Leche y sus derivados

Edith Morelia
Quiz by , created over 5 years ago

Quiz on Leche y sus derivados, created by Edith Morelia on 05/09/2014.

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Edith Morelia
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Question 1

Question
La leche es una secrecion natural de la glandula mamaria de los animales mamiferos
Answer
  • True
  • False

Question 2

Question
La leche es es un producto integro no alterado ni adulterado y sin calostros
Answer
  • True
  • False

Question 3

Question
ES considerada un alimento completo?
Answer
  • si
  • no

Question 4

Question
se altera rapidamente?
Answer
  • si
  • no

Question 5

Question
el calostro es un liquido secretado durante el embarazo. y esta compuesto por.....
Answer
  • agua, carbohidratos, proteinas en un liquido amarillento excesivamente viscoso
  • grasas , carbohidratos, inmunoglobulinas, agua, proteinas, en un liquido seroso amarillento
  • grasas , carbohidratos, inmunoglobulinas, agua, proteinas, en un liquido pardo cristalino

Question 6

Question
la composicion de el calostro es....
Answer
  • agua..... 87,6 g/100g de leche
  • agua ,,,,,,, 63,98g/100g de leche
  • grasa...... 3,0 g/100g de leche
  • grasa...... 8,0 g/100g de leche
  • proteinas..... 3.0 g/100g de leche
  • proteinas,,,,,, 7.0 g/100 de leche
  • proteinas del suero 0.34g/100g de leche
  • proteinas del suero 0.9g/100g de leche
  • lactosa.... 9.5 g/100g de leche
  • lactosa.... 4.3 g/100g de leche

Question 7

Question
composicion del calostro.....
Answer
  • caseina..... 2.1 g/100g de leche
  • calcio... 0.35 g/100g de leche
  • caseina..... 4.7 g/100g de leche
  • calcio.. 0,12 g/100g de leche

Question 8

Question
que vitaminas contiene (4)
Answer
  • riboflavina
  • treanina
  • guanina
  • retinol
  • tiamina
  • timina
  • calciferol

Question 9

Question
.). La grasa que es el componente que mas varia entre razas, es inversamente proporcional a la cantidad de leche producida.
Answer
  • True
  • False

Question 10

Question
Esencial en las primeras semanas de vida de los mamíferos, ya que, dependen exclusiva y suficientemente para su desarrollo.
Answer
  • vitaminas
  • calostro
  • yogurth

Question 11

Question
De alto valor biológico, con capacidad de aumentar el valor de otras de inferior calidad, tal como los cereales, cuando se les consume juntos.
Answer
  • carbohidratos
  • minerales
  • proteinas

Question 12

Question
De alto valor biológico, con capacidad de aumentar el valor de otras de inferior calidad, tal como los cereales, cuando se les consume juntos.
Answer
  • carbohidratos
  • minerales
  • proteinas

Question 13

Question
La proteína específica y mayoritaria de la leche (80%) es la ......
Answer
  • rivoflavina
  • eosina
  • rifampicina
  • caseina

Question 14

Question
Constituye el sistema enzimático requerido para la síntesis de la lactosa.......
Answer
  • beta-lactoglobulina
  • Inmunoglobulina
  • alfa-lactoalbúmina
  • Proteína ácida del suero

Question 15

Question
Insoluble en agua y soluble en disoluciones de sales, se desnaturaliza y precipita a menos de 73° (no resiste la pasteurización). Considerada la responsable de reacciones alérgicas en los infantes.......
Answer
  • beta-lactoglobulina
  • proteina acida del suero
  • alfa-lactoglobulina
  • inmunoglobulina

Question 16

Question
Es un componente de la leche solo se encuentra en la categoría GLIRES (roedores y lagomorfos). Su función es antimicrobiana y protectora de las mucosas orales.
Answer
  • Inmunoglobulina
  • alfa-lactoalbúmina
  • Proteína ácida del suero
  • beta-lactoalbúmina

Question 17

Question
Suman el 10% del total de las proteínas del suero y proviene de la sangre del animal. Pertenece a los tipos de IgA e IgE, proceden de las células plasmáticas del tejido conjuntivo de la mama.
Answer
  • Inmunoglobulina
  • Proteína ácida del suero

Question 18

Question
proteinas de la grasa.... Las mas comunes son las caseínas: La caseína-asl, la caseína-β y la caseína-κ.
Answer
  • True
  • False

Question 19

Question
Responsables de la mitad del valor calórico de la leche, así como de las características físicas, organolépticas y nutritivas, ya que incluyen vitaminas liposolubles (A, D, E). Los dos componentes mayoritarios son los ácidos grasos saturados y el colesterol, aterogénicos ambos, lo que obliga a recomendar el consumo de lácteos descremados.....
Answer
  • proteinas
  • grasas

Question 20

Question
hidratos de carbono en la leche
Answer
  • lactosa (azucar de leche)
  • maltosa

Question 21

Question
la leche contiene minerales como.....
Answer
  • fósforo, magnesio, potasio, zinc pero el calcio se destaca de manera especial porque no es aportado por otros alimentos en esta proporción
  • fósforo, magnesio, potasio, zinc pero el hierro se destaca de manera especial porque no es aportado por otros alimentos en esta proporción

