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Microbiología de los alimentos

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Aspectos generales de la microbiología sanitaria

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DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

La microbiología de los alimentos

los microorganismos alteran los constituyentes de los alimentos de forma que los estabilizan permitiendo su mayor duración y, además, proporcionan compuestos que confieren sabores característicos a los alimentos por ellos producidos. Esta faceta se complementa con la acción de microorganismos alterantes de los alimentos y responsables de su deterioro de forma que se hagan inaceptables por los consumidores.

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