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TECNOLOGIA DE ÓLEOS E GORDURAS
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Darmia Lemos
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TECNOLOGIA DE ÓLEOS E GORDURAS
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Darmia Lemos
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Apresenta uma visão geral do ponto de vista químico em relação aos óleos e gorduras: composição química; ácidos graxos, incluindo ômega-3 e ômega-6; processo industrial de hidrogenação; gordura trans.
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óleos
margarina
ácidos graxos insaturados
ácidos graxos saturados
refino
TECNOLOGIA DE ÓLEOS E GORDURAS
INTRODUÇÃO
HIDROFÓFICO
FUNÇÕES
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