Question 22

Question
Contiene vitaminas hidrosolubles (B1, B2, niacina y ácido fólico).liposolubles (vitamina A).
Answer
  • True
  • False

Question 23

Question
Producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostros del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de vacas sanas bien alimentadas.
Answer
  • Leche descremada
  • Leche natural

Question 24

Question
Es el proceso de ganaderías diplomadas y/o sanidad comprobada, registrada en el Ministerio de Agricultura, en las que los proceso de producción, obtención y envasado y distribución están sometidos a un riguroso control sanitario oficial, que garantiza la inocuidad y valor nutritivo
Answer
  • leche cerftificada
  • leche natural

Question 25

Question
Leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, sometida a un proceso de calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo que aseguren la destrucción de los microrganismos y la inactividad de sus formas de resistencia, y envasada posteriormente en con condiciones asépticas.
Answer
  • leche semidescremada
  • Leche Pasteurizada (UTH)

Question 26

Question
La leche natural, entera, desnatado o semidesnatada, pasteurizada y privada de parte de su agua de constitución.
Answer
  • leche uth
  • leche concentrada

Question 27

Question
Leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, sometida después de su envasado a un proceso de calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo que aseguren la destrucción de los microrganismos y la inactividad de sus formas de resistencia.
Answer
  • leche estririlizada
  • leche deslactosada

Question 28

Question
La que ha sido sometida a un proceso de transformación parcial de la lactosa, por medios enzimáticos, en glucosa y galactosa.
Answer
  • leche esterilizada
  • leche deslactosada

Question 29

Question
Leche sometida , en el mismo envase en que se suministra al consumidor, a tratamiento térmico que asegure la destrucción de los gérmenes y la inactividad de sus formas de resistencia.
Answer
  • leche en polvo
  • leche evaporada

Question 30

Question
Producto seco y pulverulento que se obtiene mediante la deshidratación de la leche natural, entera, total o parcialmente desnatada, sometida a un tratamiento térmico equivalente, al menos, a la pasteurización, y realizado en estado liquido antes o durante el proceso de fabricación.
Answer
  • leche evaporada
  • leche en polvo

Question 31

Question
La elaborada a partir de leche en polvo descremada o ingredientes propios de la leche, tales como caseína, grasa butírica, lactosuero, agua para uso y consumo humano, con un contenido mínimo de 30 g/L de proteína propia de la leche y 70% de caseína con respecto a proteína total, pudiendo contener grasa vegetal.
Answer
  • leche reconstituida
  • leche estandarizada

Question 32

Question
Es aquella que sin alterar ninguno de los otros componentes, el contenido de la grasa se ajusta a un valor predeterminado.
Answer
  • leche estandarizada
  • leche pasteurizada
  • leche reconstituida

Question 33

Question
Es aquella a la que se le ha quitado casi toda la grasa (se deja normalmente 0.1).
Answer
  • leche desnatada
  • lehe deslactosada

Question 34

Question
Leche entera elaborada a partir de la leche desnatada reconstituida a la que se le ha incorporado grasa o aceite que no sea grasa de leche.
Answer
  • leche desnatada
  • leche de imitacion

Question 35

Question
Productos ha los que se ha añadido el suficiente azúcar (sacarosa) para conservarlos, eliminación de agua por evaporación de la mezcla de leche y azúcar, hasta alcanzar un 73% de sólidos.
Answer
  • leche enriquecida
  • leche condensada

Question 36

Question
resultado de la precipitación de las caseínas, que deja como residuo el llamado suero de la leche.
Answer
  • yogurt
  • queso

Question 37

Question
Contiene menor cantidad de grasa y mayores contenidos de lactosa, proteínas, minerales y vitamina.
Answer
  • mantequilla
  • yogurt

Question 38

Question
La calidad de la leche comercial depende directamente de la calidad del producto original, de su producción, transporte, conservación y manipulación
Answer
  • True
  • False

Question 39

Question
Coloración: blanca ligeramente azulada cuando se añade agua o se elimina la grasa. El sabor: DELICADO, SUAVE, Y LIGERAMENTE AZUCARADO Su olor : NO ES MUY INTENSO, AUNQUE SI CARACTERISTICO La GRASA : que contiene presenta una acusada tendencia a CAPTAR los olores fuertes o extraños procedentes del ambiente.
Answer
  • True
  • False

Question 40

Question
La leche presenta 3 estados de agregacion de la materia
Answer
  • emulsion.disolucion coloidal, disolucion verdadera
  • disolucion emulcion, disolucion coloidal

Question 41

Question
bacteris contaminantes en la leche Los géneros que comúnmente aparecen en la leche son: coliformes AEROBACTER AEROGENES Y ESCHERICHIA COLI: Siendo estos los principales causantes de fermentaciones anormales durante los procesos de elaboración y maduración.
Answer
  • True
  • False

Question 42

Question
STREPTOCOCCUS, LACTOCOCCUS, LACTOBACILLUS, PSEUDOMONAS Y PROTEUS como BACTERIAS PSICROTOLERANTES
Answer
  • True
  • False

Question 43

Question
brucelosis (fiebre de malta) Transmisión: Consumo de leche cruda o derivados lácteos sin pasteurización, provenientes de animales infectados.
Answer
  • True
  • False