ADITIVOS
Se trata de cualquier sustancia que puede convertirse en un componente más de dicho alimento y afecta sus características originales. Incluye cualquier producto usado en la elaboración, el tratamiento, el empaquetado, el transporte o el almacenamiento de alimentos para mejorar sus propiedades físicas, sabor, conservación.
Caption: : Tratamientos químicos utilizados para la conservación de los alimentos
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PROCESADO DE ALIMENTO
Un gran porcentaje de los alimentos básicos no se venden como son, sino que se llevan a fábricas y se procesan hasta obtener los numerosos productos de distinta índole como: latas y paquetes de sopa, condimentos y salsas embotelladas, paquetes para elaborar postres y pasteles, comidas preparadas, pastas para untar en el pan, entre otros. Cuanto más procesado está un alimento más probabilidades tiene de haber perdido sus nutrientes esenciales y menos natural es. Un ejemplo muy sencillo: las fresas son ricas en vitamina C y fibra, pero si se les añade azúcar y se convierten en mermelada pierden la mayor parte de esas dos sustancias..
Si por un lado se quita y, por otro, se añade. Los alimentos procesados son ricos en Ingredientes muy calóricos como el azúcar, la grasa saturada y las grasas hidrogenadas. Por ejemplo la nata se extrae de la leche, cada vez se consume más leche desnatada por el bien de nuestra salud, pero la consumimos a través de alimentos procesados. Se sustituyen el azúcar del café y los refrescos por edulcorantes artificiales.
Mediante estos procedimientos no se busca solamente la conservación de los alimentos si no también la modificación de los mismos, en la mayoría de los casos para hacerlos mas atractivos y apetecibles al consumidor.
CONSERVANTESANTIOXIDANTESNITRITOSNITRATOS Los dos ultimo nitritos y nitratos, son utilizados en charcutería, salazones, en determinados quesos, y es que pueden originar sustancias indeseables para el organismo, aunque hay una serie de técnicas para disminuir el riesgo de formación de las mismas.
Caption: : CONSERVANTES
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ESTABILIZADORES DE LA TEXTURA
Estabilizantes y emulgentes
Antiapelmazantes
Acidulantes y correctores de la acidez
Otros: antiaglomerantes, gasificantes, endurecedores, secuestrantes, agentes de recubrimiento, antiespumantes, humectantes.
Los agentes leudantes son sustancias que provocan una reacción química que produce dióxido de carbono, que al calentarse, forma pequeñas burbujas que hacen que el producto “crezca” y se haga esponjoso.
La levadura que se utiliza en panadería son hongos unicelulares que se alimentan de azúcares para liberar dióxido de carbono, etanol y otros compuestos. Su función es hacer que el pan crezca tierno y esponjoso. A esta levadura también se le llama “levadura biológica“, “levadura prensada“, “levadura para pan” o “levadura de panadería“.
Las normativas a los aditivos exigen que figuren en las etiquetas de los envases de los alimentos y bebidas, estos deben venir reflejados por números y letras, además debe figurar la función del aditivo y su nombre o numero E asignado. En la etiqueta aparece:
E-1XX: son los colorantes.
E-2XX :son los conservantes.
E-3XX: antioxidantes.
E4XX: estabilizantes, emulgentes, espesantes, gelificantes y emulsionantes.
E-5XX: acidulantes, correctores acidez, antiaglomerantes.
E-6XX: potenciadores del sabor.
E-9XX: edulcorantes.
