V a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e com F a(s) falsa(s). ( ) Recomenda-se que as hortaliças devam ser preparadas inteiras ou subdivididas o mais possível para preservá-las de perdas vitamínicas e minerais. ( ) Recomenda-se preparar as hortaliças o mais próximo possível da hora de cozinhá-las. ( ) Recomenda-se adicionar bicarbonato de sódio ao meio da cocção para prevenir prejuízo na cor final do vegetal preparado. ( ) Recomenda-se colocar os folhosos de folhas novas e tenras com um mínimo de água em panela abafada, para cozinhar rapidamente, sem prejudicar a cor. ( ) Recomenda-se colocar as hortaliças na água já em ebulição para encurtar o tempo de cocção. A sequência correta de cima para baixo é:

(SESC) Considerando-se a construção da Ficha Técnica de Preparo (FTP) como ferramenta de atenção dietética que visa a qualidade na produção de refeições, assinale com V a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e com F a(s) falsa(s). ( ) É útil para subsidiar o planejamento de cardápio. ( ) O tempo total de preparo deve constar na FTP e representa um indicador indireto da complexidade da preparação dos alimentos. ( ) Permite o controle financeiro e a determinação da composição nutricional. ( ) Deve discriminar todos os ingredientes e os tipos de equipamentos utilizados no processo. ( ) Deve definir os fatores de correção das preparações para facilitar o planejamento e a confecção da lista de compras e efetivas aquisições aleatórias que acarretam elevação dos custos. A sequência correta de cima para baixo é:

No preparo de 5000 gramas de tomate, 3 Kg de vagem e 12 Kg de frango, a requisição/compra dos mesmos deve ser, respectivamente, de:

Marque a alternativa correta quanto aos pesos utilizados para o cálculo do custo e para o cálculo do valor nutritivo respectivamente:

O IPC ou FC (Fator de Correção) é um indicador utilizado na técnica dietética. Assinale a alternativa que condiz com seu significado:

Assinale a alternativa que faz referência à substância formada a partir das proteínas existentes na farinha de trigo em contato com a água, presente na informação nutricional dos rótulos de alimentos: