Quiz: Tratamento Térmico do Leite

Solimar Machado
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3º ano Tecnologia de Leite e Derivados (Tratamento térmico do leite) Quiz on Quiz: Tratamento Térmico do Leite, created by Solimar Machado on 04/25/2017.

Resource summary

Question 1

Question
(IFAL – 2016) Para garantir a segurança dos produtos derivados do leite, este deve ser submetido a várias etapas de fabricação, dentre elas a “Pasteurização”, que, em função do processo tecnológico envolvido, pode ser chamada de pasteurização lenta, rápida e ultrarrápida, variando-se o binômio “Temperatura x Tempo”. Na pasteurização rápida (pasteurizador à placa), o binômio “Temperatura x Tempo”, corresponde a
Answer
  • 45 a 55 ºC, durante 15 a 20 s.
  • 62 a 65 ºC, durante 30 a 45 min.
  • 72 a 75 ºC, durante 15 a 20 s.
  • 90 a 95 ºC, durante 15 a 20 s.
  • 131 a 135 ºC, durante 15 a 20 s.

Question 2

Question
A pasteurização inadequada do leite é detectada pela presença de atividade da enzima
Answer
  • amilase.
  • peroxidase.
  • catalase.
  • fosfatase alcalina.
  • lactase.

Question 3

Question
As alternativas abaixo são operações preliminares do processo de pasteurização, exceto:
Answer
  • Homogeneização
  • Padronização
  • Envase
  • Filtração
  • Desaeração

Question 4

Question
Uma das etapas preliminares utilizadas no processamento de leite de consumo é a filtração. O objetivo do processo de filtração é:
Answer
  • Remover bactérias que podem deteriorar o leite.
  • Remover gordura para padronização do teor deste nutriente.
  • Reduzir o tamanho dos glóbulos de gordura.
  • Remover partículas de impurezas.
  • Padronizar o tamanho das micelas de caseína.

Question 5

Question
Assinale a alternativa que contém uma afirmação falsa em relação ao processo de padronização do leite:
Answer
  • É realizado em equipamento denominado centrífuga.
  • Seu objetivo é padronizar a concentração dos constituintes do leite como, por exemplo, proteína e gordura.
  • É essencial para a produção de leite semidesnatado.
  • Pode ser utilizado para produção de outros derivados lácteos além do leite de consumo.
  • É um processo dependente das características do leite como temperatura.

Question 6

Question
Assinale a alternativa abaixo que NÃO descreve uma característica do processamento de leite pasteurizado tipo A.
Answer
  • Deve ser beneficiado na granja leiteira.
  • É obtido apenas por ordenha mecânica
  • É necessária a presença de um veterinário responsável pelo rebanho que fornece o leite.
  • Tem contaminação microbiológica equivalente ao leite pasteurizado comum.
  • Deve ser resfriado imediatamente após a ordenha.

Question 7

Question
A pasteurização rápida e pasteurização lenta são dois processos utilizados para produção de leite de consumo. Leia as afirmações abaixo e assinale a alternativa com a afirmação correta.
Answer
  • A pasteurização lenta é realizada em trocador de calor tipo placa.
  • A pasteurização rápida utiliza temperaturas mais baixas.
  • A pasteurização lenta elimina tem maior eficiência comparada à pasteurização rápida.
  • A pasteurização rápida gasta mais energia.
  • A pasteurização lenta é mais utilizada em indústrias de pequeno porte.

Question 8

Question
Qual o objetivo da pasteurização?
Answer
  • Inativar enzimas que podem causar modificações indesejáveis no leite.
  • Reduzir a contaminação por patógenos aumentando a segurança do alimento.
  • Reduzir a contaminação por deterioradores aumentando a vida de prateleira do produto.
  • Inativar vitaminas que podem causar alguma alteração no produto final.
  • Aumentar a intensidade da coloração branca do leite.

Question 9

Question
O que é homogeneização do leite considerando as operações preliminares para processamento de leite de consumo?
Answer
  • É agitação do leite que tem como objetivo misturar os seus constituintes.
  • É a incorporação de gordura no leite.
  • É a redução do tamanho dos glóbulos de gordura do leite.
  • É a padronização do teor de proteína do leite.
  • É a padronização do teor de gordura do leite.

Question 10

Question
Qual a ordem correta das operações necessárias para produção de leite pasteurizado?
Answer
  • Recepção, armazenamento, pasteurização, filtração, homogeneização e padronização.
  • Recepção, filtração, armazenamento, homogeneização, pasteurização, e padronização.
  • Recepção, armazenamento, filtração, padronização, homogeneização e pasteurização.
  • Recepção, armazenamento, filtração, homogeneização, pasteurização, e padronização.
  • Recepção, filtração, homogeneização, armazenamento, pasteurização, e padronização.
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