Preparaciones Básicas: Fondos

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Quiz on Preparaciones Básicas: Fondos, created by 13-00004 on 30/04/2016.
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7
0

Resource summary

Question 1

Question
La preparación de los fondos debe hacerse con cierta antelación puesto que no son de fácil improvisación
Answer
  • True
  • False

Question 2

Question
La Glace o glasa es un concentrado de carne o caza, elaborado a partir de un fondo blanco/claro que se pone a reducir en un recipiente hasta que quede muy concentrado.
Answer
  • True
  • False

Question 3

Question
Los fumets utilizan para...
Answer
  • Mojar sopas de pescados y/o mariscos
  • Cremas y preparaciones de pescados y/o mariscos
  • Elaborar salsas
  • Ninguna de las anteriores
  • Todas las anteriores

Question 4

Question
Los Fondos de Vegetales son fondos oscuros pero a base de vegetales únicamente.
Answer
  • True
  • False

Question 5

Question
Los Grand Jus generalmente se ligan con Roux
Answer
  • True
  • False

Question 6

Question
Un fondo de Buena Calidad debe...
Answer
  • Tener apariencia turbia y sabor poco pronunciado
  • Ser traslucido con un sabor poco pronunciado
  • Tener olor agradable y tener una apariencia turbia
  • Ser traslucido con un sabor pronunciado
  • Ninguna de las anteriores

Question 7

Question
Las Reducciones...
Answer
  • Son producidas por una cocción breve a fuego bajo
  • Se realizan con diluentes como la leche
  • Se utilizan diluentes como el aceite de guindilla
  • Se reduce el volumen del sólido por la evaporación del mismo

Question 8

Question
Durante la cocción de Fondos Rubios se debe mantener un hervor lento durante máximo 10 horas
Answer
  • True
  • False

Question 9

Question
El Bouquet Garni es un ingrediente básico (y sobretodo clásico) de los fondos
Answer
  • True
  • False

Question 10

Question
El pimentón es uno de los ingredientes clásicos del Mirepoix
Answer
  • True
  • False
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