Padaria

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Equipamentos

São necessários os seguintes móveis e equipamentos:

Mobiliário para a área administrativa:

- microcomputador completo 1 – R$ 1.349,00;

- impressora 1 – R$ 299,00;

- telefone 2 – R$ 129,80;

- mesas 2 – R$ 460,00;

- cadeiras 2 – R$ 204,00;

- armário para o escritório 1 – R$ 380,00;

Total mobiliário: R$ 2.821,80.

Fontes: www.walmart.com.br

http://www.redecasa.com.br/detalhe.asp?P_ID=1133&SCT_ID=159

www.martinello.com.br

Móveis e Equipamentos para áreas de produção e exposição de produtos:

- Amassadeira rápida 2 velocidades 1 – R$ 3.500,00;

- Mesa de Inox de tamanho médio 1,00 x 1,90m 1 – R$ 350,00;

- Balança Digital 1 – R$ 500,00;

- Divisora de Coluna 1 – R$ 1.500,00;

- Modeladora 1 – R$ 1.800,00;

- Formas (jogo para pães, bolos, biscoitos) 1– R$ 300,00;

- Batedeira 1 – R$ 1.000,00;

- Forno turbo gás (para 8 esteiras) 1 – R$ 3.500,00;

- Forno Confeitaria 1 – R$ 1.800,00;

- Cilindro1 –R$ 2.200,00;

- Câmara Crescimento1 – R$ 3.800,00;

- Resfriador de Água 1 – R$ 1.800,00;

- Esteiras (jogo com 50 um) 1 – R$ 1.000,00;

- Armário de 20 esteiras 2 – R$ 2.800,00;

- Fatiadeira 1 – R$ 1.400,00;

- Balcões secos 1 – R$ 1.350,00;

- Balcões Refrigerados 1 – R$ 6.000,00;

- Armário de prateleiras 2 – R$ 1.400,00;

- Máquina para cortar frios 1 – R$ 562,50;

- Freezer Vertical 2 – R$ 2.600,00;

- Sanduicheira 1 – R$ 220,00;

- Geladeira 1- R$ 1.000,00;

- ECF 1- R$ 1.250,00;

- Impressora matricial 1 – R$ 600,00;

- Alarmes 1 –R$ 150,00;

- Telefones 2 – R$ 129,80;

- Veiculo utilitário usado 1 – R$ 28.000,00;

Total dos equipamentos: R$ 70.512,30.

Fontes:

LTJ Comercial

http://www.ltjcomercial.com.br/sistema/home.asp?IDLoja=11372

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Organização do Processo Produtivo

Os processos produtivos de padaria são divididos em:

Recepção e estocagem de matéria-prima e produtos acabados - Envolve o controle de entrada e saída, prazo de validade e nível de estoque de matérias- primas para a produção, embalagens e produtos acabados para o salão de vendas, além do envio destes dados para a administração, em tempo hábil.

Atenção especial deve ser dedicada aos produtos que precisam ser mantidos em câmara de refrigeração e congelamento. Nestes casos, é fundamental observar a temperatura de recepção, pois se estiver acima da recomendada a vida útil do produto pode estar sendo reduzida, independentemente da data de validade. Isto é muito importante para itens de revenda como queijos, embutidos, iogurtes, leite pasteurizado, etc.

Produção - O produto deve sair em quantidades mínimas, várias vezes por dia. Os horários sugeridos são: 1ª remessa às 5 horas; 2ª remessa às 9 horas; 3ª remessa às 12h20min, 4ª remessa às 15h30min; 5ª remessa às 17h30min. Na fixação desses horários é preciso observar os costumes da população local. Para a 1ª remessa de pães ser vendida às 5 horas, o empreendedor precisa estruturar a equipe de funcionários de modo a concluir um revezamento de pessoal que garanta produtividade e evite desperdício.

Conforme o movimento e a clientela da padaria, o empreendedor pode remanejar estes horários e as quantidades de remessas. A produção de pães em cada remessa varia de 350 a 700 unidades, de acordo com o movimento. O setor industrial da empresa deverá trabalhar em dois turnos de 8 horas cada, numa média mensal de 26 dias.

Exposição e Vendas - No Salão de Vendas, é preciso criar maneiras diferenciadas de exposições. Um produto pode ser exposto de várias maneiras. Além disto, precisa-se hierarquizá-los. Existem produtos de melhor qualidade, de melhores marcas e, conseqüentemente, de maior valor. A loja precisa destes espaços de exposição diferenciados a fim de dar um maior destaque e valorização para eles.

Como o pão gera uma freqüência quase que diária dos clientes, ele precisa estar exposto estrategicamente dentro da loja para que se concretize a venda agregada dos outros produtos. Com isso, o balcão do pão deve estar, preferencialmente, ao fundo do estabelecimento. Primeiramente, pela proximidade com o local onde o produto é feito, facilitando a logística de abastecimento.

Existem padarias que utilizam o sistema de auto-serviço. Nelas os produtos são expostos no salão e os clientes após terem obtidos os produtos desejados, dirigem-se ao caixa para pagamento.

Há também aquelas padarias onde os produtos solicitados são registrados em um tíquete de caixa e posteriormente entregues ao cliente pelos atendentes de balcão, que são responsáveis também pela venda de produtos fatiados.

Em ambos os casos a arrumação dos produtos no salão e expositores, de forma a facilitar e estimular a compra, é um tarefa importantíssima. Combinações desses dois sistemas, pós-pago e pré-pago, também são comuns.

A higiene, a organização, além dos cuidados com as instalações são fatores importantes dentro do processo produtivo de uma padaria, porém, higiene pessoal é um ponto fundamental na busca da qualidade e na prevenção contra a contaminação dos alimentos.

É através das condições de saúde, dos hábitos higiênicos e principalmente da postura do manipulador que o sucesso no controle do nível de contaminação de uma padaria será determinado.

Administração - Os dados gerados pelas áreas de controle de estoque, produção e vendas são organizados, produzindo informações valiosas sobre a administração da padaria, seja sobre o nível e giro do estoque, produtos mais vendidos, número de clientes, horários de maior atendimento, etc. Além destas informações a manutenção e controle dos registros de empregados, compras, contas a pagar e relacionamento com bancos, fornecedores e prestadores de serviço (contadores, técnicos de informática, etc.) são tarefas importantes na gestão de uma padaria.

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