MÉTODOS DE CONSERVACIÓN QUIMICOS

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ADITIVOS

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    PRESENTADO POR: CINDY ISABEL PERDOMO BORREROPRESENTADO A: FRANCISCO MUÑOZAGROINDUSTRIAADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS-DIURNOUNIVERSIDAD SURCOLOMBIANANEIVA2016

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    MÉTODOS QUÍMICOS
    Son la utilización de aditivos, y dentro de ellos están los conservantes y los antioxidantes. Los primeros van a permitir alargar la vida útil del producto y los segundos retrasan las alteraciones producidas por el efecto de la luz, calor, aire sobre los alimentos.

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    Su función es enmascarar la falta de materias primas en la elaboración de los alimentos o subsanar las decoloraciones sufridas durante la manipulación.  Podemos distinguir dos tipos de colorantes: Naturales: Son considerados como inocuos, son más fáciles de fabricar por síntesis que por procedimientos de extracción y presentan mejores características de pureza. Como ejemplo tenemos el caramelo (E-150), obtenido tradicionalmente por calentamiento del azúcar alimenticio. Artificiales: o colorantes de síntesis. Como ejemplo tenemos la carmoisina (E-122), descubierto en el siglo pasado, es un tipo de colorante utilizado en la industria de tintorería y en la imprenta, además como colorante alimentario. Se utiliza para conseguir el color frambuesa en los caramelos, helados, postres, etc.
    COLORANTES

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    EDULCORANTES
    Proporcionan sabor dulce a los productos alimenticios y/o que son utilizados como edulcorantes de mesa. Sustituyen a los azúcares como endulzadores de los alimentos. Para que sean utilizados en la industria alimentaria, además de ser inocuos deben cumplir una serie de requisitos como son: tiene que ser el sabor dulce lo más parecido posible al del azúcar común, deben resistir tanto las condiciones del alimento en el que se van a utilizar como a los tratamientos a los que se vayan a someter. Pueden ser de dos tipos: Naturales: son productos de origen vegetal que han sufrido una extracción o modificación química, como la taumatina (E- 957), tiene ligero sabor residual a regaliz, utilizada en golosinas, caramelos, helados, etc. Artificiales: también han sido objeto de estudios debido a posibles riesgos a largo plazo. Como ejemplos tenemos la sacarina (E-954), utilizada en bebidas refrescantes, yogures edulcorados, en productos dietéticos para diabéticos, etc.

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    LEUDANTES
    Son productos que contribuyen a airear las masas y aumentar su volumen y esponjosidad. Se clasifican en:Leudado mecánico: incorpora los gases atmosféricos a la masa por medio del cremado o aereado de la mezcla en espuma.Leudado biológico: genera la expansión de gases de los organismos vivos, la levadura y la bacteria.  Leudado químico: depende de la generación del CO2 gaseoso. El proceso es una reacción química con el gas producido por los bicarbonatos alcalinos reaccionando con los ácidos del alimento acídico.  

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    Son aquellas sustancias que se añaden a los alimentos y bebidas para proporcionarles un aroma nuevo y corregir el propio. Pueden obtenerse de extractos naturales vegetales. 
    SUSTANCIAS AROMÁTICAS

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